鐵占山下的濃郁高粱香-台中萊嘉酒廠
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討論主題:鐵占山下的濃郁高粱香-台中萊嘉酒廠 [ 酒廠之旅 ]
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位置：台中市外埔區廍子里廍子路107-5號
說到台灣的高粱酒除了台、金，馬酒廠外，自從民營釀酒開放後，就產生的不少民營酒廠，而新開的酒廠雖多但多為買酒勾兌調和，而實際釀造和掌握有技術以及堅持的酒並不多，而這次要介紹的是其中堅持釀造好酒的酒廠之一的萊嘉酒廠。
萊嘉廠位於台中市外埔區，算是不太好找的的郊區，屬於大安溪南岸的一個開闊平原，不過整個風的味道和土的味道讓人感覺清爽的一個地方。
其釀製的酒目前只單純釀造高梁酒，其釀酒用的大麴都是自己培製的。高粱釀製採純大麴固態發酵，二釀二蒸的工藝來釀製高粱酒。其發酵以窖式發酵，並以自然通風來控制發酵溫度。而收酒主要採捏頭去尾，分批不分段的收酒的收酒方式，分別以每批的風味特色做分類儲存成各式的基酒。
因每滴酒精都來自於純固態發酵蒸餾而得的，風味的濃郁和複雜為其特色。因為採二釀二蒸的方式，其發酵的深度會比三釀三蒸的略高，所以穀殼及發酵的醬味會比較深沉些。整體而言讓人感覺風味會較為傳統的穀香而果香較為不明顯。
而因為不採復蒸的方式來提高酒精度，所以酒體的豐厚感略勝酒精度帶給人的刺激感受。因採去頭捏尾的方式，所以風味雖豐富但也帶給人較為溫潤的感覺。
在儲藏與熟成部分目前則採不鏽鋼槽為主，而讓整體而言酒的風味較為乾淨，不過也較為生硬。於這部分有和酒廠討論，而這部分據了解初期酒廠都以陶甕儲酒，而陶甕品質不良而導致嚴重滲漏造成損失，而暫時改為不鏽鋼槽，而後面針對於陶甕部分進行選擇及逐步改為陶甕陳藏。
談到風味的展現部分，萊嘉酒給個人的感受是很單純懷念的穀香，很傳統的高粱風味，穀香、酒體和發酵味，以及微苦微鹹的風味有著不錯的平衡性。
目前主要的自有品牌產品有金台系列、愚公系列和每年的瓷瓶生肖酒以及新推出的五福臨門系列的金箔與二鍋頭。其每一種系列都有其產品的調性，金台有其上揚活潑的風味，愚公有著溫潤但飽滿的尾韻，而生肖酒有濃厚甘醇且融合恰當的感受。而新推出的五福臨門二過鍋頭及金箔酒則左有些許果蜜香，而這些酒品有機會可以品嘗感受一下風味，來體驗這家酒廠堅持的道理與感受。
萊嘉酒廠仍持續的發展中，以堅持傳統及讓人安心的好酒為理念持續的發展，也希望對於高粱酒喜愛的酒友能相互交流和互動，有機會的話有興趣的酒友可以一親該酒廠，應該會有認識一個值的認識朋友般的感受了解一家好酒廠。
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荒神
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感謝分享
萊嘉97年前的58度愚公，是我喝過民營普引酒之中，覺得最物超所值得普飲酒，萊嘉的用心，大家體會得到
其實還有更加物超所值的普飲酒的說.
那就是幾年前被經銷商惡意買空賣空倒閉的愚公.
一瓶被轉手變現賣到199的說.
那真的連成本都不到的超值價的說.
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小屁股綠茶
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是用心做食品的,就給一個讚,
只不過,,現在還有哪家酒廠是用陶甕去存酒滴!
小弟好想知道一下
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荒神
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回應帳號:小屁股綠茶(steven88)
目前比例最高應該是台酒.
其它普遍就不是很高.
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開水
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推推推
荒神大的...一定讚的拉
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小康康
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推好酒
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不拉
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回應帳號:小屁股綠茶(steven88)
小屁股綠茶大大:
TTL 嘉義酒廠之原窖應是.故TTL前一陣子不是全力廣告嗎?
其實用白鐵桶存放.對酒廠是一大保障.其一:失酒量少. 其二:
不怕地震/破裂之危險.就成本及安全性而言.相對亦是降低成
本較佳的方法之一.但幾乎族友們皆知.甕藏之酒陳化情況較
快/佳.其節省之成本轉成利潤.流向何方?.就有待族友衡量.
分析及抉擇.............................不拉.
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小貝貝
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小豐
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荒神
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回應帳號:小貝貝(Sandy)
該廠的正妹釀酒師也是獨步亞洲，都沒介紹一下說！
關於這個問題的話就不便明講的說.
很多酒友的太座也是會逛酒網的.
講明了.哪天要去參觀會被懷疑用心的說.
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荒神
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回應帳號:小豐(jeff9458)
感謝荒神大大分享，今年初才透過胞弟認識萊嘉，剛開始僅喝過金台58就已喜歡上這家酒廠的產品了，也陸續收藏了一些.........金台58、愚公38及58，還有生肖酒及媽祖系列，我想只要酒廠繼續堅持釀造好酒的信念，個人感..
關於這個問題應該是目前很多產量不大的酒廠普面面臨到的問題.
在通路部分很難進行全面性的鋪展.
而且有前車的之鑑.感覺上萊嘉在通路部分顯得更是十分保守.
台灣酒專.柑仔店.大賣場何其多.
每一種通路都有它鋪貨的方法和條件.
這是日後每家酒廠在擴大發展後都會面臨的的問題.
而越是廣大的通路其在通路上所消費的的利潤就越高.
而羈押的成本也會越高.
到最後除非降釀造成本.不然就是要大幅提高售價.
而這些考慮點都是需要嚴謹思考和評估的.
而相對的也會影響到酒質的問題.
所以如何適當的和漸進性的發展或許會比較適合的說.
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小屁股綠茶
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小屁股綠茶
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回應帳號:不拉(yangcc1)
酒質要好,除前段製成佳,後段的甕存也訴粉關鍵的一環
現在為求快速大都已調製出品,(順的粉假,甜的粉膩說)
會喝的就是會喝,
但如已酒廠的立場,可能還是以利潤為先吧.....
總之不要搞一些假成份來矇騙民眾就好!
自己口味的酒還速要自己尋....
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荒神
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回應帳號:小屁股綠茶(steven88)
恩恩
小弟也是甕了一些.
等退休後再慢慢來享受的說.
不過甕酒風味不會變得更濃郁.
只會刺激性變小.
而刺激性變小的時候.原本被刺激性所掩蓋的風味才能充分展現出來.
有時候開到感覺酒體豐腴但略感青澀的酒.
就會弄個瓶子甕起來.
如果只是入口刺激沒啥酒體的酒.
甕了之後只是更清淡罷了.
最近哈了一些時間再找甕.跑去和之前玩柴燒茶壺茶具的朋友.
台灣柴燒的酒甕真的不便宜的說
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e102437
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回應帳號:小豐(jeff9458)
引言：
感謝荒神大大分享，今年初才透過胞弟認識萊嘉，剛開始僅喝過金台58就已喜歡上這家酒廠的產品了，也陸續收藏了一些.........金台58、愚公38及58，還有生肖酒及媽祖系列，我想只要酒廠繼續堅持釀造好酒的信念，個人感..
新竹區也是這樣，就我知道的，似乎只有竹北中華路上某家酒專有賣萊嘉的酒而已，其他超商、柑仔店都是97年以前上架的酒，後面似乎就不再上架了
若有遺漏說錯請指正
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morricone
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pony 潘
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荒神
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回應帳號:pony 潘(ponypang)
能跑的有機會有時間都想看一下的說.
不過要跑完要好幾年吧.
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橋之壩
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小小明
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昨天有過去，萊嘉，有遇到美麗的，調酒師
怎麼沒找我去
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