自制大麴酒の思考｜中式烈酒討論區

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討論主題:自制大麴酒の思考 [ 品飲心得 ]

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hope

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發表時間 2013/09/18 13:02:48

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现年大曲一支3360元，69%，容量500ml 现年中龙一支350元，58%，容量600ml 如果以蒸馏方式，将一支中龙去除100ml的水理论上正好可以得到一支69%的大曲 58%x600/500=69% 所以小妹想说与其高价购买大曲是否可以自己动手将白金龙蒸馏成大曲呢

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eric168

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發表時間 2013/09/19 00:43:27

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回應帳號:邱-邱(anita0216)

引言：
引言：只有龍頭品牌可以喝嗎
TTL 還有其他民營酒廠都很優
便宜又好喝才是真的優
讚小的想知道金門大麯酒中哪一瓶是不可錯過的經典

雖然手上有3瓶金門大麴，但捨不得開來喝.. 不知金門大麴到底是啥味道..... 有機會弄個分享瓶來嘗嘗!!

最近喝過東湧大麴... 只要挑對特定批號(東湧批批風味差異非常大).... 我覺得不錯喝... 又不像金門貴到喝不下口!!

不知是否有前輩可分享一下金門大麴與東湧大麴的風味差異如何！

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eric168

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發表時間 2013/09/19 00:46:01

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回應帳號:邱-邱(anita0216)

引言：
引言：只有龍頭品牌可以喝嗎
TTL 還有其他民營酒廠都很優
便宜又好喝才是真的優
讚小的想知道金門大麯酒中哪一瓶是不可錯過的經典
你可以問問『風城』前輩，他喝過的金門大麴..... 空甕可以堆座山!!

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邱-邱

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發表時間 2013/09/19 00:54:21

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回應帳號:eric168(eric168)

引言：
你可以問問『風城』前輩，他喝過的金門大麴..... 空甕可以堆座山!!

我提出來的那些選項就是參考風城大的建議啊～

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hope

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發表時間 2013/09/19 00:56:47

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回應帳號:寄居蟹(x20624)

酒神姐姐好

小妹找到一点资料

请您酿酒的时候参考看看：

“清代的四川宜宾，还有一位著名酿酒师陈三，自家酿酒历史传承六代，源自明朝，他以大米、糯米、荞麦、高粱、玉米等五种粮食混合为原料，自发研制出口感独特，回味丰富的“杂粮酒”，其口诀为:“荞子半成黍半成，大米糯米各两成，川南红粮用四成。”这个就是当时所谓的《陈三秘方》，外人无由知悉，直到其晚年，由于膝下无子，始传予徒弟赵铭盛。赵铭盛在继承陈三“温德丰”酒坊的产业后，改酒坊之名为“利川永”。赵铭盛的传人邓子均对配方再加以改良，各料的比例由此确定。分别是：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。其风味更胜于昔，令“酒客为之垂涎”，最终成为今日大名鼎鼎的“五粮液”，而陈三也被后人誉为“五粮液开山鼻祖。””

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hope

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發表時間 2013/09/19 00:59:09

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回應帳號:邱-邱(anita0216)

姑姑难道是要抛弃白水而就金门大曲吗？

婆婆会不会喝不惯呢

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邱-邱

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發表時間 2013/09/19 01:11:00

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回應帳號:hope(hope)

引言：
姑姑难道是要抛弃白水而就金门大曲吗？婆婆会不会喝不惯呢

因為白水徵不到啊！狗急跳牆......

(誤)

一直以來都有想要試試金門大麯

礙於白酒知識淺薄

不知從何下手

看小妹妳寫過的品文

妳幾乎全都喝過了

所以問妳最快囉～

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yfu

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發表時間 2013/09/19 01:13:39

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引言：
现年大曲一支3360元，69%，容量500ml
现年中龙一支350元，58%，容量600ml
如果以蒸馏方式，将一支中龙去除100ml的水
理论上正好可以得到一支69%的大曲
58%x600/500=69%
所以小妹想说
与其高价购买大曲
是否可..*************************************************
先試喝原酒.....
再來考慮...
是否做復蒸!

不是只有高酒精!
而是其菁華...只有一點點.

用心去找原酒或70%以上的白酒(高梁酒或稱大曲)

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hope

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發表時間 2013/09/19 01:37:03

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回應帳號:邱-邱(anita0216)

姑姑好

小妹是乱喝一气

只能尝试报告看看

金门大曲好像有以下几类

1，玻璃瓶装（陈年大曲，大曲，啤酒瓶大曲等）

2，坛装（金字，凹字凸字）

3，蓝瓷瓶装

4，各种瓷瓶装

2-4类陶瓷瓶因为材质本身就有毛细孔

且有木塞污染疑虑

所以踩地雷的几率较大

而小妹个人比较偏好玻璃瓶装

因有内塞外盖封膜三重保护

有无失酒亦一目了然

比较经典的有

1，蓝大曲-需挑选重量足够，封膜完整，但还是有木塞污染可能

2，金字大曲-同上

3，玻璃瓶装陈年大曲-价格昂贵，性价比低

4，玻璃瓶大曲-7年级之前手工成分高，风味差异较大，7-8年级制程稳定，已经进入成熟适饮期，8年级以后尚需熟成

所以姑姑可以从7-8年级的圆大曲入手试试看

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eric168

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發表時間 2013/09/19 01:41:03

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那罐 "仙鶴"似乎很得前輩的疼愛!!

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邱-邱

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發表時間 2013/09/19 09:46:20

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引言：

比较经典的有

1，蓝大曲-需挑选重量足够，封膜完整，但还是有木塞污染可能

2，金字大曲-同上

3，玻璃瓶装陈年大曲-价格昂贵，性价比低

4，玻璃瓶大曲-7年级之前手工成分高，风味差异较大，7-8年级制程稳定，已经进入成熟适饮期，8年级以后尚需熟成

所以姑姑可以从7-8年级的圆大曲入手试试看

..................................................................................................................................................................................

敘述清楚明確有重點

小妹肯定很會讀書

連程度不好的我都看得很懂啊～感謝

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寄居蟹

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發表時間 2013/09/19 23:29:41

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引言：
清代的四川宜宾，还有一位著名酿酒师陈三，自家酿酒历史传承六代，
大大，您回的話已經離主題「自制大麴酒の思考」原有發文的說法太遠，所以無法理解「五狼液」到底和主題自制大曲酒…有何關聯…，因為原料、製法、天候都不盡相同，難道您主題要問的是「五狼液」的大曲酒???

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hope

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發表時間 2013/09/19 23:42:39

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的确是有偏离主题小妹是因为看到姐姐自酿美酒的链接也正好看到五粮液的原料配比的资料（真伪不知啦）想说提供给姐姐做个参考而已啦所谓五粮液就是五种杂粮酿出的美酒

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58度

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發表時間 2013/09/21 09:25:19

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藍大麴

有陳年藍更好

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playlove

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發表時間 2013/09/21 09:32:02

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白蘭地這一名稱的由來是從荷蘭語Brandewijn演變而來，這一字前面的Brande是燃燒的意思，而後面的wijn是指葡萄酒，這裡所說的燃燒即是指加熱蒸餾，故Brande可說是把葡萄酒加以蒸餾而成的酒，轉變成英語，即成Brandy。　　

葡萄酒可以變成xo 不同酒款白金龍就不知道了

如果有人以實驗性質來做實驗很多人也樂觀其成

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hope

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發表時間 2013/09/21 13:05:25

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据偶像哥哥说要把白金龙变成大麴牵涉到头蒸二蒸的问题还涉及勾兑的问题不过尝试一下还是蛮有趣的

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MAXman

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發表時間 2013/09/21 14:12:42

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收穫甚多~~感謝各位大大!

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荒神

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發表時間 2013/09/21 14:20:07

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引言：
据偶像哥哥说
要把白金龙变成大麴
牵涉到头蒸二蒸的问题
还涉及勾兑的问题
不过尝试一下还是蛮有趣的

不是

是白金龍變不了大麴.

大麴和白經龍在發酵和蒸酒取酒的時候已經決定了.

白金龍在怎樣蒸就只是復蒸過的白金龍.

酒精度提高.風味變淡薄.入口變順而乾淨外.

並不會變大麴.

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hope

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回應帳號:荒神(ko121782)

偶像哥哥认为复蒸以后口味会变薄变淡小妹的理解是在重复蒸馏的过程中' 挥发性呈香物质的流失以及残留酒尾的原因这样的话如果小妹用冷冻干燥法进行提纯是否可以得到一支浓缩版的白金龙了呢？

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荒神

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發表時間 2013/09/21 14:45:02

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回應帳號:hope(hope)

不管是減壓低溫蒸餾

或者是常壓高溫蒸餾.

主要是在分離而不是創造.

我們把高梁酒的內含物分為四個部分

1.酒精

2.水

3.低沸點芳香物質

4.高沸點芳香物質.

如果蒸餾只是將水和酒經分離.

那芳香物質也會多少和水一起被分離掉

純論酒精和芳香物質的比例來說.

不管用怎樣的方式復蒸.芳香物質:酒精的比例只會變少不會變多.

如果考慮復蒸後的芳香物質總含量或許會略微提高.

不過酒精的含量提高會更多.

而酒體的豐腴在於芳香物質和酒精的平衡.

而並非單純的芳香物質的總量.

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hope

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偶像哥哥的数学没有学好喔数学老师一定是酒鬼喔如果小妹只有分离了水酒精和呈香物质没有损失那么他们的比例还是保持不变的喔

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自制大麴酒の思考

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