別不懂裝內行
討論主題:別不懂裝內行 [ 其它 ]
回討論區列表大樹玉荷包
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等級:正常新ㄉ大麯.是該辣口無比才正常.
新大麯能順暢無比.除非在酒液裡頭加糖之類.....
拜託一下.別不懂酒.還一直裝內行.教壞一堆新進.
大家都說老金高好.為何..因為老金高當年也是不加糖辣口.
才能造就N年後ㄉ自然口感.不相信可以去驗證一下.
最後告知各位.金酒沒弱到.民營辦ㄉ到.而金酒作不到.
金酒一年花多少$.在研究高梁.民營那跟ㄉ上.
拜託一下.內行一點.連順口和加糖都分不清.真是夠遜.
我不是說誰好.差.只是要有起碼ㄉ品酒專業
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喬治75
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徐行
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風信子
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大樹玉荷包
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小酒林
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Sam Li
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回應帳號:大樹玉荷包(cv2433)
舊時代產物之所以存在極高的「陳放價值」，基本來說就是符合了兩個條件：
一.不存在太多的新技術。
二.環境時空條件的差異。
論「不存在太多的新技術」
這些新技術當中直接影響口感的就是「過濾技術」，這個東西很惱人，尤其是對我這種「喝」的人來說。
為了符合大眾口味，期待那個所謂的「順口」「好喝」的概念之下，酒廠大量使用了先進的「過濾技術」，讓酒喝起來比較順，比較不辣口。
但是相對的也過濾掉了很多內容物，這些內容物其實直接影響了酒的底韻、層次、風味、尾韻….等，當中最重要的就是「陳放必要的酯＆醇」。
少了這些東西，酒變的好喝順口了，但是基本的甘、冽也淡了，甚至消失：這種手段純粹是在「扼殺」中式烈酒的靈魂；幹！打開就要好喝順口，幹幹幹！是不會加水逆。
其他包含「半固態發酵」、「液態發酵」、「加糖發酵」…等，都是影響酒本身的「基底」，簡單說就是唯「純固態發酵」的中式烈酒，存在著「陳放」的價值，原因是「純固態發酵」的酒，本身的酒體結構紮實、強壯。
論「環境時空條件的差異」
真正的「古法釀造」，基本就是一種很土的土方法，沒有太多的科技含量，純粹是以人+土地（環境）做出來的。
人都會死所以得依靠傳承，西方國家傳承這回事不太會有問題，但是中華文化下的人，存在一個很不好的毛病，那就是「留一手這回事」，酒除了釀製的製程以外，很重要的就是「勾兌技術」，這個技術純粹依靠的就是人。
一代傳一代，在固有的壞毛病之下，很容易會出現「走味」問題，然而這點在金酒其實影響不大，因為從「戰地政務」時期開始，金酒本來大部分都是亂做，反正給大老闆（司令）以及其他重要的人士單位的酒不被打槍就好，其他的都隨便啦。
也因為這個美麗的錯誤，加上酒本身的體質夠強壯，而造就了金酒風光的那幾個年頭。
影響最關鍵的就是環境，氣候變遷的事實是存在的，30年前的水、土、氣候，請問哪一樣沒有變？
酒本來就是以「農產品為基礎」的產品，怎麼可能會都一個樣？能保持一個樣的大概就是「紅標米酒」吧，食用酒精勾兌出來的貨，只要不衰退（失酒）基本上不太會有什麼改變。
既然天然條件的基礎已經改變了，高梁（原料）、麴菌（小麥）還會一樣嗎？有點常識的人都會知道，這當然會不一樣阿，所以「勾兌技術」以及「豐厚家底」（陳年存酒）就變的很重要。
短視近利的金酒，哪來的豐厚家底，風光了、大尾了，拼命出貨，拼命作高單價的貨，很快的市場飽和了，不崩盤才有鬼。
崩盤就算了，我這種喝的人，最喜歡他崩盤，這樣喝酒就不會很貴，但是問題來了。
沒有豐厚家底，加上市場普遍要「順口」「好喝」才是好酒，那就提高技術含量的拼命加諸「科技手段」，弄著弄著就把金酒給弄到今天這個樣，怪誰？
＊當年的金酒＊
民國8X年正好是小弟我開始經常性，且連續性的接觸金門高梁，老實說在那個年頭，愛喝金門高梁的人，都是以箱為單位在買的，其實喝慣「金門高梁」的咖，都知道新酒不是很好入口。
也是有人就喜歡那種甘、冽，我就是那種人，因為那種口腔中充滿「暴力的侵略性」，以及尾韻殘留的香氣，很是迷人令人心醉。
依稀記得8X年後其，有一段時間經常會喝到白金龍，存在一股很靠北的氣味，那種味道就像是飯沒煮熟，但著生米的那種「普」味，接近一種發霉的氣味，
請注意！那個年代市場上面買的到的大多是1-3年前的貨，然後那個時期的貨就是現金最流行的「人蔘味」白金龍。
如果當年有喝到這些酒的人，一定會記得那個靠北的氣味，一度認為這個是假酒，很多雜貨店這些東西是滯銷的。
多年後市場冒出了「高單價」「人蔘味」「84、86」白金龍，幹！當年狗屎的滯銷貨，就是這些年冒出來的「人蔘味」。
由此可見「純固態發酵」的酒，實力是多麼堅強，在時間的退近催化下，狗屎都會變成黃金。
可惜的是短視近利的金酒，為了大量出貨以及討好市場口味，不斷的加諸一堆鬼技術，扼殺了金門高梁本來應該有的一切，只為了現買現開好喝就是好酒的靠北市場。
結論：
一.新酒即開便是「順口好喝」，基本上就不太需要放了，新酒順口好喝，基本上不會是多強壯的酒體，沒背景、沒支撐力，開了喝掉就算了。
二.酒體強壯，結構紮實的酒，新酒不可能也不會很順口，除了「陳年」以及「非純固態發酵」，或是過度的「過濾」，以外的酒不可能新貨會好喝。
三.中式烈酒新酒本來就是「甘」「冽」「烈」，即便是標示「陳年」依然是如此，只是「烈」口感會低一點，並且更加渾厚圓潤。
四.中式烈酒的「老酒」，並非是全部都「無敵」，要去品嘗老酒，請先弄清楚什麼是「醇化、酯化」，以及什麼是「衰退」，很多時候感覺柔順，那個是「衰退」並不是老酒會有的狀態。
五.要「陳放」中式烈酒請注意，放涼、避光並且確認瓶蓋的鬆緊度，尤其是「金門酒廠」的貨，多數存在著機器產生的公差，不然多年後你喝到的不是「老酒風味」，你喝到的是「衰退的風味」。
六.小麥是做「麴餅」的原料，因為「高梁本身不存在發酵的能力」，從以前到現在，小麥一直都存在，至於為何現在才標示，那是因為「食品衛生安全管理辦法」的規定，不是為了添加什麼鬼風味，然後去添加小麥。
七.「純固態發酵」「半固態發酵」「液態發酵」「加糖發酵」，主要產生的不同是「酒體上的不同」，基本上跟「風味」關係不大，並不是說加糖發酵就會比較甜，然後會比較順口好喝，這個基本上沒啥關係。
最重要也是最後我想說的是：
烈酒不烈還叫什麼烈酒？
幹！「金酒」還我甘、冽、烈的金門酒品，幹幹幹！
大樹玉荷包
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