凍高梁&凍大麯｜中式烈酒討論區

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討論主題:凍高梁&凍大麯 [ 其它 ]

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小屁股綠茶

評價:+118-2

發表時間 2012/05/30 21:02:25

帳號:steven88

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開封過的101春配&67年大砲大麯

冰凍後高梁有白色漂浮物

但冰凍後的大麯沒有

尚請P9的前輩指教一下冰凍大麯為何無白色漂浮物!!

本篇附圖請見第 1 頁

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小屁股綠茶

評價:+118-2

發表時間 2012/05/31 15:15:04

帳號:steven88

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回應帳號:松博(wassong)

果然,我也覺得凍過的較好喝!!

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小屁股綠茶

評價:+118-2

發表時間 2012/05/31 15:17:44

帳號:steven88

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回應帳號:kim823(kim823)

如果大媽跟94秋是固態釀

那............又有疑問??

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小屁股綠茶

評價:+118-2

發表時間 2012/05/31 15:20:02

帳號:steven88

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回應帳號:王丫伯(justmt)

引言：
酒精度高造成的，你可以實驗一下，大麯加點水。將酒精度降到五十度以下，再冰就有了。

感謝大大說明,

我會試試看!!

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小屁股綠茶

評價:+118-2

發表時間 2012/05/31 15:25:31

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回應帳號:仙洲靓酒(canon3k)

引言：

那是冷凍後結霜不是什麼漂浮物

(出冰箱後溫度回升後就會溶解)

有可能是大麴酒精度較高沒有這現象

我常冷凍58度也沒結霜只是有點渾濁

家配酒53度酒精度低可能才會這樣

只是經驗不一定對請指正

我也不懂白色物質是啥??

綜合以上說法,

純糧釀的酒精度高--不產生白色物質

液態釀的酒精度低--會產生白色物質

把高酒精度的稀釋再去凍就會有結果嚕

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kim823

評價:+122-0

發表時間 2012/05/31 16:34:22

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回應帳號:小屁股綠茶(steven88)

這裡有皇家酒廠官方的回覆，我想這東西應該大同小異，

固態、液態是差在趴數，加糖多寡....一般58度固態釀居多，53度液態釀或稱半固態釀為主。

http://www.kinmenroyal.com.tw/index3-2.asp

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noen1995

評價:+87-0

發表時間 2012/05/31 16:52:54

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回應帳號:小屁股綠茶(steven88)

小弟前幾天才把冷凍庫的八達樓30%的高梁酒拿出(冰了一星期)冷至少有-18.

也沒看到有綿絮情形.

是否釀造方式不同有關.(固態和液態)

再來去試試幾款,或許就有答案了.

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小屁股綠茶

評價:+118-2

發表時間 2012/05/31 16:57:50

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回應帳號:kim823(kim823)

大大,感謝您,這應該就是正解了!

低溫會使酒液溶解度降低

而釋放出"酯類、醇類及酸類"又或者是水......等的酒溶性物質(白色雪花物質)

大麯因酒液溶解度較高,需要更低溫才會釋放白色雪花物質

所以說一樣度數(58度)的高梁,

酒液溶解度不一定一樣

因為58度的去冰凍,

有的會有白色雪花

而有的不會有白色雪花

結論應是如此

有矛盾的地方在請前輩釋疑!!

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阿旭

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發表時間 2012/05/31 17:45:33

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回應帳號:小屁股綠茶(steven88)

我覺的那用肉眼看到的白色棉絮是冰糖小弟提供這個答案與各位前輩共勉之

聽說以前的金門酒場釀酒比較厚工所以成本高時間長

現在的釀酒技術提升機械設備好成酒時間短才能供應目前的市場需求量

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滷味達人

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發表時間 2012/05/31 18:11:52

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回應帳號:小屁股綠茶(steven88)

上課時間到了..多位前輩的指導.讓我學了好多.謝謝

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小屁股綠茶

評價:+118-2

發表時間 2012/05/31 18:21:20

帳號:steven88

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回應帳號:滷味達人(vfx6973)

不懂的....大家討論研究一下!!

上P9也會多點樂趣!!

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松博

評價:+61-0

發表時間 2012/05/31 19:46:54

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回應帳號:阿旭(shiu0527)

引言：

我覺的那用肉眼看到的白色棉絮是冰糖小弟提供這個答案與各位前輩共勉之

聽說以前的金門酒場釀酒比較厚工所以成本高時間長

現在的釀酒技術提升機械設備好成酒時間短才能供應目前的市場需求量

高粱酒糖化現象已經不是秘密.剛出廠就很順口.

這和10幾20年前的高粱酒口感差太多了.喝過的就知道!

這類似棉絮的東東讓小弟想起了....棉花糖!

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小屁股綠茶

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發表時間 2012/05/31 20:25:01

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回應帳號:松博(wassong)

引言：
引言：

我覺的那用肉眼看到的白色棉絮是冰糖小弟提供這個答案與各位前輩共勉之

聽說以前的金門酒場釀酒比較厚工所以成本高時間長

現在的釀酒技術提升機械設備好成酒時間短才能供應目前的市場需求量

高粱酒糖化現象已經不是秘密.剛出廠就很順口.

這和10幾20年前的高粱酒口感差太多了.喝過的就知道!

這類似棉絮的東東讓小弟想起了....棉花糖!

是糖?

還是皇家酒廠說的醇類.酯類跟酸類?

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王丫伯

評價:+108-0

發表時間 2012/06/01 23:37:29

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回應帳號:小屁股綠茶(steven88)

那是高碳數的脂類，46度是個門檻。46以上不用過濾，因為會被酒精溶解。

46度以下，因為會跑出來。不好看，所以會冷凍後，出現再用多層紙去過濾。

小弟認為跟加不加糖沒直接的關係，反而跟穀物的種類比較有關，帶胚芽的，油脂多的，釀出來相對會多。

自己有玩一點釀酒。酒頭都看不到(酒精度高，被溶解了)，四十幾度時就會出現，三十幾度還會浮在水上。

如有錯誤，還請各位前輩指點。

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小屁股綠茶

評價:+118-2

發表時間 2012/06/02 00:07:50

帳號:steven88

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回應帳號:王丫伯(justmt)

大大:專業喔,

我也認為是釀造中所產生的物質溶於酒中,

如果是糖的話,加的比例也太多了

而那些酯,醇及酸類.....被皇家酒廠認為是特殊的風味喔!!

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度小月

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發表時間 2012/06/02 00:08:02

帳號:amilyhank

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大家上傳照片比較

會更有趣@@

找一下照片

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澄

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發表時間 2012/06/02 00:58:19

帳號:candy0330

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回應帳號:小屁股綠茶(steven88)

101春陳化時間短~所以低溫下會出現酒石酸

67年大麴陳話時間長~酯類與醇類融合度夠~所以比較不會雜質~

個人見解~跟糖無關~只跟出廠裝瓶的時間有關~或過濾不完全

如果過濾的乾淨~再怎麼冰耶不會有雜質

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台南貢丸

評價:+144-0

發表時間 2012/06/02 05:37:22

帳號:iammilk918

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長知識了 P9需要多一點這些文章

來去冰看看 ^^"

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沒事多喝酒

評價:+46-0

發表時間 2012/06/02 17:36:27

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回應帳號:小屁股綠茶(steven88)

我有朋友的工廠設備可調到-80~-120度 .之前有請他幫我用-80度保持1小時...解凍後喝起來真的不一樣(變好喝且順口多了)可能分子結構改變的原因吧!!

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小屁股綠茶

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發表時間 2012/06/02 18:12:27

帳號:steven88

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回應帳號:沒事多喝酒(a614515)

-80度 !!!!

敢問大大,酒有結冰嗎??

凍飲跟不凍的口感有差異,我是較喜愛凍飲

不過有人覺得凍之後酒的嗆香度有差,有人就愛那酒的嗆香!!

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風城

評價:+171-1

發表時間 2012/06/02 18:51:22

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回應帳號:小屁股綠茶(steven88)

試試

拿新出廠58高梁+些冰糖(磨細冰糖)

豁好在拿去冷凍庫凍個幾天

試看看好不好喝

看看

會變順變好喝

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凍高梁&凍大麯

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