紹興酒在台灣
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討論主題:紹興酒在台灣 [ 其它 ]
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"紹興酒"其直釀酒的一種，為大陸華東江浙地區頗有歷史的酒品之一，主要原料為糯米、麴（米麴或麥麴）以及水，再台灣主要產地有嘉義酒廠、埔里酒廠…等。而目前主要釀製的酒酒廠為南投的埔里酒廠。
紹興酒在台灣的釀造和風行的年代為已故總統蔣中正執政的年代，因該故總統為浙江人士，紹興為其地區的風土酒品，也是故鄉的味道，所以在其執政之期，也是紹興在台灣最為發展快速的時刻。紹興酒再台灣於民國41年在台灣開發釀造成功，並於民國42年上市，在民國40~60年代為當時總統在國宴宴請重要賓客的國宴酒。
紹興酒屬於黃酒的一種，主要根源為被稱為魚米之鄉的華東地區，以其是地區特產的米糧為釀造的基本原料，而依照不同地區而有不同的釀造工藝和風味趨向。其酒精度介於14~18度之間，因釀造時會變有一定的乳酸發酵產生的乳酸和醋酸，在其特有的風味中伴有著酸味，而其酸味也是現在一般人覺得不是適應該酒風味的地方。
紹興酒的酸味會隨著其陳藏熟成的時間逐步融合和柔化，以陶甕熟成紹興酒隨著年代其顏色會變深風味變的更加濃郁而融合，入口反而感覺飽滿和柔和兼備，越是陳藏其酸會更加豐餘的風味鎖融合而感覺更加宜人而恰當。
目前台灣生產紹興酒主要為台灣菸酒公司的埔里酒廠，其產品有熟成三年的紹興酒、熟成五年陳年紹興酒、熟成七年為特級陳年紹興酒、熟成十年為十年窖藏精釀紹興酒，為其常態的標準款產品。
另外另有十六年熟成的女兒紅和熟成十八年的狀元紅，另外目前另有推出二十年熟成的陳年紹興酒。其中女兒紅及狀元紅有另外添加紅棗...等中藥，其口味會較為甜和順口易飲。
台灣紹興酒相較大陸紹興酒的香氣和風味較為厚實且酸味較強，大陸的紹興酒較為甜膩而濃郁，兩者風味差異頗大，各有特色。
紹興酒再台灣雖已過風行之時但其仍在中式酒類的一席之地，紹興酒不只是和直接飲用，也可進行藥酒泡製以及入菜…等多種用途。以下大概介紹一下個人見過的紹興酒使用方式。
1. 泡酒－紹興酒屬溫補為之食療之材，也能以各種藥材泡製成藥酒，如紅棗、枸杞、紅篸、紅糖…等藥材泡製成藥酒，除了能豐富口感及風味外，也可做為天冷補氣血之溫和的補酒。
2. 料理－紹興酒芳香及酸味有去油解膩及賦予料理其特有風味的效果。如再台常見的肉燥及紅燒肉料理，無論在一開始的過油或在燉的時後添加適當的紹興酒，能讓肉燥或紅燒肉更富別致的風味。
而在台灣常見的烤肉時無論在醃製或是在燒烤的時候，以紹興酒做為調味料，其酸能讓肉類有柔嫩的效果，其香氣也能讓油膩的肉類有著芬芳的香氣而降低油膩感。而如在平常烤香腸在燒烤時刷上幾道紹興酒，紹興酒揮發後在經燒烤後，略為微焦的香氣，讓人更覺美味。
在大陸華東地區，紹興酒是常用於料理的料酒，而在台灣也是可以如此使用，像紹興酒蛋、紹興油雞、紹興米糕，甚至連甜點的米糕冰棒都有。
紹興酒，再台灣發展也是有一段歷史，個人感覺沒有所謂的冷門的問題，他是一種別具風味的酒，如何去了解它，去認識它，讓它帶入自己的生活而讓自己的生活多一項芳芳的的美味，感覺會更加適當的說。
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荒神
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重點不是時間
而是放的情況.
放個環境不好幾年就掛掉了.
放的環境好就還能呵.
要實際看酒的情況以及聞味道才能知道.
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支持！為你對台酒的熱情乾杯～
是台灣的酒的說.
不過其實各種酒都蠻有趣的說.
有機會和時間認識就會去認識的說.
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陳凱
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紹興是越陳越不酸嗎?
不是會比較不酸
而是酸會被平衡掉.
也會顯得融合而平衡.
所以感受上會比較柔和.
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kiming66
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荒神
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其實不只是紹興.
像馬祖的老酒也是.
都算是別具地方風情的酒品.
在冬季溫熱的喝.別有一種溫暖的感受的說.
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我如果沒記錯
公賣局還有當蔣公貢酒
18~20的特級紹興
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荒神
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佐為
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紹興放個百年也不會壞 只要保存好 勿日曬
只是不像高梁 好的多壞的少
紹興會有保存期限 我10幾年前問過這問題
公賣局回答 常常有消費者問 我的紹興放好幾年了 還能喝嗎
公賣局很困擾 所以印上保存期限 讓消費者自行判斷
我曾開30年花雕 客戶拿禮砲21年要來跟我換
以上是我的看法 一樣只供參考
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入門小酒蟲
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紹興 小弟只要沒酸 變黑都喝 目前還有超過20年的甕裝紹興還可飲用 不過建議最好先澄清去掉底下的渣 口感較順 酒少了要改裝小瓶減少氧化 有試過10年以上的紹興 相信會使您對紹興酒改觀的
其實現在玻璃瓶的封裝技術比較好
最多再封個臘,就能放很久很久
今天殺一瓶來喝喝吧
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入門小酒蟲
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回應帳號:佐為(nr3558)
紹興放個百年也不會壞 只要保存好 勿日曬 只是不像高梁 好的多壞的少紹興會有保存期限 我10幾年前問過這問題公..
佐為兄!
你旁邊的那瓶磁瓶高粱
多少小朋友
幾年前收過一批酒
這瓶我找不到資料
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不拉
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回應帳號:荒神(ko121782)
荒神大大:
在台灣提到紹興酒.最易讓人馬上想到的是埔里酒廠.台灣在老蔣時期.
紹興是一般宴請國賓常用之名酒.它有一段輝煌之歷史.和過去.當時還不是
一般平民有能力享用之酒.[一般人記憶中是甕裝之太白散酒.].大大此文讓
我想到過去.家伯父在一深鎖之房間[據知是其弟因逃兵造成].發現一箱紹興.
年代以不詳.[據估可能30年以上].因封箱良好.瓶蓋未損.原以為壞了!意想不
到.除有沉澱物外.開瓶聞之.芳香撲鼻.試飲之.甘甜濃郁.全無腐壞現象.樂不
可支.享用良久.故知.:紹興酒若保存良好.歷數十年.依然甘甜無比.濃香馥郁.
族友若有在家中新發現.應珍惜之.末隨手亂丟.那損失可大了!.
不拉.
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回應帳號:佐為(nr3558)
紹興放個百年也不會壞 只要保存好 勿日曬 只是不像高梁 好的多壞的少紹興會有保存期限 我10幾年前問過這問題公..
30年的人家沒看過的說.
大大真是利害的說.
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荒神
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回應帳號:不拉(yangcc1)
荒神大大: 在台灣提到紹興酒.最易讓人馬上想到的是埔里酒廠.台灣在老蔣時期.紹興是一般宴請國賓常用之名酒.它有一段輝煌之歷史.和過去.當時還不是一般平民有能力享..
其實談到各種酒.都有其它的歷史.
高粱酒是這樣.紹興也是.還有茅台.還有竹葉青.玫瑰露.含有各種藥酒皆是.
而放開所謂的增值投資之說.
更能清楚了解每一種酒的風味.
是美味.是喜歡.要看每個人對酒的認識.
而現在討論最為熱烈的酒.未來再回想.
就如同現在再看紹興一樣.
如果是以獲利來說或許是失望.
不過要是歷史的方向去認識它.
就沒有這一些的問題了.
再台灣百酒爭鳴.現在或許紹興再台灣不是那麼熱絡.
不過到它的故鄉.
他還是主要傳承該地區的酒.
而沒有流不流行的問題.
其實酒在台灣是很多樣可選擇的.
而好或不好不是喊價或流行的問題.
而是它能和自己有多少的體驗與交流和感動的說.
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佐為
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佐為兄!
你旁邊的那瓶磁瓶高粱
多少小朋友
幾年前收過一批酒
這瓶我找不到資料
這是複刻版沒什麼 幾百塊
您說的是 正古早白瓷瓶 跟60年代土黃瓶大麴 那真正是老酒難得
白瓷瓶高梁酒是70年代外銷版
我那些還好啦 幾百元而已
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佐為
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30年的人家沒看過的說.大大真是利害的說.
老哥
一複刻 金紙壽字包裝頸部還有一紅色蝴蝶結 複刻老蔣壽酒
告訴酒友一個祕密 內裝30年老蔣私房酒現在應該找得到
ttl懷舊60年出的酒 有收藏的酒友也不屑開來喝 ㄏㄏ 那就損失了喲
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虹哥
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