釀造女兒紅
討論主題:釀造女兒紅 [ 其它 ]
回討論區列表阿昌
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等級:再不到三個月，二女兒就要出生了。一直在想，要釀什麼酒當女兒紅，最後決定，就高梁酒吧！趁過年這幾天的連假，天氣冷，下雨天濕度高，是適合釀酒的好機會。
這兒板上多的是買酒賣酒喝酒，很少有教人如何釀酒。小弟不是高手，單純分享製作高梁酒的過程，有興趣的大大可以一起討論。
先到五穀雜糧店買帶殼高梁、去殼高梁以及麥片，清水洗淨。去殼高梁用冷水浸泡，帶殼高梁用熱水浸泡，一段時間之後用蒸籠蒸熟，帶殼高梁的部分務必蒸到穀殼破裂，露出內餡為止。
高梁蒸好後攤開散熱，等溫度降到四十度以下後即可接麴。將麴粉撒在高梁米上，仔細拌勻，不宜留有結塊。拌勻後，取一塊乾淨的綿布以清水沾濕，蓋在淺盤上，等待麴菌開始生長。
釀酒就跟老婆懷孕一樣，從開始的那一天，就充滿了期待。兩個月後，酒醪差不多完成液態發酵，蒸餾後酒就「出生」了，不久二女兒也會跟著出生。三十年後，也許四十年後，就能在女兒的婚宴上和大家一起共飲，我不禁開始想像大家喝到臉紅紅的樣子...
《待續》
回應共 63 則， 第 1 / 4 頁
阿緻
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Mr.BA
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寄居蟹
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～～引以為鑑，敝人自當省思～～（因這段時間尚無釀酒）懶墮～～阿昌
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阿昌
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pro_kang
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老羊
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回應帳號:阿昌(chencck)
阿昌大 : 感謝分享 
請問 麥片的部分是如何處裡? 麴粉是自己做? 或者買現成的?
加了麥片是何作用? (玉米 糯米 大麥 .....等原料 也常出現再白酒裡)
因為是實上還有很多糧食也都曾經出現在高梁酒裡 祇是很少被討論而已
(曾經聽說 蒸高梁米時 可先在水裡加入花椒 來串味 所釀出的酒風味更好)
這篇純討論的釀制白酒的文 建議置頂(有討論才有進步)
不然這中式烈酒所要討論的都是??? 錢(價位) 還是(品牌) 
AHAO
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frankie
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朱伯
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王丫伯
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王丫伯
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寄居蟹
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神話之鳥
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虹哥
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虹哥
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回應帳號:寄居蟹(x20624)
引言：自製高粱很少討論
高粱製作法http://www.p9.com.tw/Blog/ArticleDetail.aspx?Id=197
熟料米酒製法http://www.p9.com.tw/Blog/ArticleDetail.aspx?Id=207
生料米酒製法http://www.p9.com.tw/Blog/ArticleDetail.aspx?Id=212
紅麴酒http://www.p9.com.tw/Blog/ArticleDetail.aspx?Id=183
穀類http://www.p9.com.tw/Blog/ArticleDetail.aspx?Id=114
大師
必勝客
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