凍高梁&凍大麯｜中式烈酒討論區

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討論主題:凍高梁&凍大麯 [ 其它 ]

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小屁股綠茶

評價:+118-2

發表時間 2012/05/30 21:02:25

帳號:steven88

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開封過的101春配&67年大砲大麯

冰凍後高梁有白色漂浮物

但冰凍後的大麯沒有

尚請P9的前輩指教一下冰凍大麯為何無白色漂浮物!!

本篇附圖請見第 1 頁

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松博

評價:+61-0

發表時間 2012/06/29 09:54:41

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回應帳號:周公(vv5297vv)

引言：
引言：
引言：
請大大在員工贈酒加一定比例的水，再冰看看。

水加的夠多，搞不好不用冰就可以看到了。

就是想比較相同條件下冷凍後的不同結果.

找酒精度相近的兩款酒做比較.才不會有溫度不夠低的疑慮.

也很好奇金酒每年耗掉那麼多糖...都用到哪邊去了?

糖已經與高梁成為棉花糖(棉絮狀)

非常贊同大大的觀點.

相同酒精度的酒冷凍過後竟然有這麼大差別.

這應該不是有沒有酒酯的問題.

請不要跟我說沒有雪花的酒就是沒有酒酯!

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王丫伯

評價:+108-0

發表時間 2012/06/29 10:12:40

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回應帳號:周公(vv5297vv)

蒸餾過的東西，糖己不存在裡面。

加糖是給酵母菌或麯菌吃的，吃完分解成酒精。

不管加糖的目的是什麼，分解完的釀造酒，沒那麼高的糖了，蒸餾過後，更不可能會有「糖」的存在。

除非蒸餾完再加糖。

乙醇的沸點是78度c

常加的糖是蔗糖，熔點是熔點160～186℃，沸點很難算，還沒到就分解了。

所以…蒸餾過後的酒，不太可能會有「糖」的存在。光是有水，糖在裡面的結晶就不易存在了。

如果看到結晶，那酒大概喝起來跟吃麥芽糖一樣黏了。

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王丫伯

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發表時間 2012/06/29 10:15:20

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回應帳號:松博(wassong)

酒酯的總類也不少。

易跑出來的應該是「高碳度」的脂。或者是叫飽合性的脂(沒雙鍵的脂)

低碳數的脂是不易結成固態的。或是是不飽合性的脂(有雙鍵的脂)

所以，看見脂，看不見脂，不能用肉眼看，那是不準的，要用儀器測才準。

http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?id=66274

這是之前的發文，大大可以看一下，下面有位乙天大的回應非常專業，可以參考一下。

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松博

評價:+61-0

發表時間 2012/06/29 10:59:05

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回應帳號:王丫伯(justmt)

白蘭地加焦糖是眾所皆知的.蒸溜過後再加上焦糖勾調.

現在連威士忌也有此現象.台灣人喜歡偏甜的口感.就給你甜酒吧!

金酒公司加的是....冰糖.

年紀有點大了...對糖...過敏!

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王丫伯

評價:+108-0

發表時間 2012/06/30 13:34:04

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回應帳號:松博(wassong)

謝謝大大分享，對於金酒是否近年來加糖入酒裡(不是製酒前給酵母吃的糖)。

小弟也有聽一些前輩說過，手邊並沒有儀器可以測量。(如果金酒真的有加糖在製好的酒裡，那金酒公司真的很妖獸！)

小弟只是針對，裡面的綿絮來說，那並不是糖，跟糖應該也無關。

那成份應該是酯類，然而裡面出現綿絮，應該跟酒品質沒那麼大的影響。

之前有看過威士忌對酒脂的討論，答案也跟小弟想法有落差。

裡面那個綿絮狀的酒脂，給很多人盲飲的結果是…以人的感官，測不出來。

所以小弟也做了實驗的結果來對照，那個跟酒好不好喝，酒的品質，好像沒決對的關系。

小弟也不是針對，加不加糖的探討。

小弟只是說：那不可能是糖，加不加糖。金酒有沒有良心，也不是小弟考量的範圍。

不過，加糖的東西真的不是好東西。

如果大大有可分出加不加糖的方法(不管是蒸餾前加的，還是蒸餾後加的)，不知可否私訊告知小弟，小弟對這方面也非常有興趣。

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凍高梁&凍大麯

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