鐵占山下的濃郁高粱香-台中萊嘉酒廠
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討論主題:鐵占山下的濃郁高粱香-台中萊嘉酒廠 [ 酒廠之旅 ]
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位置：台中市外埔區廍子里廍子路107-5號
說到台灣的高粱酒除了台、金，馬酒廠外，自從民營釀酒開放後，就產生的不少民營酒廠，而新開的酒廠雖多但多為買酒勾兌調和，而實際釀造和掌握有技術以及堅持的酒並不多，而這次要介紹的是其中堅持釀造好酒的酒廠之一的萊嘉酒廠。
萊嘉廠位於台中市外埔區，算是不太好找的的郊區，屬於大安溪南岸的一個開闊平原，不過整個風的味道和土的味道讓人感覺清爽的一個地方。
其釀製的酒目前只單純釀造高梁酒，其釀酒用的大麴都是自己培製的。高粱釀製採純大麴固態發酵，二釀二蒸的工藝來釀製高粱酒。其發酵以窖式發酵，並以自然通風來控制發酵溫度。而收酒主要採捏頭去尾，分批不分段的收酒的收酒方式，分別以每批的風味特色做分類儲存成各式的基酒。
因每滴酒精都來自於純固態發酵蒸餾而得的，風味的濃郁和複雜為其特色。因為採二釀二蒸的方式，其發酵的深度會比三釀三蒸的略高，所以穀殼及發酵的醬味會比較深沉些。整體而言讓人感覺風味會較為傳統的穀香而果香較為不明顯。
而因為不採復蒸的方式來提高酒精度，所以酒體的豐厚感略勝酒精度帶給人的刺激感受。因採去頭捏尾的方式，所以風味雖豐富但也帶給人較為溫潤的感覺。
在儲藏與熟成部分目前則採不鏽鋼槽為主，而讓整體而言酒的風味較為乾淨，不過也較為生硬。於這部分有和酒廠討論，而這部分據了解初期酒廠都以陶甕儲酒，而陶甕品質不良而導致嚴重滲漏造成損失，而暫時改為不鏽鋼槽，而後面針對於陶甕部分進行選擇及逐步改為陶甕陳藏。
談到風味的展現部分，萊嘉酒給個人的感受是很單純懷念的穀香，很傳統的高粱風味，穀香、酒體和發酵味，以及微苦微鹹的風味有著不錯的平衡性。
目前主要的自有品牌產品有金台系列、愚公系列和每年的瓷瓶生肖酒以及新推出的五福臨門系列的金箔與二鍋頭。其每一種系列都有其產品的調性，金台有其上揚活潑的風味，愚公有著溫潤但飽滿的尾韻，而生肖酒有濃厚甘醇且融合恰當的感受。而新推出的五福臨門二過鍋頭及金箔酒則左有些許果蜜香，而這些酒品有機會可以品嘗感受一下風味，來體驗這家酒廠堅持的道理與感受。
萊嘉酒廠仍持續的發展中，以堅持傳統及讓人安心的好酒為理念持續的發展，也希望對於高粱酒喜愛的酒友能相互交流和互動，有機會的話有興趣的酒友可以一親該酒廠，應該會有認識一個值的認識朋友般的感受了解一家好酒廠。
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小小明
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boris
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感謝分享~~
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eric586922
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自己種高粱耶
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荒神
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那不就贏金酒了自己種高粱耶
那應該是極少量重來觀賞用的.
真正釀酒也都是外購的說.
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荒神
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萊嘉的用心~~大大介紹的很詳細.....感謝 給大大一個~讚
真的要清楚感受還是有機會跑一趟最為實際的說.
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橋之壩
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12/14~星期六 開放參觀~唯須事先 預約 知道人數 以利 廠方 安排
荒神大~一手好文章 讚
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Cup drunk
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感謝好酒分享~
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荒神
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回應帳號:橋之壩(joyceemily)
12/14~星期六 開放參觀~唯須事先 預約 知道人數 以利 廠方 安排 荒神大~一手好文章 讚
明年有機會可以辦10月份的說.
聽說酒廠對面的石頭公園是大閘蟹專門養殖場的說.
新鮮MIT螃蟹配MIT高粱應該很絕配的說
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橋之壩
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回應帳號:荒神(ko121782)
引言：
明年有機會可以辦10月份的說.聽說酒廠對面的石頭公園是大閘蟹專門養殖場的說.新鮮MIT螃蟹配MIT高粱應該很絕配的說
10月天~天氣還很熱 吧?
大閘蟹~好吃~讚啦
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荒神
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回應帳號:橋之壩(joyceemily)
感覺還好ㄋ.
應為那邊蠻開闊的.
而且周邊都是綠地.不然就是水塘.
雖然10月時氣溫還蠻高的
不過那邊徐風微彿的環境感覺蠻舒服的說.
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小小明
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荒神
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回應帳號:小小明(aaa266)
那個沒喝過
新的只試過金箔和二鍋.
感覺和金台與愚公不太一樣.
穀殼味沒那麼濃.
而風味比較集中在中段被帶有些許的果蜜香.
蠻雅致的風味的說.
其實個人倒不覺得有甚麼精華的問題.
而是每一瓶酒都訴說的勾對與選擇人的認知和喜好.
而造就每一瓶酒都有著不同的風味風格.
去試.喜歡就是好酒.
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不拉
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回應帳號:荒神(ko121782)
荒神大大:
又見大作上網.此次以 萊嘉酒廠及其產品為主題.: 引言:
[ 談到風味的展現部分，萊嘉酒給個人的感受是很單純懷念的穀香，很傳統的高粱風味，穀香、酒體和發酵味，以及微苦微鹹的風味有著不錯的平衡性。]
個人對於任何一自有酒廠.且自釀.自製麴餅.並能堅持固有理念之公司均表欽佩.
萊家有其過去.但近數年來.有大甲媽祖遶境紀念酒.及愚公...等等產品.其自我要求.
及對OEM產品之評價均日益提升.其經營者在台灣與大陸間之區隔亦可見其根留台灣.
繼續努力之理念.愚公/媽祖酒.留香在台.確實值得族友及消費大眾鼓勵與支持.
荒神大大此次選:中萊嘉 :介紹給族友亦應一並稱: 讚!
不拉.
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荒神
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回應帳號:不拉(yangcc1)
剛好回去到處逛逛不小心迷路就跑去那邊了.
台灣這幾年來民營酒廠林立.
有些並非是釀酒的公司而是請人代灌的貿易商.
有些酒廠所謂的釀酒其實是套酒來賣.
而非是釀造而來的.
而有些釀造廠努力釀好酒卻不懂得將產品妥善的介紹.
而是當代工廠.
而當代工廠其配合貿易商又要有一定的利潤.
種種的利潤壓縮掉後.
釀酒不一定有利潤.
用心釀酒不一定有持續的動力.
而最簡單的方式就是讓愛酒者和釀酒者進行最直接的對話.
用酒的風味和堅持去訴說他的價值.
而不用名人或廣告的說詞.
就由酒友自己去體驗.也由酒廠自己去展現自己的價值.
而小的的文只是很粗劣的介紹罷了.
還是需要酒友們自己去感受.
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文展
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回應帳號:荒神(ko121782)
感謝分享
萊嘉97年前的58度愚公，是我喝過民營普引酒之中，覺得最物超所值得普飲酒，萊嘉的用心，大家體會得到
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橋之壩
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永哥
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荒神:現今民營酒廠困境大家只認金酒，大品牌，對民營酒廠一無所知民營若堅持固態釀造，堅持傳統工法，成本高價格又不能比龍頭酒廠高著實委屈啊?
其實也不能分所謂的公民營酒廠差別.
公營也有照起工的酒廠.民營也是.
公營也有加東加西大幅降低成本.增加產能.民營也是.
標示無法立法嚴格要求.
很多唯利是圖的心態無法遏止.
酒的未來或許會和現在的黑心油一樣真的讓人感嘆阿.
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