宅男平安夜的日記~釀紅麯高梁酒
搜尋功能需登入會員後開放（計劃 14）。
討論主題:宅男平安夜的日記~釀紅麯高梁酒 [ 酒款分享 ]
回討論區列表沒事喝咖啡
評價:+3-0
帳號:odoorsske
【私人訊息】
等級:副教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
平安夜裏無事可做只好搬出前陣子買的去殼高梁釀紅麯酒
希望將來喝了平平安安事事順心
【2 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
回應共 99 則， 第 2 / 5 頁
老石頭
評價:+119-0
帳號:chriaes
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)
這部分我有去上課,如果你有空上來我帶你去看需要的設備及流程,會比這樣敲鍵盤快些.
看了講義你也是會霧薩薩...
觀念只有把菌純化及擴大培養,控制生長.
這樣而已.
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
沒事喝咖啡
評價:+3-0
帳號:odoorsske
【私人訊息】
等級:副教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)
補兩張固態發酵完成的圖(糯米用白麯紅麯2:1)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
酒酒我愛你
評價:+0-0
帳號:cclincclin
【私人訊息】
等級:幼稚園
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)
哇~好漂亮的顏色，好像紅糟，口水都流出來了。
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
沒事喝咖啡
評價:+3-0
帳號:odoorsske
【私人訊息】
等級:副教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:酒酒我愛你(cclincclin)
這個比紅糟還好吃…我有用它來做包子…也可以用蒜未爆香後加攪肉、豆瓣醬、醬油、香油炒一炒當拌麵醬用(好吃)、炒肉絲也不錯
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
老石頭
評價:+119-0
帳號:chriaes
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)
發酵到末段時取一些出來低溫乾燥,然後冷凍保存以後就不用買了..這樣子你明白了吧!
實際的作法要更嚴謹,注意雜菌的汙染.
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
沒事喝咖啡
評價:+3-0
帳號:odoorsske
【私人訊息】
等級:副教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:老石頭(chriaes)
這招我會…當成做老麵對吧！…還有連序投料法(不過我製作量沒那麼大)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
沒事喝咖啡
評價:+3-0
帳號:odoorsske
【私人訊息】
等級:副教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:老石頭(chriaes)
哦！對了紅白麯一起下變成粉紅色的酒膠了…不像單用紅麯紅的漂亮…不知味道怎樣說！
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
小不
評價:+7-0
帳號:moibath
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)
關於製趜 如果有興趣 可以到維基文庫 搜尋 北山酒經 還有 齊民要術(第七卷)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
沒事喝咖啡
評價:+3-0
帳號:odoorsske
【私人訊息】
等級:副教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:小不(moibath)
小不大：謝謝了…最近在想一個問題…傳統製麯和現代製麯那個好？
傳統麯的做法不外用配方比列、藥方自然接種而成…這種麯風味特殊但品質不穩定。
現代製麯用的是單一菌種純化…好處就是效率高品質穩定相對菌種過單一風味就沒了特殊之處。
製麯的原理大概都知道了…但這和釀酒一樣沒實際看過做過還是有點無厘頭
…
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
小不
評價:+7-0
帳號:moibath
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)
傳統與現代製趜那一個好 ?
ㄟ ~ 無事大 ~ 你做出來讓偶呵呵 我再想想 再跟你說說 ok 
人的思維在變 有一些觀念是變的更健康 更衛生 更人性 也有一些是變的更短利 更自私 更沒良心
古人的配方 今人適不適用 ? 小不的經驗 經過最長時間考驗的就是最適合的 
【1 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
沒事喝咖啡
評價:+3-0
帳號:odoorsske
【私人訊息】
等級:副教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)
自個釀酒者注意收酒溫度從80度收到95度，95度後面的另外收加入下一鍋
95度後面的回收三次第四次就不要回收了(雜醇會過高)
目前這樣收酒都沒甲醇的問題，品質也都不錯(相對很多不按步就班的酒…不要問我那些免得筆戰)
另小型蒸餾器沒有設計過濾器…蒸餾前需要先用濾豆漿的袋子or細網先過濾一下才不會鍋巴有苦味
蒸餾器測溫點最好在蒸氣入口旁…不方便的話貼在鍋身也成(要拆開貼在不銹鋼鍋身)
然後先試著蒸自來水測溫當基準(一百度)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
山東窩窩頭
評價:+93-0
帳號:marlone
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)
咖啡大
您釀好了沒?? 頭髮都白了 @@~
這一陣子 常逛P9 但鮮少發言
知道您在金酒品飲花絮(台中場)那篇 有問小弟問題
但小弟並無回應 只因小弟並非金酒的相關人員 無立場回應 請見諒嚕
12月初去了趟馬祖 1月初又再去了一趟
有瓶好料 就等您的天堂或地獄完成
敲個時間 石頭老 三林汽車...等 一起來品嚕 ^__^
前天晚上 小弟剛從馬祖回台
老酒林前輩不嫌棄 到了寒舍聊聊
表演了些勾對的魔術 挺讓人訝異的 相信林老也曾體會過
第一口不像 但醒酒過後 ....... 真相 那是真相嗎??
小弟仍然持著謹慎的態度 ...
謹慎到晚上忘了吃蛋糕 那天是小弟生日 哈哈
但希望藉著下次有緣再聚首時 聽聽大家的意見 ^___^
對了 林老 我有請老酒林大大帶一瓶 馬祖津沙村的私釀老酒給您
切點生薑置入小瓶中 隔水加熱 冷冷的天 溫溫的喝
挺溜地喔
祝大家 快樂快樂 ^__^
PS:石頭老 去年的酒展 跟您要了三張票
但與公務撞期 沒能參加 跟您說聲遲來的抱歉 @@~
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
林老大
評價:+129-0
帳號:linsl100
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:山東窩窩頭(marlone)
先謝謝您囉！期待中...
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
沒事喝咖啡
評價:+3-0
帳號:odoorsske
【私人訊息】
等級:副教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:山東窩窩頭(marlone)
這只有一隻71%紅露…加低%生個五隻因該沒問題
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
959
評價:+0-0
帳號:james959
【私人訊息】
等級:博士
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)
真的是看了會有被勾引的感覺
有一點點想學學釀米酒的因頭
糟糕呀
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
山東窩窩頭
評價:+93-0
帳號:marlone
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)
咖啡大
千萬千萬不要稀釋
不然我又得用這TTL出產的91%酒精勾對了
就讓我上天堂或下地獄吧 ^__^
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
會買這瓶91%的酒精來玩
也是看大家說 很多高梁會加食用酒精
本著沒試沒喝沒真相的精神
果真.........@@!!!
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
山東窩窩頭
評價:+93-0
帳號:marlone
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:山東窩窩頭(marlone)
也好一陣子 聽很多人說
酒廠會將高%數的酒加水稀釋 調和口感或是充數充量
這一瓶是台灣小高 倒出1/10的酒 再加1/10的礦泉水
放置冷凍庫冰凍兩日
發現 冰凍加水稀釋的台灣小高的液體中
出現如棉花糖般的物體 一簇一簇
嗯 我老媽子買的私釀米酒 這現象更明顯
簡單小結: 加水稀釋的酒 可以簡單驗出
PS:小弟頭腦也很簡單 @@~
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
林老大
評價:+129-0
帳號:linsl100
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:山東窩窩頭(marlone)
高酒精度酒如果加水稀釋，會出現霧狀是正常現象，如果把它
冰凍個幾天，然後再恢復常溫可能又會慢慢清澈了，
道理如何？道理如何可能要請老石頭大大解釋解釋了！
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
山東窩窩頭
評價:+93-0
帳號:marlone
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:林老大(linsl100)
林老
應該是液體 凝固點不同而不同
此法只是想試驗看看
坊間的酒 是不是偷工減料
這次冰了不少酒 民間私釀的米酒 加水現象比較多
或許是調和口感 或是降低%數吧 迎合大眾口味
不然真的喝一晚雞酒 都不敢開車了 ^^
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
老石頭
評價:+119-0
帳號:chriaes
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:林老大(linsl100)
林老:
您可還記得,約莫半年前我們討論過濾的那篇文呢?
當時似乎有提到歐洲某些酒廠用冷凝過濾法....
酒中的物質遇冷會凝結變成較大的可見物質,我覺得是脂肪也就是雜醇油,
雜醇油遇冷凝結而成的,早期某做外銷的廠高層聊天時聊到..
他們有次賣高粱到國外,國外冬季多雪,結果該廠的產品因為品像不佳導致滯銷...
加水勾兌會呈混濁狀也是正常的,一般都會加水來調整酒精度,不然政府規定的誤差值在+-0.5度是很難控制的.
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】