茅台酒的渊源

有錢的人喝品牌.

沒錢的人喝度數.

好吃不過一塊肉.

好喝不過一瓶酒.

但這不是普通酒.

空瓶要好好處理.

圖三才是肯德雞

其他的是啃塔雞

投资黄金不如投资白酒。20年来，黄金价格约上涨了7倍，而20年前如果收藏一瓶白酒，其价格上涨超过100倍。被送拍的白酒，单价更是上涨至5位数，白酒已被誉为液体黄金。

从汉代开始，就与茅台酒结下了不解之缘，古人云“尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开；汉家枸酱知何物，赚得唐蒙习部来”就是汉武帝赞美唐蒙带来枸酱的诗句，那时的枸酱就是今茅台酒的雏形。
至唐、宋朝，仁怀已成酒乡，酿酒之风遍及民间。茅台酿制的优制大曲酒“风曲法酒”盛行于市。宋人张能臣的《酒名记》，以此酒质量佳美而载入酒史。到清朝，茅台酒业兴旺，有“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省称第一”的记载。茅台烧、茅台春、茅台烧春、茅春等酒名声鹊起，获得“酒冠黔人国”，“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香”的赞誉。
1784年，（清乾隆4年）茅台“偈盛”酒号正式取名为茅台酒，清末至民国的“成义”、“荣和”、“恒心”烧房出现，继承和发扬了源远流长的传统工艺，形成了一定规模的生产能力。1915年，“成义”和“荣和”两家酒坊均送出产品参加了美国旧金山举办的巴拿马万国博览会，与苏格兰威士忌、科涅克白兰地同列为世界三大（蒸馏）名酒。到此，茅台酒的发展到了一个新的高峰，畅销海内外。

引言：

圖三才是肯德雞

其他的是啃塔雞

這句話我明白意思!

 

    作为世界三大蒸馏名酒之一的贵州茅台酒，名冠四海的历史是从1915年开始的。几乎可以这样说，在此之前，古老的中国虽然有着悠远的酿酒历史，有着丰厚的酒的文化渊源，有着风格各异的众多美酒，但还没有哪一种佳酿能够冲出华夏大地，香飘环宇，并为国际社会所认同。但是，茅台走出去了，代表中国传统白酒的最高境界走出去了，初次飘洋过海就一鸣惊人，首次登台亮相便饮誉世界。也就在这届国际博览会上，经过各国评委反复比较、品评，一致认为茅台酒色、香、味俱佳，堪为世界名酒，于是，与法国的科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌共同被评为世界三大蒸馏酒，并授予金牌和奖凭。茅台，从此走上世界舞台，从此高踞世界三大名酒的宝座。
    获奖之后的茅台从此声名大振，供不应求，成为当时中国各种重要社交场合中的头号名酒，也成为中国在国际社会知名度最高的惟一名酒。从这个意义上来说，还没有被明确为“国酒”的茅台酒其实早就具有了“国酒”的意义，早就被国人赋予了“国酒”的巨大信任和至高荣誉。

三茅之王茅

据王氏族谱记载：明末清初，山西王氏讳名老贵南迁茅村（现茅台镇）经年累月，酒艺人品远近闻名，老贵离世前，遂将酿酒传给族人，欲使其发扬光大。后王氏家族创办“荣和烧坊”，清末已小有名气。至王丙乾执掌时期顶盛，与赖氏，华氏并驾齐驱，被认定为茅台创始人之一，其塑像屹立于国酒文化城内，见证了这一历史。

    王丙乾--1871年-1951年王茅酒（荣和烧坊）老板，原茅台酒（现今国营贵州茅台股份公司）创始人之一。

    “荣太和烧房”于光绪五年（1879年）设立，这个烧房是仁怀县大地主石荣霄、孙全太和“王天和”盐号老板王立夫合股开设的。因取石孙两人名字及“王天和”店名的各一字，定名为“荣太和”烧房，人称“王茅”；

    1915年“荣和”，“成义”两家烧坊的酒荣获巴拿马万国博览会金奖

    1935年，红军四渡赤水经过茅台镇时，捧出陈年老酒犒劳红军将士的情形，在国酒文化城的壁画上重现。

    1941年，中国远征军把“王茅”作为“随军专用酒”

    1945年（民国25年）重庆"双十协定"宴会用酒

    1949年中华人民共和国成立"开国"第一宴用酒 新中国成立后，仁怀县人民政府先后将“成义”、“荣和”和“恒兴”三家烧房购买或没收，成立了贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂。

--图文转

 

华茅

光绪二年，商业新兴，酒业随之发展，华家在毁于兵灾十多年的“茅台烧房”的废墟上，重建酒房，取名“成义酒房”，生产的“茅台烧”即“华茅”。
　1860年（清咸丰末年），华家在茅台镇始创成义烧房，酿造华家酒。在那时，茅台的酒厂最有名的有三家——华家、赖家、王家。华家酒一般都销往国外，赖家销往上海，王家销往重庆。经过华家三代的不懈努力，华家酒经营规模不断扩大，起初年产茅台酒1750公斤，名叫“回沙茅酒”，华联辉之子华之鸿接办之初仍只是附带业务，直至华茅酒在巴拿马万国博览会获得金奖之后才引起华氏的重视，年产扩大到8500一9000公斤。
1936年，川黔、湘黔、滇黔公路相继通车，给华茅酒的外销创造了良好条件。
1951年，华家成义烧房被收为国有，政府在此基础上建立了国营贵州茅台酒厂。近年，华家酒传人华效先开始让“华家酒”慢慢地又出现在人们视线中了。

更正：

王茅中“1945年（民国25年）重庆‘双十协定’宴会用酒 ”应为“1945年（民国34年）重庆‘双十协定’宴会用酒”

引言：

圖三才是肯德雞

其他的是啃塔雞

 

图一、50年陈年茅台 500ml

 

引言：

圖三才是肯德雞

其他的是啃塔雞

 

 

图二、珍藏茅台30年酒 500ml

 

引言：

圖三才是肯德雞

其他的是啃塔雞

 

以上几款均可以在该图册中找寻到，有兴趣的话也可以看下

赖茅

1929年，贵阳市商人周秉衡在茅台村开办茅台村最大酒房“衡昌酒房”
1941年，贵阳赖永初接管周氏“衡昌酒房”并更名为“恒兴酒厂”，更名恒兴酒厂以后并把衡昌茅酒更名为赖茅。

在这溢满酒香，遍布紫红土壤的热土上，贵州中心酿酒集团是其中的杰出代表。众所周知，香满天下的贵州茅台酒与“衡昌茅酒”酒一脉相承。由贵州中心酿酒集团生产衡昌酒房酒，严格按照茅台酒传统原料、配方及生产工艺精心酿造、多年洞藏而成。传承并突出了传统赖茅酒的酱香本色。具有酒体丰满醇和细腻，味长优雅，空杯留香，风格独特，堪称酒类珍品！

 

      自1936年川黔 川滇 黔桂公路开通后，贵州与外省联系加强，非常有利于茅台酒的运销，市场迅速扩大。“成义”与“荣和”对酒的生产更加重视，积极扩大规模。“成义”把12个窖坑都用上了，年产量增加到15000公斤左右;“荣和”的窖坑，由2个增加到4个，年产量在5000公斤以上。与此同时，“衡昌烧坊”，年产约5000公斤，三家烧房年产量共25000余公斤，为1915年的五倍。

       民国初年采用紫陶圆罐盛酒，500克装的小包装，商标用红底木刻板印刷黑字，注明甘烧房回沙茅酒，并将“货真价实、童叟无欺”八字印在烧房字样的左右两边。瓶头的封口用猪尿泡皮，易于损坏。1926年，“成义”“荣和”两家烧房打破原先包装，改用圆柱形小口釉陶酒瓶，以便于装运，造型较圆罐美观。商标改用道林纸石印，白底蓝字，一套分为三张，贴在正面 背面的瓶口。正面两边印有麦穗，中间是“回沙茅酒”四个字，背面说明茅台酒在马拿马万国博览会上荣获金奖的经过，“成义烧房”还加上郑珍的诗句“酒冠黔人国”。

      1941年，被赖氏接管的“衡昌烧房”而改为“恒兴烧房”的“赖茅”，瓶身亦改为柱型陶瓶，小口，平肩、瓶身呈圆柱形，通体酱色釉，1945年，将简单印有烧房名称，产品简介、地址的坊单改为具有现代商标意义的“赖茅”商标，并在上海印刷了30万套，以提供知名度和竞争力。

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商标定名：成义酒房为“双德牌”，荣和酒房为“麦穗牌”，恒实酒房为“山鹰牌”。1952年政府对三家私营作坊进行了公私合营改造，正式改为地方国营茅台酒厂，商标统改为“工农牌”。1954年后，分为内销和外销两种商标：内销为“金轮牌”（又名“工农牌”），外销为“飞仙牌”。文革时期曾一度改为“葵花牌”，而后又恢复“金轮牌”、“飞仙牌”，一直沿用至今。

十大香型：酱、清、浓、米、凤、董、豉、芝、特、兼
两小香型：老白干、馥郁香

1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。

       以上四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。酱香型白酒因有一种类似于豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。

       根据国内研究资料和食品分析测定，它的香气含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香;继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5—7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体。

       酱香型原料有高粱（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。

茅台酒不可复制的秘密
1、独特的地域环境
   茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆，为此茅台酒2001年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。
2、特有的红缨子高粱
   茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围，茅台酒用高粱皮厚，并富含2%—2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱 及地域微生物群系密切相关。 也是茅台酒幽雅细腻 、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病 、 感冒等疾病。
3、复杂的酿造工艺                                                                                                                                              如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅台酒独特的酿造艺就是能工巧匠之妙 。概括茅台工艺的特点为三高三长。

      茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲 、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达6 3℃。比其他任何名白酒的制曲 发酵温度都高1 0—1 5℃ ，在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类。最后形成以耐高温产香的 微生物体系。在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效 。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵 最为经典和独创之作。也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒，蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。
      茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长。大曲贮存时间长，茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏 、秋 、冬一 年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可 。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3—4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大 ，是其他白酒的4—5倍 。茅台酒一般需要长达三 年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更 能体现茅台酒的价值 ，这是其他香型白酒不具有的特点。
       茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工 艺季节性很强 。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料 随时生产的特点。采用九月重阳投料一、是按照高粱的收割季节 ;二、是顺应茅台当地气候特点 ; 三、是避开高营养高温生产时节;便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物;四、是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。

        为何这么多人爱茅台？喝茅台到底是否有利于健康？按传统医学理论，一次过量酗酒或长期大量饮酒对肝脏有害，每天饮酒80—150克持续10年以上，可导致 肝脏病变，脂肪肝、酒精性肝炎、肝纤维化、肝硬化是其发展的四部曲。前两天在论坛上看到一篇贴子，该贴笔者讲述茅台遵义学院的学者对茅台酒厂这个特殊的人群进行了全面的肝脏检查。检查对象为每天饮酒150克以上，饮用茅台酒10年以上的职工，当时检查的236位职工，其中只有一位职工因早期患肝炎恢复期间继续饮酒而引起的肝脏出现问题，其他肝脏一切正常。并且该笔者表示身边曾经患过恶性或慢性疾病的朋友都因无意饮用茅台酒后，身体逐渐好转。1993年5月28日，新华社发文《国酒茅台新发现，天天饮用不伤肝》。是何物发挥着作用让茅台酒有如此能耐？且听下回分解~