高梁蜜酒梅...醉人於無形｜中式烈酒討論區

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討論主題:高梁蜜酒梅...醉人於無形 [ 酒款分享 ]

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山野行者

評價:+194-0

發表時間 2013/05/11 11:39:32

帳號:xb2026

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等級:教授

推薦: 發表數:174 回應數:4,383 最近登入時間:2026/07/31 16:55:36 IP:118.171.70.*

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當時…懵懂跟著p9前輩的腳步…在青梅盛產時…學著自製梅酒…

經過一年驗收成果…分裝入瓶…夏天冰著喝很讚ㄛ…

泡過酒的梅子也沒浪費了…吸收飽飽的高梁酒隱藏於果肉間…

4斤梅果+2兩砂糖混合均勻…放幾天就是蜜酒梅…

吃3顆就有喝一杯的感覺…喝梅酒配酒梅…真素絕配!...

好喝就多泡一些…今年要擴大生產線…

買一大甕米酒頭+青梅+冰糖 1:1:0.5 就是版上前輩一般作法…

朋友自製米酒頭35%...現喝就很香醇…泡梅酒一定更讚…

另外測試一個釀造法:

洗選較熟的梅子晾乾…剪破果皮使果汁易泌出…

4斤梅子加1粒酒麴使發酵…

2斤冰糖加水小火煮化…放冷後倒入酒缸混合…

甕口刻意不蓋緊…以利發酵氣體排出…

觀察發酵狀況…看起來蠻成功的…

期待明年有好喝的”純釀梅酒”…

釀造酒發酵會產生壓力…有想過找一個耐壓容器…

讓酒在高壓狀態下持續發酵…效果或許會更好 ...

壓力鍋應該不錯用…

但想到要”借”一年…女王會拿榴璉殼給我當護膝嗎?...

明年…有想到再試看看………….

本篇附圖請見第 1 頁

【9 人推薦】【我要推薦】【TOP】

白菜

評價:+34-0

發表時間 2013/05/14 14:23:25

帳號:sp0000

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等級:博士

推薦: 發表數:0 回應數:260 最近登入時間:2024/07/08 20:30:34 IP:192.193.132.*

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回應帳號:山野行者(xb2026)

引言：謝謝大大我昨天就依樣畫葫蘆,把粗顆冰糖煮融化,手邊沒有梅子, 就用李子替代,先試做一小甕.冰糖沒放冷就到進去甕裡.竟然凝固了,變成冰糖葫蘆. 就倒了約100cc 58度的高梁進去,當發酵觸媒.想說萬一錯了,就把酒加滿.. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 加水量大概要冰糖重量的1/4... 就算變"冰糖葫蘆"過2天李子就會泌出果汁融化冰糖的... 原來沒有加水.挖勒!謝謝

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白菜

評價:+34-0

發表時間 2013/05/14 14:27:51

帳號:sp0000

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等級:博士

推薦: 發表數:0 回應數:260 最近登入時間:2024/07/08 20:30:34 IP:192.193.132.*

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回應帳號:sb9023(sb9023)

引言: 1. 58度的高梁....正好把酒麴殺死........不會發了 2. 你的糖水太濃了....糖水你喝起來正好就是剛好的濃度.....不是熬糖漿.. 3. 你是在作果醬... 4. 冰糖口感較好大大我沒有加酒麴,約1000公克的李子,加200公克冰糖,和100cc 高梁. 那現在,是不是沒法釀了.那就直接加34度的米酒頭,讓它變成"泡"酒,而不是"釀"酒. 還好,只是試做1000公克,

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eric168

評價:+35-0

發表時間 2013/05/14 14:57:18

帳號:eric168

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等級:博士

推薦: 發表數:27 回應數:526 最近登入時間:2023/02/03 11:24:22 IP:202.39.169.*

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回應帳號:山野行者(xb2026)

引言：
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 網上有"大山"器材行... 我在鄉下的中藥行買的...
感謝前輩指導!!

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青梅煮酒

評價:+157-0

發表時間 2013/05/14 22:07:17

帳號:spiro0316

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等級:教授

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回應帳號:山野行者(xb2026)

引言：
歡迎南風兄加入釀酒人行列...
今天拌勻上下果粒...一開甕...果香明顯衝出...
拌勻時舀一些試喝...酸甜的梅子果汁味...預告著這次蠻成功了...
酒味尚不明顯...要再等一陣子轉化...

果然夠專業，賣相夠勾引人的....

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sb9023

評價:+35-0

發表時間 2013/05/15 08:02:44

帳號:sb9023

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等級:教授

推薦: 發表數:37 回應數:1,987 最近登入時間:2026/07/29 07:07:52 IP:203.71.236.*

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回應帳號:山野行者(xb2026)

芭樂不可以用酒麴釀..................

味道很苦....

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conanvelar

評價:+23-0

發表時間 2013/05/15 10:50:31

帳號:conanvelar

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等級:大學

推薦: 發表數:0 回應數:114 最近登入時間:2026/07/08 16:27:35 IP:114.44.231.*

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回應帳號:山野行者(xb2026)

如果沒有酒麴，可以考慮用"蜂密"發酵。

網路搜尋"蜂蜜梅酒"，有相關製作方法。

以下連結提供參考。

http://cklife1022.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=3055922

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山野行者

評價:+194-0

發表時間 2013/05/15 11:43:51

帳號:xb2026

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等級:教授

推薦: 發表數:174 回應數:4,383 最近登入時間:2026/07/31 16:55:36 IP:118.171.67.*

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回應帳號:conanvelar(conanvelar)

感謝訊息分享...

純釀的蜂蜜梅酒一定讚...

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山野行者

評價:+194-0

發表時間 2013/05/15 11:49:07

帳號:xb2026

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:174 回應數:4,383 最近登入時間:2026/07/31 16:55:36 IP:118.171.67.*

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回應帳號:sb9023(sb9023)

引言：
芭樂不可以用酒麴釀..................
味道很苦....

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

吃苦當作吃補...

很可惜...最近芭樂便宜得不像話...

支持農民...最近要多吃芭樂...

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山野行者

評價:+194-0

發表時間 2013/05/15 11:52:31

帳號:xb2026

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:174 回應數:4,383 最近登入時間:2026/07/31 16:55:36 IP:118.171.67.*

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回應帳號:青梅煮酒(spiro0316)

果然夠專業，賣相夠勾引人的...

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

自己做...樂趣多...

野人獻曝啦...

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山野行者

評價:+194-0

發表時間 2013/05/15 12:01:09

帳號:xb2026

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:174 回應數:4,383 最近登入時間:2026/07/31 16:55:36 IP:118.171.67.*

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回應帳號:白菜(sp0000)

再補一些字...語意更清晰...

釀造法:

洗選較熟的梅子晾乾…剪破果皮使果汁易泌出…

4斤梅子加1粒米酒麴(剪散或磨散)使發酵…

2斤冰糖加水量約半斤小火煮化(加水量以放冷後不再固化為原則)

放冷後倒入酒缸與梅子酒麴混合…

甕口刻意不蓋緊…以利發酵氣體排出…

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滷味達人

評價:+86-0

發表時間 2013/05/16 13:50:26

帳號:vfx6973

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等級:副教授

推薦: 發表數:40 回應數:1,222 最近登入時間:2024/06/28 13:57:41 IP:114.27.156.*

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回應帳號:山野行者(xb2026)

大ㄟ..開封要叫哦!

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山野行者

評價:+194-0

發表時間 2013/05/16 20:23:53

帳號:xb2026

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:174 回應數:4,383 最近登入時間:2026/07/31 16:55:36 IP:118.171.67.*

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回應帳號:滷味達人(vfx6973)

引言：
大ㄟ..開封要叫哦!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

這種小零嘴達人兄也有興趣...

倒是我看你"春"那麼多...

我也忍不住買了一組 ...

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有機會

評價:+86-0

發表時間 2013/05/17 18:43:18

帳號:qoo0859

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:62 回應數:1,760 最近登入時間:2024/02/01 13:04:47 IP:114.43.24.*

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樂野

評價:+12-0

發表時間 2013/05/17 20:27:37

帳號:rose4137

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Rubio

評價:+1-0

發表時間 2013/05/19 22:57:50

帳號:sk0419

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等級:大學

推薦: 發表數:25 回應數:153 最近登入時間:2014/08/29 21:24:00 IP:123.195.46.*

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Chehung

評價:+37-0

發表時間 2013/05/21 08:45:01

帳號:chehung060

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等級:博士

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回應帳號:sb9023(sb9023)

謝謝大大分享~

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sb9023

評價:+35-0

發表時間 2013/05/21 12:03:08

帳號:sb9023

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等級:教授

推薦: 發表數:37 回應數:1,987 最近登入時間:2026/07/29 07:07:52 IP:203.71.236.*

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回應帳號:Chehung(chehung060)

不客氣....

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醉太極

評價:+3-0

發表時間 2013/05/24 00:10:08

帳號:qqqkkk

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推薦: 發表數:38 回應數:633 最近登入時間:2014/09/06 16:47:32 IP:115.80.151.*

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Www

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東風

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發表時間 2013/05/25 16:55:38

帳號:kn977541

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推推！

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青梅煮酒

評價:+157-0

發表時間 2013/05/28 22:02:02

帳號:spiro0316

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等級:教授

推薦: 發表數:17 回應數:1,977 最近登入時間:2026/08/31 22:04:53 IP:111.80.151.*

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回應帳號:山野行者(xb2026)

終於找出來了開封啦...

初飲，甜甜酸酸澀澀無酒精味，冰過再飲，整個fu就上來了，喝完杯底濃濃的梅子香，以後喝酒就用這杯，加味

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高梁蜜酒梅...醉人於無形

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