純糧固態高粱酒的醒酒方法 分享
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討論主題:純糧固態高粱酒的醒酒方法 分享 [ 酒款分享 ]
回討論區列表羽凡
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純糧固態高粱酒的醒酒方法 分享
純糧固態發酵的高粱酒，新酒味道常常叫人卻步，靜置一段期間甚至數年後開瓶，酸類與酯類味道融合轉換香氣發散，仿佛判若兩酒，越是百分百純糧固態發酵製酒，越有如此感覺。當然，若是加糖或液態發酵酒液比例越高，初飲雖順口但隨後甜膩讓人不想追杯，香氣弱，久放也不會有太大變化，這就是純糧固態的差別與否。在此分享幾種醒酒的方式，希望拋磚引玉，與各位先進們交流 :
方法一，時間
瓷瓶酒放置15-20年，玻璃放置20年以上。讓它緩慢醒酒靜置陳化 融合，這是最簡單也是最難的部分，難在長期保存不易，溫度，濕度，空間，白蟻還有人為因素，還有要注意容器的瓶塞材質，現代玻璃瓶的鋁蓋技術精良，放四五十年都沒問題，但瓷瓶就與瓶口大小及瓶塞材質緊密度有關，瓶口太大瓶塞太小容易失酒過多，更怕瓶塞如塑膠或乾硬的軟木塞汙染了酒液，不可不察。
方法二，隨杯醒
酒液倒出在酒杯後，先等五分鐘，喝2cc, 再等五分鐘，再喝2cc,再續等五分鐘再喝2cc, 等到你喝到酒體比上回變弱口感變酸那次，往前推五分鐘，記住時間，大概就是最多的醒酒時間極限，找出你覺得最好喝的時間。有時候我也會用紙杯蓋或乾淨的紙巾蓋住杯口，延長醒酒的時間，享受自己的品酒時光。
方法三，甕酒
又可分為三種，
1.使用未上釉的陶器陶甕，大概2，3年，讓酒甕與酒液透過毛細現象與微量元素的交換、重組，並吸附刺激性的異味，讓香氣凝聚，口感順潤。效果最好。
2.使用大的瓷瓶來當酒甕，由於瓷身內外已上釉，基本上已無陶器的細微毛細功能，但大瓷器留有約1/4空氣，再加上瓶蓋不完全密合的微微呼吸作用，來達到醒酒的效果。
3.將一瓶酒分裝兩個玻璃瓶子，每瓶留有 ½ - ⅔ 的空氣，達到快速醒酒的效果，約放置2個月至半年即可，有的還會將鋁蓋不完全鎖緊1，2天讓它有類似呼吸的效果。但此招的酒盡量在半年內喝完，怕醒過頭風味流失，新酒非常適用。
方法四，拉酒
準備一個乾淨空瓶，將新酒倒入，再將滿是新酒的舊瓶，再倒回新瓶。類似印度拉茶，左右兩杯互倒，讓酒液充分接觸空氣。次數大約6-10次。(左倒至右算一次，右倒至左 再算一次) ，之後 各裝½ 的瓶子內，等待約2至4周即可享用。
對於新酒我個人很常用這種方式醒酒。
以上，跟各位分享
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羽凡
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回應帳號:齊侯門(springfall)
推一個，好文要收錄！
謝謝。希望有更多的朋友支持百分百純糧固態發酵的高粱酒，懂得如何喝，也是一門學問，大家多分享交流
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鳳山阿德
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回應帳號:勝春江霖(bluewine0621)
感謝羽凡兄的分享，我自己的方式是放入無釉的醒酒器、直接將玻璃瓶倒入瓷瓶兩種，可是可能都放不夠久，還無法感覺太大變化。
目前是採用倒出靜置半小時後品藏，最簡單，一瓶高粱從一開始喝到喝完，每天都會有不同的感覺，隨著瓶內空氣越來越多，醒酒的時間就可以越短。
無論如何，醒酒真的是必要的手段，看了你那篇醒酒12小時，我今天有嘗試靜待兩個小時，不過可能沒蓋，酒味變淡了，但還是好喝。
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羽凡
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回應帳號:鳳山阿德(epos0909)
感謝羽凡兄的分享，我自己的方式是放入無釉的醒酒器、直接將玻璃瓶倒入瓷瓶兩種，可是可能都放不夠久，還無法感覺太大變化。 目前是採用倒出靜置半小時後品藏，最簡單，一瓶高粱從一開始喝到喝完，每天都會有..
啊。抱歉，那篇品飲心得沒什麼人回應，所以我就沒寫清楚
我是玻璃瓶中裝一半的酒，然後將瓶蓋轉到開始有感覺到緊的時候就停止，這樣放六個小時、
再放六個小時，每放六個小時就品飲一下看它的變化，但不要超過2天，怕酒精揮發了酒失去平衡…
若是倒出來，別說12小時，連6個小時後，大概風味就流失許多了
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羽凡
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感謝分享,目前緊閉室的12公升還沒到放出來的時候。
我現在來做一個實驗，用我除了黑頭外最愛的玻璃瓶2013端來試試，
倒出約400ml 至無釉的醒酒器接觸1/3 瓶的空氣，
留下200ml在本身玻璃瓶中接觸2/3 瓶的空氣 ，
現在是4/8，到今年的12月，我來品飲一下，看看兩邊 哪個效果好。
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jason帥
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回應帳號:jason帥(jason600629)
大家有研究精神，贊啦
歡迎一起加入哦 !!! 尋找自己愛的酒，用自己喜歡的方式品飲，是生活上的美好!!
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張總
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我現在來做一個實驗，用我除了黑頭外最愛的玻璃瓶2013端來試試，
倒出約400ml 至無釉的醒酒器接觸1/3 瓶的空氣，
留下200ml在本身玻璃瓶中接觸2/3 瓶的空氣 ，
現在是4/8，到今年的12月，我來品飲一下，看看兩邊 ..
肯定是醒酒器的好喝(較不辣)...但是玻璃瓶的味道絕對純正無雜味....
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Katoming
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羽凡
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肯定是醒酒器的好喝(較不辣)...但是玻璃瓶的味道絕對純正無雜味....
您的推論非常正確。
照理說，好的無釉陶製醒酒器可以過濾掉雜質與刺激物質並減少辛辣感…
不過市面上要找好的無釉陶製酒器不容易，好壞效果也有異，
有些醒酒器還被以限量的方式坐地喊價，一般酒友不容易平價取得~
因此我的方法是：
又香又兇辣的酒，用醒酒器甕三年，讓陶器發揮它的功效，享受開瓶的驚喜感。
香但沒那麼刺激辣口的酒，在瓶內接觸1/2以上的空氣放8個月…有時候將瓶蓋不完全鎖緊放置12小時左右加速一下即可。在瓶內醒酒的效果，其實又快速、效果又好，重點在於接觸的空氣要1/2~2/3。
舉個實際例子，藍標我要用醒酒器甕三年，香氣更猛口感也更順潤。但2013端我只要開瓶留1/2~2/3的空氣放8~9個月就好 ( 4月春天開瓶，12月冬天開喝) …這支2013端，香氣勾人且新酒的刺激感已逐漸散去…讓我一追再追。
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輕鬆喝一下
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大可77
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我現在來做一個實驗，用我除了黑頭外最愛的玻璃瓶2013端來試試，
倒出約400ml 至無釉的醒酒器接觸1/3 瓶的空氣，
留下200ml在本身玻璃瓶中接觸2/3 瓶的空氣 ，
現在是4/8，到今年的12月，我來品飲一下，看看兩邊 .. 我是用這瓶裝清酒的陶甕軟木塞瓶蓋，倒入約3之2皇家黑標的酒靜置放約半年後，一開瓶就滿滿的梅子味，香氣足比玻璃瓶還不辣口好喝，有醒和沒醒差好多。
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羽凡
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我是用這瓶裝清酒的陶甕軟木塞瓶蓋，倒入約3之2皇家黑標的酒靜置放約半年後，一開瓶就滿滿的梅子味，香氣足比玻璃瓶還不辣口好喝，有醒和沒醒差好多。
哇，大可兄這款就是一個很不錯的醒酒器了，因為
一、它上的釉沒那麼厚，仍有部分醒酒效果。
二、您有留住1/3的空氣，讓酒接觸空氣氧氣。
三、軟木塞的密閉效果並非百分之百，所以會有呼吸的醒酒效果。
讚!!~~~ 愈是適合的醒酒器，裝放純糧固態的高粱酒 效果愈好!!!! 所以不一定要買特製的醒酒器，重點在空氣留得要夠多。
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羽凡
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2013端 咱也買了一箱..這批算是好入口的...這瓶確實不須入甕.我也是開瓶後不鎖緊.慢慢喝 通常是剩一半之後開始能有更好的口感享受
我個人非常喜歡2013端。我覺得最能代表皇家香型及精神的玻璃酒款，2013端絕對是首選前三名。
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去年底從東南旅行社溫副理哪裡收到一瓶完全沒有酒標貼紙的2013年份的皇家經典，回家開瓶一喝，哇塞！又嗆又辣還帶著臭溝仔水的味道，有夠難喝，本想痛罵一下溫副理的，後來念在溫副理熱心的幫我收集了十幾箱的2013黃..
藕大
我看市面上的黃標都給你收購光了啦!! 遇到自己喜歡的酒，價格又便宜，當然二話不說，全收啦!!!
我個人特愛2013端，可惜後來收的價格都被酒商漲上去囉… ><
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藕瑰翹
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去年底從東南旅行社溫副理哪裡收到一瓶完全沒有酒標貼紙的2013年份的皇家經典，回家開瓶一喝，哇塞！又嗆又辣還帶著臭溝仔水的味道，有夠難喝，本想痛罵一下溫副理的，後來念在溫副理熱心的幫我收集了十幾箱的2013黃標的情分上而作罷了。 過了兩三天後，再把那瓶沒酒標的2013黃標倒來喝，咦！臭溝仔水味道變淡了也較不嗆辣了；後來每隔幾天喝一點喝一點，不到半個月整個酒香勁道又完全回來了，真不可思議啊！
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羽凡
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可惜2013端已經消失在P9了，恨晚。
有啦，我知道有些酒商還留著…
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