高梁蜜酒梅...醉人於無形
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討論主題:高梁蜜酒梅...醉人於無形 [ 酒款分享 ]
回討論區列表山野行者
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當時…懵懂跟著p9前輩的腳步…在青梅盛產時…學著自製梅酒…
經過一年驗收成果…分裝入瓶…夏天冰著喝很讚ㄛ…
泡過酒的梅子也沒浪費了…吸收飽飽的高梁酒隱藏於果肉間…
4斤梅果+2兩砂糖混合均勻…放幾天就是蜜酒梅…
吃3顆就有喝一杯的感覺…喝梅酒配酒梅…真素絕配!...
好喝就多泡一些…今年要擴大生產線…
買一大甕米酒頭+青梅+冰糖 1:1:0.5 就是版上前輩一般作法…
朋友自製米酒頭35%...現喝就很香醇…泡梅酒一定更讚…
另外測試一個釀造法:
洗選較熟的梅子晾乾…剪破果皮使果汁易泌出…
4斤梅子加1粒酒麴使發酵…
2斤冰糖加水小火煮化…放冷後倒入酒缸混合…
甕口刻意不蓋緊…以利發酵氣體排出…
觀察發酵狀況…看起來蠻成功的…
期待明年有好喝的”純釀梅酒”…
釀造酒發酵會產生壓力…有想過找一個耐壓容器…
讓酒在高壓狀態下持續發酵…效果或許會更好 ...
壓力鍋應該不錯用…
但想到要”借”一年…女王會拿榴璉殼給我當護膝嗎?...
明年…有想到再試看看………….
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山野行者
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回應帳號:青梅煮酒(spiro0316)
恭喜好酒入肚...
讚ㄛ…縮起來的梅子更漂亮…
好像精華全部釋放出來的感覺…
喝起來有點澀澀是梅酒特色…
聽說浸酒前梅子浸水半天可除掉部份澀味…
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酒酒久久
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茶學生阿祥
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再補一些字...語意更清晰...再補一些字...語意更清晰...
釀造法:
。。。恕略。。。。
放冷後倒入酒缸與梅子酒麴混合…
甕口刻意不蓋緊…以利發酵氣體排出…
請問氣體要多久才會不再產生？
久放後(3~10年，甚至更久)，會變成醋嗎？
謝謝！
ps: 看到用酒麴的風法後，想試試這種了！
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風塵獨俠
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茶學生阿祥
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。。。。
4斤梅子加1粒酒麴使發酵…
2斤冰糖加水小火煮化…放冷後倒入酒缸混合…
。。。。
請問不加酒麴可以做嗎？ 酒精度大約可以到達多少？
(只有梅子 + 糖)
PS: 我是看過鄰居用李子+糖，喝起來像醋，但是卻又有點酒精的感覺！
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HAMU
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不加酒麴理論上應該是可以做. 只是空氣及梅子中酵母菌含量並不高很難控制只讓酵母菌大量繁殖而抑制其他雜菌的繁殖.所以容易失敗(有怪味或酸掉或發霉)
酒精度大概在20度以內.看發酵控制的好或不好.
酒麴的重量約梅子重的千分之8左右.如果有水果麴最好.充分攪拌後視溫度2或3天先不加蓋而只蓋透氣紗布行有氧發酵.然後就要密封行厭氧發酵3個月左右即可過濾.然後再放個1年熟成.
一般人沒有單向排氣筏.可考慮用雙層塑膠袋加橡皮筋代替. 先用較小的套住瓶口 再用橡皮筋圈住
為了保險起見再用大一點的塑膠袋再次整個套住橡皮筋圈住.如此發酵時塑膠袋會鼓起.氣體會慢慢排出.瓶子不會爆掉.空氣也不易進入(如圖). 以上純屬個人看法僅供前輩參考.
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山野行者
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確實每批成品都會有些差異...
浸泡法也因梅果熟度影響風味就不同...
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山野行者
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..
拍謝剛看到祥大訊息...
發酵前一周氣泡較明顯...未完整記錄...
前天上山和梅園主人喝一杯...
學到了二砂糖比冰糖易發酒...又便宜...
發酵完全的話...酒精度可到10度左右...
採果後就試作一下...
熟梅果/二砂糖 1:0.3 不加麴...
希望都能發成酒...不然糖看起來好像有點多
一天後有泌出果汁了...就怕失控會發霉...
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茶學生阿祥
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。。。。
然後就要密封行厭氧發酵3個月左右即可過濾
。。。
請問可以就一直浸泡著不過濾，待多年後要喝時在過濾？？？
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茶學生阿祥
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前天聽到一種做法是 樹葡萄+糖 發酵後，再加入米酒頭
這種方式做的酒不錯喝！
應該是酒精度太低，故加入米酒頭，讓它更能保存吧！？
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HAMU
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回應帳號:茶學生阿祥(P9_BOY)
引言： 。。。。 然後就要密封行厭氧發酵3個月左右即可過濾 。。。 請問可以就一直浸泡著不過濾，待多年後要喝時在過濾？？？
理論上一 直泡著應該不太會壞(如果酒精有15度左右密封及環境良好)只是酒液會較混濁(也有人喜歡濃稠感)因為沒滅菌裡面充滿麴菌其他菌不易滋長.還有過一段時間要把瓶蓋鬆一下再轉緊以防持續發酵爆瓶.
許多事因材料的差異.環境不同結果當然也會不同.都是要實際操作後才會較了解熟悉.
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