純糧固態高粱酒的醒酒方法 分享
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純糧固態發酵的高粱酒，新酒味道常常叫人卻步，靜置一段期間甚至數年後開瓶，酸類與酯類味道融合轉換香氣發散，仿佛判若兩酒，越是百分百純糧固態發酵製酒，越有如此感覺。當然，若是加糖或液態發酵酒液比例越高，初飲雖順口但隨後甜膩讓人不想追杯，香氣弱，久放也不會有太大變化，這就是純糧固態的差別與否。在此分享幾種醒酒的方式，希望拋磚引玉，與各位先進們交流 :
方法一，時間
瓷瓶酒放置15-20年，玻璃放置20年以上。讓它緩慢醒酒靜置陳化 融合，這是最簡單也是最難的部分，難在長期保存不易，溫度，濕度，空間，白蟻還有人為因素，還有要注意容器的瓶塞材質，現代玻璃瓶的鋁蓋技術精良，放四五十年都沒問題，但瓷瓶就與瓶口大小及瓶塞材質緊密度有關，瓶口太大瓶塞太小容易失酒過多，更怕瓶塞如塑膠或乾硬的軟木塞汙染了酒液，不可不察。
方法二，隨杯醒
酒液倒出在酒杯後，先等五分鐘，喝2cc, 再等五分鐘，再喝2cc,再續等五分鐘再喝2cc, 等到你喝到酒體比上回變弱口感變酸那次，往前推五分鐘，記住時間，大概就是最多的醒酒時間極限，找出你覺得最好喝的時間。有時候我也會用紙杯蓋或乾淨的紙巾蓋住杯口，延長醒酒的時間，享受自己的品酒時光。
方法三，甕酒
又可分為三種，
1.使用未上釉的陶器陶甕，大概2，3年，讓酒甕與酒液透過毛細現象與微量元素的交換、重組，並吸附刺激性的異味，讓香氣凝聚，口感順潤。效果最好。
2.使用大的瓷瓶來當酒甕，由於瓷身內外已上釉，基本上已無陶器的細微毛細功能，但大瓷器留有約1/4空氣，再加上瓶蓋不完全密合的微微呼吸作用，來達到醒酒的效果。
3.將一瓶酒分裝兩個玻璃瓶子，每瓶留有 ½ - ⅔ 的空氣，達到快速醒酒的效果，約放置2個月至半年即可，有的還會將鋁蓋不完全鎖緊1，2天讓它有類似呼吸的效果。但此招的酒盡量在半年內喝完，怕醒過頭風味流失，新酒非常適用。
方法四，拉酒
準備一個乾淨空瓶，將新酒倒入，再將滿是新酒的舊瓶，再倒回新瓶。類似印度拉茶，左右兩杯互倒，讓酒液充分接觸空氣。次數大約6-10次。(左倒至右算一次，右倒至左 再算一次) ，之後 各裝½ 的瓶子內，等待約2至4周即可享用。
對於新酒我個人很常用這種方式醒酒。
以上，跟各位分享
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楊安
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純喫酒
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Tony_YWChe
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羽凡
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溫溫
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歐馬
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豬。。。
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羽凡
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哭雲
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回應帳號:豬。。。(a888888)
其他別家的酒也有，像東湧的也是。金酒也有一些。
之前也有在想紅酒的那種醒酒器不知是否適用，小一點不要太大的。
我目前是用格蘭凱恩杯+蓋子，每次倒約1/4杯蓋住，加上每一罐酒喝個半年~一年
(所以一次都會有10幾瓶輪流喝....)
像藍標、媽祖、中秋之類的就要喝到剩1/3才開始爆發，覺得可以在放好久...
黑標之類的反而建議開了就喝，黑頭則需要在放。
28公升&12公升也是要醒好久.......剛開始喝都會覺得沒什麼香氣很普通。
陸大
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jeffchen
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大可77
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羽凡
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羽凡
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陳小閔
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羽凡
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alsen
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勝春江霖
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