高梁蜜酒梅...醉人於無形
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討論主題:高梁蜜酒梅...醉人於無形 [ 酒款分享 ]
回討論區列表山野行者
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當時…懵懂跟著p9前輩的腳步…在青梅盛產時…學著自製梅酒…
經過一年驗收成果…分裝入瓶…夏天冰著喝很讚ㄛ…
泡過酒的梅子也沒浪費了…吸收飽飽的高梁酒隱藏於果肉間…
4斤梅果+2兩砂糖混合均勻…放幾天就是蜜酒梅…
吃3顆就有喝一杯的感覺…喝梅酒配酒梅…真素絕配!...
好喝就多泡一些…今年要擴大生產線…
買一大甕米酒頭+青梅+冰糖 1:1:0.5 就是版上前輩一般作法…
朋友自製米酒頭35%...現喝就很香醇…泡梅酒一定更讚…
另外測試一個釀造法:
洗選較熟的梅子晾乾…剪破果皮使果汁易泌出…
4斤梅子加1粒酒麴使發酵…
2斤冰糖加水小火煮化…放冷後倒入酒缸混合…
甕口刻意不蓋緊…以利發酵氣體排出…
觀察發酵狀況…看起來蠻成功的…
期待明年有好喝的”純釀梅酒”…
釀造酒發酵會產生壓力…有想過找一個耐壓容器…
讓酒在高壓狀態下持續發酵…效果或許會更好 ...
壓力鍋應該不錯用…
但想到要”借”一年…女王會拿榴璉殼給我當護膝嗎?...
明年…有想到再試看看………….
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sb9023
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王丫伯
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翰林酒院
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1. 糖看個人喔......越多越甜......出來的酒精度數也較高2. 米酒麴一缸一粒.....我個人會磨細3. 冰糖水大概40度....不要放到冷.....還在冒煙時就可以倒進玻璃缸裡.....封缸4. 喜歡喝高粱ㄉ...會喜歡第二道出來的酒....請問第一道所需的時間 酒度?
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sb9023
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sb9023
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山野行者
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1. 糖看個人喔......越多越甜......出來的酒精度數也較高2. 米酒麴一缸一粒.....我個人會磨細3. 冰糖水大概40度....不要放到冷.....還在冒煙時就可以倒進玻璃缸裡.....封缸4. 喜歡喝高粱ㄉ...會喜歡第二道出來的酒....
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很實用的分享....
酒麴我是剪刀隨緣剪散...所以不太均勻...
冰糖水我有冷卻到室溫... 怕太熱會燙死酒麴...
賣麴的老闆說"它"怕冷又怕熱...都放5度c 冰箱儲存...
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山野行者
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真是讚…可惜小弟不愛吃甜…如果不要那麼甜，梅子是很愛的。有比較不甜的做法嗎？
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上次使用高梁浸泡比例是 1:1:0.3
糖的用量已減少...我覺得不算甜了...
版上前輩1:1:0.5成品大都加冰稀釋...
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FAC
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請問可以用一部分的蜂蜜來替代冰糖嗎?
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山野行者
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請問可以用一部分的蜂蜜來替代冰糖嗎?
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還沒試過...
蜂蜜純釀的會轉化為酒精嗎?...
大大可以試看看...
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寄居蟹
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可以加看看，喜歡地瓜味就把米酒加少些，比例調好一起泡就可以了^^
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sb9023
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ㄚ展
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conanvelar
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這水封!哪可買阿?
我是在露天的大山買的，給您參考!
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龍龍龍
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山野行者
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我是在露天的大山買的，給您參考!
想的到的想不到的器材都有...
真是釀酒人的好朋友...
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白菜
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sb9023
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回應帳號:白菜(sp0000)
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白菜
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回應帳號:sb9023(sb9023)
謝謝大大.
另外,請問酒麴要去哪裡買?
如果是10斤梅,糖是不是就加5斤,那就酒麴應該加多少?
我是泡了幾瓶梅酒,看來應該試試用酒麴釀看看.
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sb9023
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南風
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我呢
是邊看邊流口水.......
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