高梁蜜酒梅...醉人於無形
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討論主題:高梁蜜酒梅...醉人於無形 [ 酒款分享 ]
回討論區列表山野行者
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當時…懵懂跟著p9前輩的腳步…在青梅盛產時…學著自製梅酒…
經過一年驗收成果…分裝入瓶…夏天冰著喝很讚ㄛ…
泡過酒的梅子也沒浪費了…吸收飽飽的高梁酒隱藏於果肉間…
4斤梅果+2兩砂糖混合均勻…放幾天就是蜜酒梅…
吃3顆就有喝一杯的感覺…喝梅酒配酒梅…真素絕配!...
好喝就多泡一些…今年要擴大生產線…
買一大甕米酒頭+青梅+冰糖 1:1:0.5 就是版上前輩一般作法…
朋友自製米酒頭35%...現喝就很香醇…泡梅酒一定更讚…
另外測試一個釀造法:
洗選較熟的梅子晾乾…剪破果皮使果汁易泌出…
4斤梅子加1粒酒麴使發酵…
2斤冰糖加水小火煮化…放冷後倒入酒缸混合…
甕口刻意不蓋緊…以利發酵氣體排出…
觀察發酵狀況…看起來蠻成功的…
期待明年有好喝的”純釀梅酒”…
釀造酒發酵會產生壓力…有想過找一個耐壓容器…
讓酒在高壓狀態下持續發酵…效果或許會更好 ...
壓力鍋應該不錯用…
但想到要”借”一年…女王會拿榴璉殼給我當護膝嗎?...
明年…有想到再試看看………….
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南風
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登山兄拋磚引玉
這版值得
大大不吝分享絕活麴釀法
就沒想過如此這般釀
看了也來如法泡製
謝謝分享
讚
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山野行者
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如果是10斤梅,糖是不是就加5斤,那就酒麴應該加多少?
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
建議加2-3顆酒麴磨散混合...
我這次4斤梅加一顆麴...目前看起來ok...
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sb9023
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太多沒用啦...太少就慢慢發囉
...
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山野行者
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歡迎南風兄加入釀酒人行列...
今天拌勻上下果粒...一開甕...果香明顯衝出...
拌勻時舀一些試喝...酸甜的梅子果汁味...預告著這次蠻成功了...
酒味尚不明顯...要再等一陣子轉化...
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山野行者
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一缸一粒就OK....太多沒用啦...太少就慢慢發囉...
http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?id=88496
原來我以前麴真的放太多一些...
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sb9023
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sb9023
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啾啾啾啾啾
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山野行者
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夏天喝這個好~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
內行的...冰涼有夠讚!...
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山野行者
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缸不可開喔.......會變醋......哈
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
ㄏㄏ...送女王喝剛好....
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歹嘴斗
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sb9023
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準備申請專利建廠自動化生產...
............
等待喔......
希望建廠後...可以分依張貴冰卡.....
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eric168
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http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?id=88496
原來我以前麴真的放太多一些...
請教前輩，這麴上那兒買呀?
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白菜
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謝謝 大大
我昨天就依樣畫葫蘆,把粗顆冰糖煮融化,手邊沒有梅子,
就用李子替代,先試做一小甕.冰糖沒放冷就到進去甕裡.竟然凝固了,變成冰糖葫蘆.
就倒了約100cc 58度的高梁進去,當發酵觸媒.想說萬一錯了,就把酒加滿,當成是"浸泡"酒好了.
不知道大大是用什麼樣的冰糖?還是砂糖?可以不會凝固.
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cx0138
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山野行者
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引言：
準備申請專利建廠自動化生產...............
等待喔......
希望建廠後...可以分依張貴冰卡.....
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`
梅子冰淇淋 球/100元...
倒是一個好提議....
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山野行者
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回應帳號:eric168(eric168)
請教前輩，這麴上那兒買呀?
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網上有"大山"器材行...
我在鄉下的中藥行買的...
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山野行者
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回應帳號:白菜(sp0000)
謝謝 大大
我昨天就依樣畫葫蘆,把粗顆冰糖煮融化,手邊沒有梅子,
就用李子替代,先試做一小甕.冰糖沒放冷就到進去甕裡.竟然凝固了,變成冰糖葫蘆.
就倒了約100cc 58度的高梁進去,當發酵觸媒.想說萬一錯了,就把酒加滿..
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加水量大概要冰糖重量的1/4...
就算變"冰糖葫蘆"過2天李子就會泌出果汁融化冰糖的...
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sb9023
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回應帳號:白菜(sp0000)
1. 58度的高梁....正好把酒麴殺死........不會發了
2. 你的糖水太濃了....糖水你喝起來正好就是剛好的濃度.....不是熬糖漿..
3. 你是在作果醬...
4. 冰糖口感較好
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