宅男平安夜的日記~釀紅麯高梁酒｜中式烈酒討論區

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討論主題:宅男平安夜的日記~釀紅麯高梁酒 [ 酒款分享 ]

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沒事喝咖啡

評價:+3-0

發表時間 2008/12/25 08:21:28

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平安夜裏無事可做只好搬出前陣子買的去殼高梁釀紅麯酒

希望將來喝了平平安安事事順心

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沒事喝咖啡

評價:+3-0

發表時間 2008/12/25 08:32:06

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回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)

再來

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沒事喝咖啡

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發表時間 2008/12/25 08:39:28

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回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)

？圖的說明成亂碼了…

一、高梁要泡三小時的水

二、紅麯磨成粉備用

三、高梁加水1:1煮好

四、攤涼打散

五、下麯溫度35度

六、七、拌麯

八、拌好麯堆成這個樣子(散熱效果比較好)

九、蓋上布封好防虫虫也防落塵

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959

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發表時間 2008/12/25 08:51:21

帳號:james959

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哇

遙看照片

思量酒香

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山東窩窩頭

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發表時間 2008/12/25 09:00:26

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咖啡大

真是愈玩愈大

這次是天堂還是地獄

聖誕快樂喔 ^^

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林老大

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發表時間 2008/12/25 09:06:04

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回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)

等待結果，快不耐煩囉！

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山東窩窩頭

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發表時間 2008/12/25 09:17:06

帳號:marlone

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林老 ^^

小弟最近一直在忙

暫還無法前去給您請安

在此先祝您聖誕與新年快樂喔 ^^

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老石頭

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發表時間 2008/12/25 09:17:43

帳號:chriaes

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回應帳號:林老大(linsl100)

他的手腳算快的

昨天早上才在問,今天就做了....

我也要喝喔!!

過程也要拍照喔!!

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沒事喝咖啡

評價:+3-0

發表時間 2008/12/25 15:44:22

帳號:odoorsske

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回應帳號:山東窩窩頭(marlone)

這次因該只會做紅麯高梁酒(最近喝上癮了)

一樣聖誕快樂…有空也玩玩看好玩呢

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沒事喝咖啡

評價:+3-0

發表時間 2008/12/25 15:47:23

帳號:odoorsske

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回應帳號:林老大(linsl100)

我自個也等到哈死了…前面幾批做出來拿去給朋友檢驗後都被a光了

自個喝沒幾口…試過用紅露酒做法(先下白麯後下紅麯)做的糯米最香甜ㄟ

手上只剩下一批純紅麯酒(一般白米)…還沒檢所以沒開喝不過偷喝了一下香味差很多

ps：用個圖出來因該可以回答您之前問的答案吧！

聖誕快樂喔

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沒事喝咖啡

評價:+3-0

發表時間 2008/12/25 15:59:43

帳號:odoorsske

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回應帳號:老石頭(chriaes)

石頭：聖誕快樂喔

東西買了一兩個星期了…只是一直沒空動手加上不知高梁適不適合用來做紅麯酒所以就一直放著…剛好問完你加上有空就動手了。

沒搬家前還不能加大釀造量(會被家裏大人唸的…只能小玩玩一次五斤)

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沒事喝咖啡

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發表時間 2008/12/25 16:16:40

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回應帳號:959(james959)

聖誕快樂喔

一個月後就知道香不香了

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沒事喝咖啡

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發表時間 2008/12/27 09:43:50

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回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)

昨天升溫到36.9度菌絲長的很漂亮、淡淡的清香飄出…可惜忘了照相就打散重新堆翻降溫了

再來就是等溫度上升就重新翻堆一直到溫度不再升高開始下降就可以加水轉液態發酵

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沒事喝咖啡

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發表時間 2008/12/28 19:36:49

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這批去殼的高梁固態發酵時間和做米酒差不四天…

轉液態發酵了

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沒事喝咖啡

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發表時間 2008/12/30 21:43:55

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回應帳號:老石頭(chriaes)

石大：紅露做法先加白殼後加紅麯…那如果紅麯白麯一起下算什麼？

剛沒事亂逛又看見有一起下的做法…不知味道出來會怎樣？

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老石頭

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發表時間 2008/12/31 07:39:00

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紅麴的糖化效果不好所以要先加白麴,利用白麴的糖化菌糖化.

一起下的風味應該不會有差,差別在於糖化產生的熱紅麴的耐受度較差.

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沒事喝咖啡

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發表時間 2008/12/31 18:09:25

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紅麯菌不耐熱？這我還沒聽過…只知道它耐酸和出酒率比白麯好(網路上看來的)

也許這點也是紅麯下的量比白殼要多上五倍吧！

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老石頭

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發表時間 2009/01/01 11:47:48

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嗯!!

果然是我猜錯了!!翻了些資料證實紅麴比白麴還耐熱耶!!

下五倍量應該另有原因!!

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老石頭

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發表時間 2009/01/01 11:56:36

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回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)

從菌數的角度來看
應該是為了讓紅麴的菌數勝過白麴,
讓白麴搶不到東西吃,
紅麴的風味才能突顯.
如果這個猜測正確,
那似乎紅麴白麴一起下比較有道理.

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沒事喝咖啡

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發表時間 2009/01/01 12:09:02

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新年快樂~

我說的五倍量是指同樣米重紅麯用量是白麯的五倍(網路上大多數的比例來算)

紅麯試過幾次發現它糖化時同時也在轉化成酒精(固態發酵未完時酒味就很重了)

白麯的糖化速度快轉化酒精慢些…所以有可能它的糖化效果真的比白麯差一點

不過這些只是幾次實驗下來的猜想…還有很多外在因素未確定

另外白麯的香味比較突出紅麯就比較深(所以一起來可能是產量和味道的調合做法)

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沒事喝咖啡

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發表時間 2009/01/01 12:22:18

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對了你知道那有製麯的相關資料可找嗎？網路上看了很多都寫的不清不楚…沒有重點

不方便版上討論的話可mail一下嗎？

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宅男平安夜的日記~釀紅麯高梁酒

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