白水芳華-好酒
討論主題:白水芳華-好酒 [ 品飲心得 ]
回討論區列表長弓maxi
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小劉子
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長弓maxi
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邱-邱
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老石頭
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satanwaltz
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回應帳號:邱-邱(anita0216)
代回答ㄧ下~
天酯是採自由落菌，用地瓜發酵，三蒸至72度
歡吉二鍋頭是採單一菌種，地瓜發酵，二蒸至66度
白水的地瓜酒其實是比較麻煩的一個系列~
因為地瓜成分比較複雜，釀出來的酒酒酯太過厚實，需要很長的時間去轉換
50度的歡吉地瓜還好，大約2年開始就能喝到變化及比較複雜的口感
因為濃縮的關係，二鍋及天酯最起碼三年以上，複雜度才會出來
不然每次喝到新酒，常常都會感覺到酒精先跑在前面，然後其他的味道被包覆住，只感受到表層，像糖果一樣很難化開...
而且二鍋及天酯對我來說實在是太甜了，我比較喜歡50度的歡吉地瓜，比較均衡~
小劉子
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satanwaltz
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ashuram
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