台灣高粱搶市 香醇更勝金高
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討論主題:台灣高粱搶市 香醇更勝金高 [ 酒款分享 ]
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台灣高粱搶市 香醇更勝金高
- 2008-11-29
- 中國時報
- 【林欣儀卅中縣報導】
金門其實不是高粱的原產地！台灣菸酒公司提出正名，強調高粱酒是五十八年前，由嘉義酒廠研發成功的，但台灣高粱以往只接受國外訂購沒有內銷，現在菸酒公司分家，他們決定開闢國內市場，讓台灣人嘗到真正好口感美酒。
為了打開台灣市場，菸酒公司廿八日在台中縣烏日酒廠舉辦划台灣拳比賽，參賽者不斷喊著「五、十、十五」的口號，輸的人必須喝下小杯純正台灣高粱，贏者則能將整瓶酒帶回家，大家卯足勁拚了，現場氣氛熱絡。
嘉義酒廠廠長黃及時表示，高粱酒其實是民國卅九年、由嘉義酒廠研製成功的，之後將技術教給較晚成立的金門酒廠，台灣高粱只做外銷，菸酒公司幫忙代銷、打出金高名號，現在金門與台灣菸酒公司已分家，他們決定自產自銷。
黃及時說，金門的高粱只採用兩次發酵、兩次蒸餾，但台灣高粱是經過三次發酵、三次蒸餾，可說是慢工出細活，且台灣高粱酒製作完成，還必須裝入甕中存放一年，讓酒的口感較柔順，剛喝入口，會感覺一股杏仁香氣。
首次品嘗台灣高粱的王姓消費者說，這種酒相當順口，入喉的感覺沒有五十八度的嗆辣，應可吸引不少人購買。
黃及時強調，他們現在採瓶裝銷售，七五○ＣＣ每瓶定價三百八十元，要和金門高粱一較高下。嘉義廠也有販售整罈、廿七公升裝的賣一萬六千元，現在買正是時機，因為鼠年生產的酒，至年底將會漲價一成，買酒也能當做投資。
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林老大
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萬事起頭難，雖然聽了那麼多，還是動不了手，光說買蒸餾器：
廠牌眾多､附件如何買都還拿不定主意！
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老石頭
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林老:
安啦!!
這些設備清單咖啡剛買,照他買的東西買就沒錯...
其他的就只剩決心而已...
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wing
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咖啡大：給你拍拍手我看你在研究下去過幾年你就可以當台灣第一個自己研究出身的杜氏呵呵，覺得你可以去申請開一間酒藏接受客制化的酒類似一些日本酒藏那樣一年生產限量的美酒，會是令一個台灣精品喔。
看了你的一些解釋還有你研究的過程發現日本酒的釀造再冬天除了因應古代時候釀酒是一個農閒時候勞力的運用以外也是上天給農人一個四季利用的季節。因為低溫讓酒麴的發酵不會太快也可以讓酒的釀造更多的時間去醞釀酒的變化。
希望有機會可以喝到你釀造的美酒 呵呵
對了我算是一個用眼睛喝酒的酒鬼
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林老：蒸酒器買的時候要注意容量15~20公升會實用些30公升的會更好(不過體積有點大，目前正在自個做蒸酒器玩中…)
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您說笑了…一開始只是好奇甕裝酒為什麼比瓶裝的好喝才開始找答案做實驗…沒想到越玩越大還學起釀酒…不過這都只是實驗過程並無打算從事這行業。
中國有古老的釀酒經驗這些都是寶貴的傳承…老祖宗的智慧有很多都很棒的…所以希望各大廠不要忘記這些東西…沒文化的產品很空洞的。
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這個可以考慮考慮…便宜又大碗(早知道我就買這個了)…
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老石頭
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一開始記得有要你參考類似此型的啊!你說不搞太大的.
結果越用就越不夠吧!
這種的我也有過一個,送人了!!
這種要水龍頭開些水給他冷卻效果才會好..
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這個是你在我買了那台吃電之後才說的…現在自個做的是分離式(鍋子和水冷部件分開)鍋子可以依酒膠來更換…水冷就是靠多換水囉！這樣玩鍋子也不會綁死只能拿來蒸酒…
另外要問一下冷卻水溫度控制在多少內比較好？
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越低越好,
我用過各種方式降低水溫,後來發現一招最省錢,
就是放一小管自來水讓它慢慢流掉來降溫,用流速控制溫度.
另外一種辦法就是用冷卻水塔了.
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下午測試一下午…發現冷凝管太長也不方便…找時間在修改一下下
純釀糯米紅露酒還真香純…蒸一下午也喝一下午…幸福的感覺
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記得留ㄧ些請大家喝喔!!
明年的聚會我看你會有不止10支好酒喔!!
冷凝管?
你是指插電的蒸餾器嗎?
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自個做的水冷部件…管長太長了要等好久才看得到酒~~暈~
剛把它鋸了一半下來…正在改裝中
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無法想像耶?
給些圖參考一下....
插電的氣冷蛇管改水冷嗎?
插電的有插電的好處.
不太需要去盯著.大約的時間去收就可以,燒瓦斯的東西比較要顧(較危險),由電的入門較好.我用過五斗的蒸餾器做二蒸時,剛出酒的酒度極高,上鍋與下鍋接合處竟然冒整圈的火,使用時要小心,而使用瓦斯的爐具火候也較需要注意,火候的部份等你買的時候再告訴你..
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做了一個和這張圖差不多的東西接鍋子用
另外要問液態發酵時的糖度在多少比較好…想買隻糖度計來量看看
大型蒸酒器都用什麼過濾酒膠？用豆漿袋過濾外還有什麼方法比較快速？這法子很累人
…
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如果插電四公升都差不多…只是覺得太小了可以用來二蒸提高%數用…一蒸給它有點累
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五斗用的蛇管冷卻器,我覺得沒什麼用,上鍋的水夠冷就好了.
糖度我倒是沒測耶,都憑經驗而已..糖度若太高酵母也會死亡.若照正常比例加水應不至於過高.
我是連糟一起去蒸,上下鍋式的內有負一個蒸籠可以隔離糟把糟放在上面蒸,所以向來不過濾.
那個插電的也沒大多少阿,...
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我直接把蛇管當冷卻器用…沒有上鍋的(就一個鍋蓋接蒸氣出來進蛇管)
濾網要加在下鍋那個位置？三分之一處行嗎？
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一,濾網是由鍋子邊緣下算1/3要與鍋子非常密合,不可漏氣,
二,上蓋也是要非常密合,最好去五金行買加壓扣焊上,防止內部壓力大時酒氣由邊緣跑掉.
三,鍋蓋上不可接軟管,也是要焊接不銹鋼硬管.
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這個工程很大…還要找人幫焊…看來還是等過陣子再玩…不然又要被老人家念了
糖度剛上網找了一下說控制在22~28度間最好…下次路過化工材料行再去買糖度計了
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林老大
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看來您們跟我說釀酒很簡單，應該是鼓勵我的話，其實看您搞得團團轉，
要走精緻路線也不簡單吧！
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