台灣高粱搶市 香醇更勝金高
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討論主題:台灣高粱搶市 香醇更勝金高 [ 酒款分享 ]
回討論區列表州牧(deleted)
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台灣高粱搶市 香醇更勝金高
- 2008-11-29
- 中國時報
- 【林欣儀卅中縣報導】
金門其實不是高粱的原產地！台灣菸酒公司提出正名，強調高粱酒是五十八年前，由嘉義酒廠研發成功的，但台灣高粱以往只接受國外訂購沒有內銷，現在菸酒公司分家，他們決定開闢國內市場，讓台灣人嘗到真正好口感美酒。
為了打開台灣市場，菸酒公司廿八日在台中縣烏日酒廠舉辦划台灣拳比賽，參賽者不斷喊著「五、十、十五」的口號，輸的人必須喝下小杯純正台灣高粱，贏者則能將整瓶酒帶回家，大家卯足勁拚了，現場氣氛熱絡。
嘉義酒廠廠長黃及時表示，高粱酒其實是民國卅九年、由嘉義酒廠研製成功的，之後將技術教給較晚成立的金門酒廠，台灣高粱只做外銷，菸酒公司幫忙代銷、打出金高名號，現在金門與台灣菸酒公司已分家，他們決定自產自銷。
黃及時說，金門的高粱只採用兩次發酵、兩次蒸餾，但台灣高粱是經過三次發酵、三次蒸餾，可說是慢工出細活，且台灣高粱酒製作完成，還必須裝入甕中存放一年，讓酒的口感較柔順，剛喝入口，會感覺一股杏仁香氣。
首次品嘗台灣高粱的王姓消費者說，這種酒相當順口，入喉的感覺沒有五十八度的嗆辣，應可吸引不少人購買。
黃及時強調，他們現在採瓶裝銷售，七五○ＣＣ每瓶定價三百八十元，要和金門高粱一較高下。嘉義廠也有販售整罈、廿七公升裝的賣一萬六千元，現在買正是時機，因為鼠年生產的酒，至年底將會漲價一成，買酒也能當做投資。
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沒事喝咖啡
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回應帳號:州牧(deleted)(sage(deleted))
前面有貼各廠招標買糖的資料大大您可以找來看看…
加糖發酵出來就只是糖轉化成的酒精當然沒有什麼香味
每次發酵後蒸餾出來的頭蒸度數都差不多在40度左右…想要再提高度數就要在蒸過
當然版上所說是同一批原料做三次發酵…也就是偷吃步…不加糖是不可能的發酵出來
一隻牛扒了三次皮的皮…怎麼厚得起來(好~冷~
)
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石頭兄 請問一下嘿
這邊說的三次發酵 三次蒸餾
跟金庸小說裡提過的 九蒸九釀
是類同的嗎?
還是說葡萄酒跟穀物白酒有所不同呢?
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老石頭
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回應帳號:959(james959)
金庸哪本小說有提到ㄚ?
我得去瞧瞧!!把那小說弄來好好研究ㄧ下^^!!
搞不好又會有發現!
應該不ㄧ樣!!
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令狐沖那本
我忘了是再哪一章回了
喝到西域還是吐魯番的葡萄酒
大約是梅山孤莊那段子
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沒事喝咖啡
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回應帳號:959(james959)
《笑傲江湖》第十九回〈打賭〉，寫令狐沖於杭州梅莊先後打敗管家丁堅、四莊主丹青生、三莊主禿筆翁與二莊主黑白子。
令狐沖化名為風二中，以獨孤九劍逼得禿筆翁每一招只使得一半，也就是「裴將軍詩」每個字也只寫得一半。結果禿頭老三唯有不比武，打翻老四的四蒸四釀葡萄酒，以酒代墨，將那二十三字寫於壁上。
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飲酒請勿開車
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回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)
加糖轉液態發酵的酒，基本上酒質會比較有辣味感
嘉義這間產的清香高粱較偏濃香型了
二次發酵跟三次發酵基本上原料水份含量不同，造就不同菌相
基本上風味就不會一樣
二次發酵的酒心基本上是最值得陳儲的好酒
所謂一麴、二水、三技術
中式白酒用麴就是一門學問，如何培麴也跟地理環璄有關
上次酒展去會場一喝民營酒廠的酒 大失所望
與其在討論金酒有沒加糖 還不如想看看如何做出比金酒好的酒
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沒事喝咖啡
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每個人追求的東西不一樣，對酒的認定也不同…一樣的酒有人說好有人說不好…小弟現在只想追求純釀的東西(好不好，對不對見人見智)…
我想p9這因該很多人喝過私人釀造的純釀米酒(完全不加糖的)
那綿柔、順口、香甜在嘴中化開的感受可以打扒一堆高梁酒
用心釀酒最重要…過多的花招最後也只是空殼子。
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林老大
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是的，純釀，大家要的就是純釀！
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飲酒請勿開車
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回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)
私人釀米酒是採在來法一定比公賣局的那種來得香的
來得香的原因在於培麴過程中產生各種風味
所以麴才會放在中式白酒第一順位
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沒事喝咖啡
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回應帳號:飲酒請勿開車(trustme)
大大小弟想說的不是怎釀…重點不要畫蛇添足
再好的酒麯、水、原料、技術…加糖之後反而落得變的不三不四…
追求純釀比追求廠牌好…時間會証明一切…
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959
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原來是四蒸四釀
是我記錯了
咖啡大也是博聞強記呢
我一直認為私釀米酒就是用來做菜泡藥酒用的
原來直喝也OK呀
找機會弄一點來喝看看
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沒事喝咖啡
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九蒸九釀這在很多網路小說上都有出現過所以搞錯是很正常的
另外私人釀造米酒建議找熟人弄比較好…不要亂買品質比較有保障些
不然自個釀也成不難做…
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沒事喝咖啡
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補充一下…小弟不是鼓勵大家去買私釀酒…而是想表達純釀與非純釀質地差異很大…
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酒酒我愛你
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請問咖啡大如何知道固態發酵已完全完成?
還有，米是用煮的還是用蒸的呢?要泡嗎?加多少水煮或蒸多久呢?
還有還有轉液態發酵時加水的比例大約為何呢?
感謝您。
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沒事喝咖啡
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回應帳號:酒酒我愛你(cclincclin)
如何知道固態發酵已完全完成?
固態發酵(糖化作用期)時會產生熱量…所以要用溫度計量溫度…看見溫度下降時表示固態發酵完了…這時的米粒因該有點像粥狀的糖化液。(建議控制溫度在42度下香氣比較好)
米是用煮的還是用蒸的呢?要泡嗎?加多少水煮或蒸多久呢?
用煮or蒸都可以看你方便…米心有熟就行了…但不能太硬也不能太爛粒粒分明最好。
還有還有轉液態發酵時加水的比例大約為何呢?
主要看糖化情況不過一般加約生米的2~3倍的量(含煮飯時米吸收的水)…我都是先加生米一倍的水隔天看情況再加剩下的量。
另外下麯時的溫度不能過高最好等到35度左右時再下麯。麯最好撒平均(我是用不秀鋼細濾網…像過濾麵粉一樣撒開)麯的用量也要注意…買的時後最好問一下下用法，不然白殼通用的量在米重的5%~10%紅麯用量約在10%12%(這是我買到的比例)
固態發酵時看見溫度太高要翻動一下米(我用專用的抄菜的鏟子翻動方便又快速)固態發酵期間發酵槽上要用乾靜的布蓋著
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老石頭
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沒白疼你,學的快記得牢,用功又熱心解答助人,記嘉獎2支喔!!^^
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老石頭
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公X局的料理米酒還稱得上用"釀"的嗎?
連紅露酒都標示食用酒精添加更何況米酒,
有一次聽公x局某酒廠,高階人士做解說,當時他的解說真的很老實,
認為台下的老百姓都聽不懂他的艱深製程,
大大的宣揚他們廠用的阿米諾法,酸水解法,
這些是古釀酒法中有的嗎?
跟麴又有何干?
全省製麴業者與釀酒業者每家的麴都比公x局好?
現今的政府又修改法令~酒品的主要原料可以不用標示成分~
一切的製酒業的亂象,私釀米酒氾濫,有酒品認證的酒精勾兌廠...都是政府的政策導致.
大家的信心來自於政府政策的嚴謹,而不是過於修飾真相的廣告標語.
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沒事喝咖啡
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古時候釀酒大多說在冬天…今天風面又來又是釀酒的好日子(固態發酵時溫度不易過高香味比較細膩)
石大沒您技術傳授小弟可能還在摸象中…嘉獎算您的就不用記了
小弟才剛入門還有很多東西不懂待您指導
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林老大
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為什麼台灣人喜歡買私釀米酒？道理很簡單。實料､香醇､便宜，一大桶
純釀一蒸，20公升的也才1500~2200元，我喝過真的會讓您嚇一跳的米酒，
一個字形容"讚"，純喝不嗆､不辣､有米香､綿甜有尾韻！
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沒事喝咖啡
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林老…自個動手玩看看…答案會在動手過程中出現哦！
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