自制大麴酒の思考
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討論主題:自制大麴酒の思考 [ 品飲心得 ]
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夢裡醉她千百回
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现年大曲一支3360元，69%，容量500ml
现年中龙一支350元，58%，容量600ml
如果以蒸馏方式，将一支中龙去除100ml的水
理论上正好可以得到一支69%的大曲
58%x600/500=69%
所以小妹想说
与其高价购买大曲
是否可..
重點應該是其風味
而非單就酒精度
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hope
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weapon
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很有創意的想法
可以請教板上有蒸酒器的前輩
ex 寄居蟹前輩
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song5724
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, 這倒是一個不錯的想法 .
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kiming66
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荒神
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现年大曲一支3360元，69%，容量500ml
现年中龙一支350元，58%，容量600ml
如果以蒸馏方式，将一支中龙去除100ml的水
理论上正好可以得到一支69%的大曲
58%x600/500=69%
所以小妹想说
与其高价购买大曲
是否可..
這只能算是蒸到一瓶高濃度的酒而已.
談不上就做大麴.
不過要是認為酒精度60%以上的高梁酒就叫大麴.
那或許也是另一種定義的大麴的說.
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hope
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荒神
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请教Mr 偶像
金酒的大麴
其制麯 发酵 蒸馏制程
和白金龙有何差异？
有幾個問題.
1.不要在嘔了.....很傷腦筋ㄋ.
2.要說到差異那就要看到是以哪個年代來論.
如果以現在來論那只能算是勾兌的風味差異.
談不到啥工法製程的問題.
如果談還未開始這搞些所謂高科技工法之前.
那才有所不同的地方.
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阿火
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參考看看
法規名稱：財政部酒品認證標誌評審基準－高粱酒 修正時間：中華民國101年10月26日3.3 大麴：以大麥、小麥或豆類等為原料，製成釀酒特有之糖化發酵
劑，富含多種黴菌、酵母菌及細菌等，多為大塊磚形。
3.4 小麴：以稻米為主要原料，製成釀酒用之糖化發酵劑，經接種根
黴、毛黴及（或）酵母，多為較小之方塊或圓球。
3.5 散麴：以麩皮等糧穀為原料，接種純菌培養，製成釀酒用之糖化
劑，大多維持原料原本之形態。
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荒神
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參考看看法規名稱：財政部酒品認證標誌評審基準－高粱酒 修正時間：中華民國101年10月26日3.3 大麴：以大麥、小麥或豆類等為原料，製成釀酒特有之糖化發酵 ..
以大麴為種所發酵的穀物或雜糧所蒸的酒即為大麴酒.
實際上已廣泛的定義來說.
大麴指的是用麴.
和所發酵的榖物或雜糧無關.
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阿火
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以大麴為種所發酵的穀物或雜糧所蒸的酒即為大麴酒.實際上已廣泛的定義來說.大麴指的是用麴.和所發酵的榖物或雜糧無關.
3.3 大麴：以大麥、小麥或豆類等為原料，製成釀酒特有之糖化發酵
劑，富含多種黴菌、酵母菌及細菌等，多為大塊磚形。
我想,他所謂的大麥,小麥或豆類 是指製麴的原料
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寄居蟹
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這是之前做的實驗http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?id=140027
在這實驗之後2013年初有想過這種做法，就是拿金高白龍來實驗，但一直沒有做因為已經有「一袋高粱http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?id=165592」給忙翻了，最後一批是在近期…（一年就這麼茫然的過去…）
也許會等來年有空時再做，最後高粱酒尾還要找時間收拾…。
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寄居蟹
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回應帳號:weapon(weapon2356)
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荒神
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回應帳號:阿火(jjwcjacky)
3.3 大麴：以大麥、小麥或豆類等為原料，製成釀酒特有之糖化發酵 劑，富含多種黴菌、酵母菌及細菌等，多為大塊磚形。 我想,他所謂的大麥,小麥或..
沒錯.
而麴是複合式菌種.
用來發酵穀物或雜糧.
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邱-邱
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請問hope小妹和各位熟悉金門大麯的大大~
如果想一嚐金門大麯經典風味
應以何者為首選？
藍大麯？
金字大麯？
陳年大麯？
圓大麯？(哪個年份？)
準備好紙筆，坐等老師上課......
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kiming66
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侍酒童
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藍大麯？
金字大麯？
不踩到地雷的話.......
陳年大麯？
不親民呀~
圓大麯？(哪個年份？)
真的好喝的........更不親民呀~
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小任
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藍大麯？金字大麯？不踩到地雷的話.......陳年大麯？不親民呀~圓大麯？(哪個年份？)真的好喝的........更不親民呀~
只有龍頭品牌可以喝嗎
TTL 還有其他民營酒廠都很優
便宜又好喝 才是真的優
讚
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邱-邱
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藍大麯？金字大麯？不踩到地雷的話.......陳年大麯？不親民呀~圓大麯？(哪個年份？)真的好喝的........更不親民呀~
如果大大只能選其一
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邱-邱
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只有龍頭品牌可以喝嗎
TTL 還有其他民營酒廠都很優
便宜又好喝 才是真的優
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