台灣高粱搶市 香醇更勝金高
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討論主題:台灣高粱搶市 香醇更勝金高 [ 酒款分享 ]
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台灣高粱搶市 香醇更勝金高
- 2008-11-29
- 中國時報
- 【林欣儀卅中縣報導】
金門其實不是高粱的原產地！台灣菸酒公司提出正名，強調高粱酒是五十八年前，由嘉義酒廠研發成功的，但台灣高粱以往只接受國外訂購沒有內銷，現在菸酒公司分家，他們決定開闢國內市場，讓台灣人嘗到真正好口感美酒。
為了打開台灣市場，菸酒公司廿八日在台中縣烏日酒廠舉辦划台灣拳比賽，參賽者不斷喊著「五、十、十五」的口號，輸的人必須喝下小杯純正台灣高粱，贏者則能將整瓶酒帶回家，大家卯足勁拚了，現場氣氛熱絡。
嘉義酒廠廠長黃及時表示，高粱酒其實是民國卅九年、由嘉義酒廠研製成功的，之後將技術教給較晚成立的金門酒廠，台灣高粱只做外銷，菸酒公司幫忙代銷、打出金高名號，現在金門與台灣菸酒公司已分家，他們決定自產自銷。
黃及時說，金門的高粱只採用兩次發酵、兩次蒸餾，但台灣高粱是經過三次發酵、三次蒸餾，可說是慢工出細活，且台灣高粱酒製作完成，還必須裝入甕中存放一年，讓酒的口感較柔順，剛喝入口，會感覺一股杏仁香氣。
首次品嘗台灣高粱的王姓消費者說，這種酒相當順口，入喉的感覺沒有五十八度的嗆辣，應可吸引不少人購買。
黃及時強調，他們現在採瓶裝銷售，七五○ＣＣ每瓶定價三百八十元，要和金門高粱一較高下。嘉義廠也有販售整罈、廿七公升裝的賣一萬六千元，現在買正是時機，因為鼠年生產的酒，至年底將會漲價一成，買酒也能當做投資。
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州牧(deleted)
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兩次發酵、兩次蒸餾，和三次發酵、三次蒸餾，差在哪兒？
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pamilla
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香味 純淨不可兼得
真材 實料 低價
沒人做
還好 可客制化產品 即將有
參考
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老石頭
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照金酒的製程頭次固態發酵,蒸餾完後酒糟回收再加糖發酵第二次與第三次,加糖發酵只是取酒精而已...
標準製程如下：原料蒸煮－＞攤涼－＞拌麴－＞糖化－＞發酵－＞蒸餾
但是如果要想辦法提高出酒率，那撇步就很多了。首先加糖發酵：某些標榜固態純釀的酒，第一次固態發酵時，並無法將高粱內的澱粉質完全消化發酵完全，故蒸餾完後將酒糟回收加糖再行液態發酵，有些廠液態發酵進行２次。
所以三次發酵三次蒸餾真的好嗎?還是噱頭而已?
台酒真的醒了嗎?
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林老大
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最近喝到金酒的行軍酒雖然只有53°但感覺上酒體厚實度反而比58°的
特高好，可能就是因為少了加糖再蒸餾的製程，反而增添了它的酒香，
金高微一一支53°酒的口感，真的出乎我的意料！
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林老大
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之前不是有伍佰廣告的三年陳高梁嗎？和這支又有何不同？
我看為了增加出酒量，再多幾年陳也沒用吧？
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我試過二次發酵就沒什麼香氣了…還三次發酵
！！！
之前看過一個網站上面還介紹某大廠發酵四次(二固二液)…後來我們不是在說加糖的問題…沒幾天那網站就把那些加糖的資料移除了…
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林老大
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對阿，網站還在但是資料全不見了！
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剛偷偷蒸了一些純釀米酒喝…還真順口…綿、滑、香、甜在口中慢慢化開，感覺真棒…
林老有沒有想要自己玩看看…一次包你對那些大廠完全沒興趣了
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石大…紅麯酒要蒸餾嗎？還像小米酒一樣過濾處理就好呢？
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林老大
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我是想自己釀香米酒，可要拜您為師了，甚麼時候要下來指導啊？
買甚麼機器可以穩定控制品質？
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電子式溫度計、蒸酒器、發酵槽、酒度計、酒麯(中藥行買白殼)、布(要比發酵槽大)
電子式溫度計用探針式的…買小型-50~+300度c的三百塊左右的就可以不用像我用溫度電表
蒸酒器和發酵槽要看你想要製造的量來買
酒度計這個買比重式的就可以了0~50 50~100兩種基本上各一支
釀米酒覺得飯煮得好是第一個重點
第二是固態發酵要完全
第三就是轉液態時加水的比例
第四就是殺菌(發酵槽用前要先用熱水燙過、轉液態發酵時加的水要先煮過)
其它的就是一些小東西了和果你想要像我一樣用玻璃罐做液態發酵那去水族館買個單相排氣閥後在蓋子上打個小洞用ab膠固定(注意方向)然後接條管子放到不要的空瓶子裏(內加鹽水)
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酒麯也可以用紅殼玩…今天剛把固態發酵完紅麯拿去當紅麯醬，做包子不錯吃ㄟ
品質控製方面目前覺得好ok！真的純釀都有一定的質量在…只要如石大說的安步就班一步一步的做…品質都還很純正…只差出酒率而以…
固態發酵的溫度可以的話覺得不要過高42度(40度以下更棒)香味口感會比較好(冬天還真是釀酒的好時機)
液態發酵加水時試過分次加水最好控制
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老石頭
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紅麴酒蒸餾完就變成傳統紅露酒(非現今加酒精的TXL的紅露酒),
若是壓榨過濾的酒則為紅麴酵素酒(有活菌可保養身體男女皆宜)
若無高溫後殺菌則依段時間後會變陳年紅麴酵素酒(更補!!)
很好玩吧!!
我看你也玩出興趣來了!!中毒頗深喔!!
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沒事喝咖啡
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呵！呵！還好啦…軍中養成的習慣…想要智識就要自己找…找到的答案記憶才深刻
傳統紅露酒因該和米酒差不多吧！香味有比較奇特嗎？
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老石頭
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蒸餾過紅露酒口味及香味是比較特殊的,個人覺得略酸,搞不好與你想要的酸酯味相進喔!
發酵時的酒醪甜度及口感的不同,蒸餾後當然口味大不同....
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大窟呆
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長知識 謝啦 大大
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推........
讚,台灣高粱...加油
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Lee
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說買酒是投資，但台灣私人賣酒都得偷偷摸摸不是嗎？！
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州牧(deleted)
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既然二次發酵就沒什麼香氣 那發酵三次是為什麼呢?
至於蒸餾部份 蒸餾二次和三次都可以達到58度 那幹麻蒸餾三次呢?
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林老大
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高梁渣再加糖發酵及蒸餾增加產能！？
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也就是說多發酵一次 多蒸餾一次 產量會變多嗎?
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