紹興酒在台灣
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討論主題:紹興酒在台灣 [ 其它 ]
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"紹興酒"其直釀酒的一種，為大陸華東江浙地區頗有歷史的酒品之一，主要原料為糯米、麴（米麴或麥麴）以及水，再台灣主要產地有嘉義酒廠、埔里酒廠…等。而目前主要釀製的酒酒廠為南投的埔里酒廠。
紹興酒在台灣的釀造和風行的年代為已故總統蔣中正執政的年代，因該故總統為浙江人士，紹興為其地區的風土酒品，也是故鄉的味道，所以在其執政之期，也是紹興在台灣最為發展快速的時刻。紹興酒再台灣於民國41年在台灣開發釀造成功，並於民國42年上市，在民國40~60年代為當時總統在國宴宴請重要賓客的國宴酒。
紹興酒屬於黃酒的一種，主要根源為被稱為魚米之鄉的華東地區，以其是地區特產的米糧為釀造的基本原料，而依照不同地區而有不同的釀造工藝和風味趨向。其酒精度介於14~18度之間，因釀造時會變有一定的乳酸發酵產生的乳酸和醋酸，在其特有的風味中伴有著酸味，而其酸味也是現在一般人覺得不是適應該酒風味的地方。
紹興酒的酸味會隨著其陳藏熟成的時間逐步融合和柔化，以陶甕熟成紹興酒隨著年代其顏色會變深風味變的更加濃郁而融合，入口反而感覺飽滿和柔和兼備，越是陳藏其酸會更加豐餘的風味鎖融合而感覺更加宜人而恰當。
目前台灣生產紹興酒主要為台灣菸酒公司的埔里酒廠，其產品有熟成三年的紹興酒、熟成五年陳年紹興酒、熟成七年為特級陳年紹興酒、熟成十年為十年窖藏精釀紹興酒，為其常態的標準款產品。
另外另有十六年熟成的女兒紅和熟成十八年的狀元紅，另外目前另有推出二十年熟成的陳年紹興酒。其中女兒紅及狀元紅有另外添加紅棗...等中藥，其口味會較為甜和順口易飲。
台灣紹興酒相較大陸紹興酒的香氣和風味較為厚實且酸味較強，大陸的紹興酒較為甜膩而濃郁，兩者風味差異頗大，各有特色。
紹興酒再台灣雖已過風行之時但其仍在中式酒類的一席之地，紹興酒不只是和直接飲用，也可進行藥酒泡製以及入菜…等多種用途。以下大概介紹一下個人見過的紹興酒使用方式。
1. 泡酒－紹興酒屬溫補為之食療之材，也能以各種藥材泡製成藥酒，如紅棗、枸杞、紅篸、紅糖…等藥材泡製成藥酒，除了能豐富口感及風味外，也可做為天冷補氣血之溫和的補酒。
2. 料理－紹興酒芳香及酸味有去油解膩及賦予料理其特有風味的效果。如再台常見的肉燥及紅燒肉料理，無論在一開始的過油或在燉的時後添加適當的紹興酒，能讓肉燥或紅燒肉更富別致的風味。
而在台灣常見的烤肉時無論在醃製或是在燒烤的時候，以紹興酒做為調味料，其酸能讓肉類有柔嫩的效果，其香氣也能讓油膩的肉類有著芬芳的香氣而降低油膩感。而如在平常烤香腸在燒烤時刷上幾道紹興酒，紹興酒揮發後在經燒烤後，略為微焦的香氣，讓人更覺美味。
在大陸華東地區，紹興酒是常用於料理的料酒，而在台灣也是可以如此使用，像紹興酒蛋、紹興油雞、紹興米糕，甚至連甜點的米糕冰棒都有。
紹興酒，再台灣發展也是有一段歷史，個人感覺沒有所謂的冷門的問題，他是一種別具風味的酒，如何去了解它，去認識它，讓它帶入自己的生活而讓自己的生活多一項芳芳的的美味，感覺會更加適當的說。
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weapon
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吸收知識 讚
印象中以為 紹興酒 只要釀個10天 半月 既可
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虹哥
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引言：
紹興酒為釀造發酵酒.所以瓶身上都有打印保存期限.放久了還有沉澱物...通常過期的我都過濾之後拿來煮菜用.而且過期越久.煮菜越香..只要他沒變黑.變酸掉.基本上都還能用喔.......
去年 拿一顆 過期很久的特級紹興 去澆花
沒人敢喝
感覺有點可惜
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華華
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之前有打去酒廠問過期的事.他說只要沒變酸.變黑.或壞掉.基本上拿來煮菜是ok的.但不建議喝....
99年開始接觸品酒網 才對酒 稍有研究
98年 鹿茸酒 有沉積物 整箱24瓶 開瓶倒掉
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荒神
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紹興酒是可以長陳.
不過對於溫度和光線蠻敏感的.
尤其是日曬.是紹興酒酒質的殺手.
放在陰暗通風不錯溫度低的環境.
就不或有太大的品質變易的問題.
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荒神
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紹興酒個人的做法是
像紹興拿來入菜
而陳紹加點紅糖.紅棗.枸杞.紅篸拿來泡酒.大概泡個半年就ok了.
要是怕壞掉的話建議可以加個10%~20%的米酒頭.
而直接喝的話10年以上就有不錯的口感.
喝的話個人覺得溫飲是不錯的選擇.
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Cup drunk
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文展
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回應帳號:荒神(ko121782)
感謝荒神大又在分享文章，不可否認，紹興系列在台灣有退流行之勢，但是對於喜好者卻是個機會，就以0.6L玻璃瓶的而言，70幾80幾年分的在P9公版有時150/P含運就可買到，這個價位對2、30年的老酒真是物超所值
如大大與其他前輩所言，只要沒有酸壞到，其實都可以喝啦！若有問題的話，台酒自己無法推出窖藏10幾20年的老紹興
紅棗、枸杞、紅篸、紅糖…等藥材泡製成藥酒蠻吸引我的，請問有前輩知道入藥比例嗎，我也想試試，呵呵！
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好可惜喔！除非是酸壞掉，只要正常收藏，紹興也是越陳越香
記得在宋楚瑜當省長時代，省議員在省議會諮詢時作秀問到紹興過期有沉澱物還能喝嗎？宋省長說過期的全部賣我，全收！
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99年開始接觸品酒網 才對酒 稍有研究
98年 鹿茸酒 有沉積物 整..
老蔘茸與老五加皮會有沉澱物屬正常現象，倒掉可惜啦！呵呵！
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荒神
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會有這種做法是學大陸的黃酒的做法的說.
大陸上海.浙江人喜好偏甜的料理.
上海的黃酒也是如此.
在釀造後加紅糖(台灣所謂的黑糖)和枸杞紅棗調和成酒是蠻常見的做法.
所以常喝到所謂的上海老酒都屬偏甜的.
而這些藥材基本上對量的的要求並非需要精準.
所以自己一樣調了一下.
感覺酸酸甜甜的帶點回甘的感受.
在冬天還滿暖身的.
大大也可以依照自己的口味調整.
紅棗枸杞都會帶給酒甜味.建議糖酒泡好後再添加.
至於紅篸部分一邊一兩片就夠了.
小弟因為沒啥錢所以是加兩三根森鬚泡的說.
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虹哥
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好可惜喔！除非是酸壞掉，只要正常收藏，紹興也是越陳越香記得在宋楚瑜當省長時代，省議員在省議會諮詢時作秀問到紹興過期有沉澱物還能喝嗎？宋省長說過期的全部賣我，全收！
以前不懂ㄚ
兩年前 看鄰居ㄚ桑 把2瓶他老公20年前跑船帶回來的皇家禮炮 拿去澆蔥
我要向她買 她堅持不要 怕我喝了死翹翹
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荒神
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上次去有20年的.
有試喝.蠻不錯的.不過是磁瓶禮盒裝的.
感覺蠻貴的.
所以只買10年的說.
另外小弟聽說一個傳說.
不過不知道是真的還是假的.
話說當年蔣中正對於紹興酒的釀造特別關注.
酒廠每一段時間會將釀的不錯的紹興酒的樣給他嚴選.
要是有感覺很不錯的酒會另外收藏庫存.
待哪天反攻大陸成功的時候當慶功用酒.
結果大陸沒反攻就在台灣辭世.
而那一些酒就一直密藏著.
聽說幾年前有釋出一點點.
不過沒在市面流通.
而故事實在讓人充滿想像.讓人覺得想一親芳澤的說.
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荒神
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老蔘茸與老五加皮會有沉澱物屬正常現象，倒掉可惜啦！呵呵！
沉澱是蠻正常的.
不過要是上層酒色變的過但淡而酒液分層.
下層有過於厚的沉澱.
那就真的不能喝的說.
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會有這種做法是學大陸的黃酒的做法的說.大陸上海.浙江人喜好偏甜的料理.上海的黃酒也是如此.在釀造後加紅糖(台灣所謂的黑糖)和枸杞紅棗調和成酒是蠻常見的做法.所以常喝到所謂的上海老酒都屬偏甜的.而這些藥材基本上..
感謝分享，紅篸來找老婆拿，就跟老婆說紹興藥酒的中年男子的〝體力〞粉有幫助，乎巄一下
自己勾兌的70幾年老紹興高粱，剛剛拿老婆的吃飯碗當溫酒器(我自己是拿碗公吃飯)，這種天氣將紹興溫熱的，還真好喝
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荒神
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好羨慕大大的說
小弟的太座不在身邊.
補太多.手會長繭的
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"小梁"
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貼幾張圖,來讚聲一下
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