鐵占山下的濃郁高粱香-台中萊嘉酒廠
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討論主題:鐵占山下的濃郁高粱香-台中萊嘉酒廠 [ 酒廠之旅 ]
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位置：台中市外埔區廍子里廍子路107-5號
說到台灣的高粱酒除了台、金，馬酒廠外，自從民營釀酒開放後，就產生的不少民營酒廠，而新開的酒廠雖多但多為買酒勾兌調和，而實際釀造和掌握有技術以及堅持的酒並不多，而這次要介紹的是其中堅持釀造好酒的酒廠之一的萊嘉酒廠。
萊嘉廠位於台中市外埔區，算是不太好找的的郊區，屬於大安溪南岸的一個開闊平原，不過整個風的味道和土的味道讓人感覺清爽的一個地方。
其釀製的酒目前只單純釀造高梁酒，其釀酒用的大麴都是自己培製的。高粱釀製採純大麴固態發酵，二釀二蒸的工藝來釀製高粱酒。其發酵以窖式發酵，並以自然通風來控制發酵溫度。而收酒主要採捏頭去尾，分批不分段的收酒的收酒方式，分別以每批的風味特色做分類儲存成各式的基酒。
因每滴酒精都來自於純固態發酵蒸餾而得的，風味的濃郁和複雜為其特色。因為採二釀二蒸的方式，其發酵的深度會比三釀三蒸的略高，所以穀殼及發酵的醬味會比較深沉些。整體而言讓人感覺風味會較為傳統的穀香而果香較為不明顯。
而因為不採復蒸的方式來提高酒精度，所以酒體的豐厚感略勝酒精度帶給人的刺激感受。因採去頭捏尾的方式，所以風味雖豐富但也帶給人較為溫潤的感覺。
在儲藏與熟成部分目前則採不鏽鋼槽為主，而讓整體而言酒的風味較為乾淨，不過也較為生硬。於這部分有和酒廠討論，而這部分據了解初期酒廠都以陶甕儲酒，而陶甕品質不良而導致嚴重滲漏造成損失，而暫時改為不鏽鋼槽，而後面針對於陶甕部分進行選擇及逐步改為陶甕陳藏。
談到風味的展現部分，萊嘉酒給個人的感受是很單純懷念的穀香，很傳統的高粱風味，穀香、酒體和發酵味，以及微苦微鹹的風味有著不錯的平衡性。
目前主要的自有品牌產品有金台系列、愚公系列和每年的瓷瓶生肖酒以及新推出的五福臨門系列的金箔與二鍋頭。其每一種系列都有其產品的調性，金台有其上揚活潑的風味，愚公有著溫潤但飽滿的尾韻，而生肖酒有濃厚甘醇且融合恰當的感受。而新推出的五福臨門二過鍋頭及金箔酒則左有些許果蜜香，而這些酒品有機會可以品嘗感受一下風味，來體驗這家酒廠堅持的道理與感受。
萊嘉酒廠仍持續的發展中，以堅持傳統及讓人安心的好酒為理念持續的發展，也希望對於高粱酒喜愛的酒友能相互交流和互動，有機會的話有興趣的酒友可以一親該酒廠，應該會有認識一個值的認識朋友般的感受了解一家好酒廠。
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荒神
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回應帳號:"小梁"(xwa123789)
只有那麼一次,就如影隨形被渲染一輩子 .......----------------------------------------------------------------------------- 我十一月預計要去白水,要一起嗎?
大大的太座美麗動人.
又加上大大的魅力無限.
這是一種福分.是好事的說.
和大大相比小弟就顯得慚愧許多.
人家11月沒假.沒辦法去的說.
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橋之壩
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回應帳號:荒神(ko121782)
人家11月沒假.沒辦法去的說
吼~~不會請假的說
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荒神
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回應帳號:是滷蛋(jao352500)
塑膠桶發酵不代表是久質差與好的問題.
不過的確是有其風味的差異.
大槽發酵控溫有其絕竅.
外加如清潔沒有做容易有雜菌及發酵過度的問題.
小桶發酵控溫及清潔較易控制.
不過在各階段發酵時的氧氣控管需注意.
以大麴為麴種之固態發酵實屬兩階段發酵.
糖解與發酵成酒精.
溫度及氧氣的控管屬於其非常重控制因子.
而無論是土窖.磚窖或是不銹鋼或塑膠桶.
是大是小都有其不同的工藝控制方法與參數.
像二釀二蒸與三釀三蒸就有截然不同的風味特色.
其是只要工藝控管好.用料做工實在.就是一品好酒.
而風味色的部分就有賴各位酒友去嘗試的說.
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荒神
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回應帳號:橋之壩(joyceemily)
人家11月沒假.沒辦法去的說 吼~~不會請假的說
請假一趟機票約15000~20000塊.
一天扣約2000~3000塊.
人家還要養家ㄋ.
扣一扣家裡老小就會餓肚子了.
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"小梁"
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回應帳號:荒神(ko121782)
請假一趟機票約15000~20000塊.一天扣約2000~3000塊.人家還要養家ㄋ.扣一扣家裡老小就會餓肚子了.
厚! 日薪 2000~3000 人民幣 ,還在哭窮
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荒神
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回應帳號:"小梁"(xwa123789)
厚! 日薪 2000~3000 人民幣 ,還在哭窮
是台幣好嗎
不足的大大要補給人家嗎
還有一般公司請假扣的錢本來就遠高過薪水了.
一個月真的全部請的話真的要拿錢放人吧
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東尼
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文展
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荒神大：
說實在的，以你對白酒的研究與了解，真心的建議你集各酒廠特色之精華，麻煩你自行釀酒啦！除了驗證功力外，也可以順便造福酒友，讓我們有福分享一下不同風味的白酒
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荒神
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回應帳號:文展(5500665)
小弟是純粹對於酒的風味與歷史有所想研究罷了.
平常還是要以工作為重不然就沒飯吃了.
而回去放就有機會就到處晃晃看看.
有所心得就和各位酒友分享一下.
釀酒還是要有釀酒的專業.
小弟是個大外行的說.
台灣很多被所質疑酒廠並非酒質好或不好的問題.
很多是在於商膾的獲利上與行銷上出了問題.
在於風味上應該說各有各的風格.
當然很多風格也是被市場與獲利所導引的.
而這些目前這些發展方向以有偏頗的酒廠實際上都蘊藏歷史與經驗.
而這些歷史與經驗是台灣酒業發展至今的瑰寶.
只是現在都棄之不用.只重於量產與獲利.
或是能把這些徹底的發展和發揮出來.
現在也不會有很多遺憾的說.
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