京都蒸餾所 打造日本首支國產琴酒「 季の美」

日本有史以來第一間琴酒蒸餾廠即將誕生啦！座落在京都的酒廠，是首間通過認證的琴酒蒸餾廠。而在得知這個好消息後，酒廠也隨即宣佈首款紀念酒，將使用以白米作為原料製造的酒體為琴酒基底。深具意義的酒款命名為「Ki No Bi」（季の美）。 由京都酒廠（Kyoto Distillery）所帶來的季の美，製成包含蒸餾、調和與裝瓶都在京都本地進行。以琴酒經典的dry、清爽口感為主調，隱約之中又能常見日本特有的風土特性。

以白米作為琴酒基底可說是一項全新的突破，團隊花費超過六個月搜集並挑選日本國內合適的草本植物與之搭配，多虧有了日本烈酒產業大師Masami Onishi的協助，最終使得這項計畫能順利成真。

這款佳釀中特選多款日本在地的草本植物，有來自京都北部的柚子、日本扁柏的木片、竹子、宇治地區的玉露以及在地特有的日本綠胡椒。純淨水質更是大有來頭，是京都地區極為知名的伏見の水，將琴酒裝瓶濃度稀釋為45.7%。

首席蒸餾師Alex Davies說到：「為了打造日本首支國產自釀的琴酒，我們不僅得摸透蒸餾的技術，更要參透古老的調和技藝。我們將琴酒風味為分六大譜系：基底、橙檸、茶、香草、辛香料與花朵，我們將六大譜系的風味分別淬煉，留到最後再一齊調和，達到圓融均衡的比例。」 首席蒸餾師Alex Davies 京都蒸餾廠創立於2015年，由英國Number One Drinks公司創辦人David Croll，以及Whisky Magazine雜誌創辦人Marcin Miller共同打造。Croll先生居住在日本已達20年了，近10年來開始與Miller先生合作精選多款日本威士忌並出口至全球市場，輕井澤威士忌就是在他們的宣傳之下大放異彩。

「我們花費許多心力打造這款清爽琴酒，原料貼近在地素材，更以日人千年以來執著專一的匠人精神精心釀製，希望全世界的琴酒愛好者都能有機會享用到季の美。」