鐵占山下的濃郁高粱香-台中萊嘉酒廠
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討論主題:鐵占山下的濃郁高粱香-台中萊嘉酒廠 [ 酒廠之旅 ]
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位置：台中市外埔區廍子里廍子路107-5號
說到台灣的高粱酒除了台、金，馬酒廠外，自從民營釀酒開放後，就產生的不少民營酒廠，而新開的酒廠雖多但多為買酒勾兌調和，而實際釀造和掌握有技術以及堅持的酒並不多，而這次要介紹的是其中堅持釀造好酒的酒廠之一的萊嘉酒廠。
萊嘉廠位於台中市外埔區，算是不太好找的的郊區，屬於大安溪南岸的一個開闊平原，不過整個風的味道和土的味道讓人感覺清爽的一個地方。
其釀製的酒目前只單純釀造高梁酒，其釀酒用的大麴都是自己培製的。高粱釀製採純大麴固態發酵，二釀二蒸的工藝來釀製高粱酒。其發酵以窖式發酵，並以自然通風來控制發酵溫度。而收酒主要採捏頭去尾，分批不分段的收酒的收酒方式，分別以每批的風味特色做分類儲存成各式的基酒。
因每滴酒精都來自於純固態發酵蒸餾而得的，風味的濃郁和複雜為其特色。因為採二釀二蒸的方式，其發酵的深度會比三釀三蒸的略高，所以穀殼及發酵的醬味會比較深沉些。整體而言讓人感覺風味會較為傳統的穀香而果香較為不明顯。
而因為不採復蒸的方式來提高酒精度，所以酒體的豐厚感略勝酒精度帶給人的刺激感受。因採去頭捏尾的方式，所以風味雖豐富但也帶給人較為溫潤的感覺。
在儲藏與熟成部分目前則採不鏽鋼槽為主，而讓整體而言酒的風味較為乾淨，不過也較為生硬。於這部分有和酒廠討論，而這部分據了解初期酒廠都以陶甕儲酒，而陶甕品質不良而導致嚴重滲漏造成損失，而暫時改為不鏽鋼槽，而後面針對於陶甕部分進行選擇及逐步改為陶甕陳藏。
談到風味的展現部分，萊嘉酒給個人的感受是很單純懷念的穀香，很傳統的高粱風味，穀香、酒體和發酵味，以及微苦微鹹的風味有著不錯的平衡性。
目前主要的自有品牌產品有金台系列、愚公系列和每年的瓷瓶生肖酒以及新推出的五福臨門系列的金箔與二鍋頭。其每一種系列都有其產品的調性，金台有其上揚活潑的風味，愚公有著溫潤但飽滿的尾韻，而生肖酒有濃厚甘醇且融合恰當的感受。而新推出的五福臨門二過鍋頭及金箔酒則左有些許果蜜香，而這些酒品有機會可以品嘗感受一下風味，來體驗這家酒廠堅持的道理與感受。
萊嘉酒廠仍持續的發展中，以堅持傳統及讓人安心的好酒為理念持續的發展，也希望對於高粱酒喜愛的酒友能相互交流和互動，有機會的話有興趣的酒友可以一親該酒廠，應該會有認識一個值的認識朋友般的感受了解一家好酒廠。
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荒神
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回應帳號:橋之壩(joyceemily)
昨天有過去，萊嘉，有遇到美麗的，調酒師
是喔.
那橋大有沒有做意圖不軌的事阿
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橋之壩
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回應帳號:小小明(aaa266)
引言：
怎麼沒找我去
昨天~有別人 相伴~所以~~~
大大~拍謝 ~等下次
想說~您 剛過去
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小小明
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人家想看調酒師啦
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小典
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回應帳號:荒神(ko121782)
全國酒廠都快被荒大走透透了
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荒神
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回應帳號:小典(ping3399)
是走了不少間
不過深入了解的沒幾間
後面會慢慢一間一間深入了解的說.
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橋之壩
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回應帳號:小小明(aaa266)
引言：
人家想看調酒師啦
看~下次大大 您要不要跟 調酒師 要一張照片~
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荒神
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回應帳號:橋之壩(joyceemily)
應該要學梁大一樣跟美女一起合照才有意義的說.
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橋之壩
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回應帳號:荒神(ko121782)
引言：
應該要學梁大一樣跟美女一起合照才有意義的說.
荒大~那您 去時 有提出 這 要求嗎?
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荒神
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回應帳號:橋之壩(joyceemily)
馬祖娘娘一起去.
又不是想找死的說.
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橋之壩
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回應帳號:荒神(ko121782)
引言：
馬祖娘娘一起去.又不是想找死的說.
真不會 挑時間的說
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荒神
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橋之壩
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回應帳號:荒神(ko121782)
引言：
要帶指定駕駛阿
媽祖娘娘~也會開車嗎?
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荒神
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當然會.
而且法力無邊.
發起飆和世界末日剎不多的感覺.
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林老大
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回應帳號:荒神(ko121782)
http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?Id=2904&page=1
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Junius
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荒神
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回應帳號:Junius(juniuschen)
石頭公園裡面現在改養大閘蟹.
聽說養的不錯.
要是能夠聯合起來辦個秋季秋蟹佳餚美酒祭.
那應該能做為一個不錯的宣傳的說.
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荒神
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回應帳號:林老大(linsl100)
有興趣的人可以看看這篇有關愚公高梁酒的討論（2008年6月）。http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?Id=2904&page=1
感覺感慨良多.
對於堅持的持續堅持.
對於投機的繼續投機.
不過也持續著好酒和品牌與價格以及是否能增值持續維持背離的狀況的說.
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荒神
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回應帳號:文展(5500665)
其實感覺萊嘉酒廠和其他民營酒廠也都遇到相似的問題.
就是如何將產品的風味向消費者敘述.
讓消費者知道自己產品的風味與堅持.
尤其最近的大統及富味鄉都試油品屬於數一數二的大廠產生的事件.
更讓人感受場大品牌響並不等於品質和保障.
品質是看正式看生產人的堅持而定.
因為台灣對酒的規定和油差不多.
既死板又很鬆散.
主要是針對甲醇部分.
而對高粱裡面多少酒是從高粱理釀出來的.而多少酒是從糖產生的.
根本沒人去抓和關心.
甚是送一驗是一套生產又是一套的也大有工產這樣搞的.
像GMP只管送驗合格.裡面是怎樣搞的和質量好不好根本不管也管不著.
還有名嘴.名人代言.外加買節目.買報導來灌輸一些莫名其妙的假觀念的產業和廠商大有人在.
這也讓很多產品變成炒作的零和遊戲.
而酒也是其中一項.
最近聽到有一段話
"東西都是假的.只有騙子是真的"
讓人感覺越是有所同感.越是感覺無奈的說.
不過也不代表沒有人再堅持.
只是要怎樣向消費者介紹的問題.
而已消費者的立場而言
多一些成本在釀好酒上面.少一些成本在代言和銷售炒作上面.
如何讓好酒自己向消費者訴說它的美味.
而不是由名嘴和名人來說.
這樣會比較真實些.
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"小梁"
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回應帳號:荒神(ko121782)
應該要學梁大一樣跟美女一起合照才有意義的說.
只有那麼一次,就如影隨形被渲染一輩子 .......
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我十一月預計要去白水,要一起嗎?
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是滷蛋
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回應帳號:荒神(ko121782)
感動的說
查看網上好幾家民營酒廠 部分有秀出制酒過程 注意到好像這家沒用朔膠桶
設備上有比較好 {工欲善其事 必先立其器} 不用試喝就知道品質了
我給這家的評價是僅次於TTL的
老實說我沒喝過 喝到TTL58金就停下來不找了 {容易買到 價格真他乃乃的便宜} 當然喝過的和前輩們比起來也只是少部分
有機會一定喝看看
他們的用心 看就知到了
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