淺談台灣酒未來的潛力與發展

酒是一種商品，和其它的商品一樣都有所謂的市場機制，所謂的市場機制就是供與需的問題。供的產品越趨近需求的要求，需求就會增長。而供給不能合乎需求，那需求只會逐漸降低。而供給有兩個的話，那需求就會往比較合乎需求的要求的供給方靠攏。

    而供給和需求中有所謂的價格，供方希望價格越來越高越好，而需求方則希望價格越低越好，而價格的高與低取決於供需之間量的平衡。供過於求為買方市場，價格由買方所決定。供不應求為賣方市場，價格由賣方所決定。所以價格或獲利要往上，營造所謂的供不應求是最為重要的方法。

    在酒的市場裡所謂的供方有釀酒廠以及貿易商兩部分，其中貿易商又可分為國外進口和國內外收購裝瓶的兩部分。其實不管哪一部份，都是供給市場酒的供方。

    而酒市場的需求方又廣義的需求以及狹義的需求，廣義的需求指的是買酒的人通稱，狹義的需求是指喝酒的人和喝掉的量。而其中廣義或狹義的需求部分又可分內銷和外銷的兩塊市場。為何需方要分為狹義和廣義的兩部分呢？主要的問題是酒喝掉才算真正的需求，而買來賣最終還是形成另一個供給罷了，算不上是真正的需求。

 

談到這裡，個人的看法就有些許的不同了。

前面大部份的見解真的都很棒，但是～～～
何謂真正的需求，依照動機理論來看，無論是要品嚐或是收藏，都是動機，也都是需求。不能一刀兩斷的去分割它們。因為，收藏也可能是要等它更好之後才轉為品嚐。我的親朋好友，也有不少這一類型。不想花大錢去買夠陳的佳釀，每年買一些來放陳。當然裝瓶遠不如窖藏，但是十年，二十年，還是會有變化的。我大哥從過去就每年至少買一罈五公升白瓷罈。現在我們年年有十年以上的白瓷罈可以品嚐了。還有一位瘋狂的威士忌愛好者，當年自已到法國去買了一桶十公升橡木桶，先泡選定的紅酒後清空，再把他買圓瓶身（已絕版）十年的麥卡倫一打灌進去。放在他們家紅酒收藏區的最下層。這是收藏，還是等著品嚐。就如同過去的狀元紅，女身紅，不也是讓時間去淬煉出瓊漿玉液嗎？

   那酒要如何發展呢？就是提高需求，而提高的需求是狹義的需求，而不是廣義的需求，酒喝掉後才需再買來再喝，而買來的酒並非買來喝，只是想增值之後以高價賣給市場其他人，那只會形成新舊酒的排擠，長期下來，市場的量遠遠超過狹義需求量的時候，每個喝酒的人都屯了可以喝好幾輩子的酒，那整個市場就只能消耗庫存而不會再納入新的供給，那就是整個市場崩解的時候了。

這個部份個人也提出不同的觀點，陶與瓷的發明本來是為了民生必需，類似大大提出的狹義需求。而精品陶與瓷藝術的出現，並非為了實用，類似大大所提出的廣義需求。但是，這兩種需求的原始動機就不一。樣就像有些愛收藏酒的人，他本身並不喝酒。當然，他是看不上那些大眾市場型的酒，收藏的是藝術精品，或是富有紀念意義的精品。
此外，形成新舊酒的排擠，似乎忘己了，好酒需要時間的淬煉。真正的好酒，每年都會不同的繼續發酵醇化。要不然，百富50年為何上百萬，台灣還限量三瓶。麥卡倫50年那又是可遇不可求了。酒，每開一瓶就少一瓶，新的酒就是跟陳年不一樣，窖藏當然最好，裝瓶也會在長時間中累積實力。要不然那些收購老酒的是笨蛋嗎？肯定不是。只是炒作嗎？那就是向他買的人是笨蛋。才不是呢～～～。
雍正王朝當中，年羹堯在四川找到一罈百年老酒，送到四爺府給鄔先生。連酒中英豪十三爺聽聞便急急趕來想嚐一嚐。試問，十三爺會缺好酒嗎？陳年就是跟新酒不一樣，即使裝瓶，放個五年，十年就是不一樣。

    而烈酒不容易壞的特質，也讓廣義的需求減去狹義需求的庫存，不容易自然的原因而減少，所以長期下來庫存的量遠大於狹義需求量時，就算放的年分在久也都只能算是供過於求，並不會造成增值和獲利。

    所以怎樣讓狹義的需求擴張，才是酒長期發展的根本。簡單的說就是要讓消費者把酒開來喝掉，這樣才是真正的需求。而消費者要如何才會把酒開來喝掉呢？用最直接的說法，就是要讓消費者覺得喝酒是好事，而且能喝到他喜歡的酒，且所品飲的酒又感覺物有所值的美味。有這樣的感受，消費者把酒開來喝才會是理所當然的。

    但是市場是實際上並非如此，喝酒是好事嗎？過量飲酒造成的身體負擔、酒醉的脫序行為、酒駕造成的社會悲劇…都嚴重讓飲酒和好事畫不上等號，反而讓飲酒被視為不成熟且荒誕的行為。

    而酒能讓適合它和喜歡它的人來選擇嗎？市場錯誤的行銷或誇大，品飲酒的觀念不成熟，酒的買賣之間知識的不對等，消費者買到的酒常並非是自己喜歡的，而是賣方希望消費者買的酒。這些酒並非是專為消費者所選擇的，而是賣方覺得獲利最好的酒。

    再者消費者認為的美味物有所值嗎？在所謂的酒的投資理論充斥的酒界裡，廣義的需求遠大於狹義的需求，買酒是為了投資獲利，那誰要開來喝呢？誰會覺得被不停炒高的酒價的酒，開來喝會覺得物有所值呢？

    而這一切造成近來一個奇怪的現象，酒價一直提高，但酒市卻越加冷淡的奇怪現象。依市場正常的情況下，應該是供不應求才會價揚，而供不應求的情況應該是市場十分熱絡，但奇怪的是，市場卻越加冷淡呢？

    真實的狀況是，這些飆高的酒價早已讓喝酒的人覺得物無所值，而不願意開來喝。而需求純粹是廣義的需求，而廣義的需求再放到市場形成廣義的供給，而這些供給因消息面揚起漲價的氛圍，而點起更加獲利希望之火的所謂投資需求進行購買。而形成酒在市場形成買與賣不停的提價循環中。而這個如漩渦般的循環停止時，就是酒到最高點的時候，之後整體的酒價將會在原本堅信投資獲利的消費者，認為未來會有再一波高點的信念支撐下緩步的盤跌。

    而這就是現在酒市的危機，政府酒駕嚴格規範、經濟景氣的下滑、飲酒脫序造成的社會問題和社會的反感，每一個問題都無疑對台灣酒市強烈的一擊，事實上這幾年台灣酒業的蓬勃發展和銷售量的增加，增加的是以投資為名的廣義需求，而實際開來喝的狹義需求卻逐年遞減，而這樣的情況能持續多久，那就不知道了。

 

大大從某一個視角切入，的確是如此，實際上是把一切統籌在一起去論證，這是證據力獲得，以及推論至母群是否顯著的問題。
首先，酒的區隔要先理解，大眾市場型的酒，就是乾，茫，醉，不醒人事。這種要有，因為有需求，有需求就會有市場，只要記住，酒駕禁令，全憑個人喜好。（只是我們也得分攤他的醫藥費）
第二個要認知，炒作是市場必然的機制，因為有利可圖。要不然誰去黃金，炒期貨，炒稀有金屬。這是一塊，會有曲線出現的。另一種是真正的需求炒出來的。比如，百富17年為什麼市場很難找得到。因為它太好喝了，大家搶著買。
而這種不管炒作，或是真正的需求搶購未喝，請放心，前面的自然會有人去把它開了喝掉，後面你要他請你喝，要他賣恐怕都難。更重要的是，開一瓶少一瓶，物以稀為貴，別指望新酒能跟老酒比。
有一次朋友故意拿了兩瓶人頭馬，考我盲飲，我很明確的告訴他，的確都是人頭馬，但是不一樣。他們說，因為我還沒到之前，他們由兩個人一人拿一瓶，大家喝了之後正在爭論中，剛好我到場了，他們故意試試我。接下來我很明確的說，這兩瓶裝瓶至少有三，五年的差距。當晚，大家對於裝瓶後的變化，各有其依據與看法，個人都給予高度肯定，但是，個人依實際經驗，裝瓶依然會持續發，醇化，熟成。

   

而未來的發展為何呢？在可預見的未來，酒的市場必有一番重大的改變，而酒的價值也必有另一番重新的洗牌與分配，而台灣酒市的未來與現在做法是息息相關。因為現在如何去面對酒市的發展布局，以及如面對現在扭曲的市場，這將是關係未來是否能於重大改變而重新洗牌之後能保有一席之地。

     而對未來而言現在要面對的是，如何讓酒回歸到真正的市場的供給與需求，而迫切要做的是增加所謂的需求，而且是狹義的需求。讓酒成為生活品味的一部份，讓品飲酒轉型成為高尚而且受社會歡迎的活動。讓每個品飲酒的都能正確且自在的選擇適合自己酒的服務。讓喝酒的人都能感受酒的美味物有所值。

 

這個部份個人給予高度肯定。有人愛高地區，有人好低地區，有人偏愛艾雷島泥碳。沒有好與不好。個人喜好問題。有人愛香型，有人瘋濃香型，有人被金門香型給定型了，喝到島香型就覺得少了點什麼，可是又多了點什麼。沒有標準，你愛就好。

 

    除此之外也要開拓國際市場，將酒正面且確實的推向國際化，這樣也能大幅度的增加需求面。

    而這些事要怎樣做呢？其實答案在每個人心中，因為只要解決錯誤的因，必定會結出正面的果。你覺得暢飲到爛醉才稱得上快樂，才叫做喝酒。那就請你試問自己，是否有想過你爛醉的時候對造成麻煩那些人的感覺和心情嗎？你有想過那些擔心健康關心你的人嗎？

    你雖貴為主管或是客戶，所以覺得自己很了不起，所以向下屬或供應商勸酒直到酒醉來證明自己的偉大嗎？你認為開瓶天價酒灌別人喝覺得自己很慷慨嗎？你覺能陪你喝到爛醉的人才算是知己好友嗎？或許很多人覺得是這樣沒錯，可是會有更多人不以為然。

    酒是喝高興和品嘗美味的，酒喝超過一定的量之後不只思緒無法集中，而連是怎樣的味道都搞不清楚了，那哪來品嘗美味呢？那酒的價值在哪邊？美味的價值又在哪邊呢？

個人一向以同醉不同量為宗旨。但是飲酒仍有諸多文化，潛規則，我們應該給予高度尊重。但是，絕對不能造成憾事或影響健康甚鉅。暢飲快醉，有他的豪情。杯影交錯，有他的韻味。酒場爭戰，有他的精神。對打單挑，有他的驕傲。縱情放歌，更有其詩意。但是酒品一定要好。

 

 

酒是要細細品嘗的美味，搭配餐點想輔相成的美味，和朋友、知己或另一伴促膝長談時分享的美味，不用在乎誰喝多或少，能夠感受酒的美味即可，讓酒成為生活的一部份，成為生活的調劑，融入生活之中，開酒來享受的人變多，這樣才有真正的需求。就如同法國紅酒在於法國人的生活一樣，台灣牛飲文化何時才會變成酒融入生活化呢？

    想認識一瓶酒，想了解一種酒，那你如何認識與了解呢？如在下也一樣，老實說台灣的高粱酒的資訊十分不足，且毫無規章而讓人無從認識，所見只有廣告和宣傳，特色、風味毫無系統可言。那些上電是拿了一瓶酒吹噓說那是啥老酒，現在增值到幾萬的大師神人。這些人能夠傾聽一個不懂酒但想一品酒的美味的人，並且介紹和挑選適合他的好酒嗎？而讓這位消費者能夠享受酒帶給他的樂趣。這樣才就做宣傳，也才是酒的供給與需求的雙贏。
大大，真可惜～～～，您還沒遇見賀進國際的方總，台灣的高粱酒不是資訊不足，應該是您接觸太少，中國白酒主要的七大香型，台灣金門、馬祖、台菸、福祿壽、世華代理的三大系列（還把瀘州老窖原酒進口後勾兌）、金門遠東～～～，隨便上網都一堆，不是嗎？

    老實說，拿了一瓶酒說它增值多少，是多好投資標的的人，真的對酒的發展毫無益處，更談不上所謂的懂酒、知酒和識酒。

    台灣的酒用比較嚴格的來說並沒有誰好誰壞的問題，只能說每個酒廠因為發展的方向不同，而有不同的歷史與風格，而也著不同的風味。就如同神之雫裡面對葡萄酒的感受一樣，每一家酒廠都有不同風味的故事，是風土、是民情、是釀酒者的理念和歷史。沒有高酒精度或低酒精度的好壞之分，而是有它不同的風味感受。

    一個不曾嘗過高粱酒的人，並非要喝大麴才算了解和品味過高粱酒。而38%並非品質低於58%，只是勾兌不同，而讓人有著不同感受的人，能依照其喜好而不同的產品可選擇罷了。所以推廣酒不是要證明或吹噓自己能推出酒精度多高的產品，也不是自己能有賣多高價的產品，更不是所謂限不限量的問題。而是讓消費者能瞭解每一種商品的風味，而給消費者能有依據選擇自己適合喜歡的美味。介紹一酒廠是如此，介紹台灣的高粱酒更是如此。所謂限量不會讓酒更有價值，合乎自己喜好的酒才有真正的價值。因為這樣才值得購買開瓶來品飲的好酒。

    而諸如高梁酒的烈酒和葡萄酒不一樣，有易於儲存的特性，開瓶後只要蓋好和環境恰當，能夠長時間保存而不易變質。所以酒開了不一定需要喝完，而烈酒酒精度高、風味也強烈，開了就要喝光的邏輯對烈酒來說，既是浪費也容易過量。開烈酒可以依系統而開，每種風味趨向的各開一瓶，搭配適合的餐點、心情或時間適量品飲，無須強迫要將其立即喝完，才能讓每瓶酒的風味展現在他最能展現美味的時候。

    酒廠釀造者、行銷者、酒專或代理商的推廣，能是否將吹噓的行銷，轉而依照消費者的祈望來介紹每一瓶酒，依需求而互動，因互動而了解對方的需求與專業，讓酒不只容易購得，酒識也容易取得和分享，讓酒的品飲更加生活化融入生活，這是最為正面的推廣，也是長期發展最為必要的。

其次來談談所謂的外銷，常看到有人發文說台灣的酒能在大陸賣多貴，大陸對台灣高梁的如何喜愛。實際上這是不入流的吹噓，也是不切實際的說法。而大陸看台灣的高梁酒，也如同台灣看大陸酒一樣的不信任和鄙視的眼光。很多人一談到陸酒就會說那個風味都是加香精的酒，大陸的酒都是那個味，都是香精酒。

    老實說，要是你是這樣認為的，那你也沒甚麼資格說自己的酒有多好，因為那些風味是陸酒的風土和特色，而這些風味都是自然的。當然如同台灣也有相同的不肖商人，以香精來調製假酒。而在大陸也是如此。而陸酒的風味並非是香精的問題，而是在大陸有人以香精來調成相同的風味來製假酒罷了。如果一品到那個風味只會直說那是香精，那代表自己去評定一個完全不懂得酒的人。

  
這一點，個人完全無法認同，就如同孔恩所說的不可共量的觀念。的確在中國大陸某些地方很瘋金門高梁酒。的確，某些酒在大陸賣得很貴，就像司令酒，一瓶才500ml，在大陸曾經拍到等同於五十萬台幣。的確存在。但是不意味著到處都是這樣。習慣78%vol燒刀子的人說：＂那是啥子酒，沒味～～～＂

就如同大大前面所說的，喜好是個人的問題。那是要用質性研究方法去論斷，不該用量化去處理。大陸的各大香型都是當地的驕傲，要不然茅台憑什麼會如此搶手。中國十大名酒為什麼廣受歡迎。

    而相對的大陸對台灣也是如此，不過說穿了台灣和大陸對酒的態度都差不多，只想宣傳賣高價，而不懂的需要嚴謹的態度和自我的要求。而一堆品牌說要外銷推廣到國際，實際上去連自己國內的消費者都充滿的質疑和不信任，那又如何獲得國際上其他國家效費者的認同呢？

 

    像高粱酒的釀造就讓人充滿著疑惑，標識的陳年卻不一定是滴滴足年。標識窖藏就不一定滴滴皆為陶甕陳藏。老實說要是沒辦法保證滴滴皆固態發酵蒸餾的高梁酒，那就把大麴和固態發酵的標識和宣傳拿掉。如果無法滴滴以陶甕陳年就就把窖藏的標識和宣傳拿掉。要是不鏽鋼槽能取代陶甕的陳年，那威士忌和白蘭地也能也不鏽鋼槽裡丟幾塊木板在那邊泡，來稱為威士忌和白蘭地。而如果連釀成的酒的原料都不是滴滴皆來自於高梁和大麴，那或許連高梁酒這三個字都沒有掛的資格了。

 

    而這些酒家酒廠能堅持和自我嚴格規範嗎？還是反過來說自己的是先進製程，釀造出來的酒品品質更好且風味更佳芬芳呢？或者說我依循台灣高梁酒界的大部分傳統，少量勾兌就能掛上那少量百分比的稱號上市販售呢？話說律己不嚴，那何來消費者信賴？又何來國際消費者的信賴呢？

 

    威士忌有其陳年的標準，更有標示的年份嚴格規範。而白蘭地每個等級都有其明確的規範，消費者買到的威士忌或白蘭地絕對滴滴高於所示之年分，也高於所規範的標準，而威士忌和白蘭地也不會拿不鏽鋼桶取代橡木桶。而標示純麥威士忌裡也不會混入糖或其它穀物或澱粉來進行發酵的信賴感。那台灣的高梁酒呢？大陸的白酒呢？有嚴格的自律嗎？是否能讓人信賴呢？

 

這又是一種不正確的批判，又犯了孔恩不可共量的概念，西方為什麼會出蒸餾式的酒，那是煉金術的意外發現，又為什麼用木桶來藏酒，那是為抗拒徵收的麥芽稅的意外發現，大大所講的威士忌的好，更是被洗腦了。威士忌區分這麼多，最簡單來談兩大門派，單一純麥和調合式。不明究裡的人會說，調合式威士忌是不入流的，這是錯誤的看法，請問調合式的配方，大師特調的配方誰知道，用了多少種酒，這不是偷吃步嗎？但是，你喜歡就好，要不然約翰可能不是走路，要跑路了。再則麥卡倫的黃金三桶不也是偷吃步嗎？用不同的桶滲入其味，營造出多層次口感風味，雖然也符合威士忌定義的使用桶規範。又如雪莉桶又分五種，偏甜的兩種雪莉桶的甜是那來的，說穿了，還不是加料，只是包裝了大大所說的嚴謹規範，真的嚴謹嗎？中國自古缺大麥，缺小麥嗎？缺葡萄嗎？有沒有想過，華夏文明為何選擇了高梁。新石器時代開始知道用火，任何文明接著都出現燒陶技術，為何只有我華夏文明出現瓷器（china; china-ware），陶器只能釀醬油啦，做菜啦，因為它的毛孔大。如果把好酒放進去，你會懷疑有人偷喝，因為酒會透過毛孔揮發掉了。但是瓷器不會，早期外國沒有燒瓷技術，徵麥芽稅讓他們意外發現橡木桶藏小麥發酵後的風味，造就用橡木桶來窖藏。如果他們會燒瓷呢？這真的是無法推論。還有，千萬別把瓷甕當成陶甕，陶與瓷是截然不同的。至於不鏽鋼儲存槽這個部份涉及酒廠的營運與窖藏模式，應該有進行過專家的評估，否則，怎敢如此。但是，我要說的是，別把威士忌，白蘭地拿來跟高梁比，威士忌和白蘭地也不能拿來比，那是不一樣的。照大大這麼說，那白蘭地是不是也要來說說威士忌，搞那麼多種雪莉桶的偷吃步，白蘭地有嗎？還搞調合式………。

 

    還有另一個問題，當天鍋不再使用，那哪來二鍋頭呢？有品嘗過5X年代和6X初期的高梁酒的人，應該會有著和現在高梁酒風味截然不同的感受，而這感受不是放出來的，而是當時釀造的工藝和設備和現在不同所致。以煤油為燃料的鼓風爐上加熱著鋪滿發酵好高梁米的大鐵鍋，上面罩著由松木所製的圓筒，最後再放上天鍋，而再添鍋裡注入了冷凝水。這就是最傳統早期的蒸酒設備，產量少且效率低，蒸出來的酒風味強烈且複雜而不穩定，酒頭、酒心雜醇油和過氧化物混雜其中，還有鐵鍋的和木頭的風味混雜其中。這酒談不上美味，也談不上品質和穩定，而這就是最早期的高梁酒。

第一鍋冷凝水所冷凝蒸出來的酒頭就是大麴，第二鍋冷凝水所冷凝出來的就是所謂的二鍋頭。而三鍋、四鍋之後的低酒精度酒就進行覆蒸來提高酒精度，而蒸得風味淡薄的酒，這些酒就拿來勾兌或泡藥酒。

大大又是不明白人家的作法了，三鍋、四鍋之後有很多是加入糖去高度發酵，蒸餾出糖化酒，然後去勾兌。這種最要命，包準你打頭。

 

    這些是歷史的風味，不是無法再製，而是需要回歸那時候的設備嗎？這些的確有辦法再現，不過釀、蒸出來的酒只能算是特色稱不上是美味。而這樣的成本結構所蒸釀出來的酒，其價格消費者是否能接受呢？其特色有多少消費者能接受呢？這也是另一種考驗。而這和麥卡倫所用的黃金大麥和雪麗桶一樣，在原料供給成本急遽上升和短少的情況酒廠勢必要做因應。因應是必須的，重點不是怎樣做，而是用怎樣的心去做。

這似乎還是犯了同樣的類推錯誤，照這麼說，那金車酒廠那些新穎設備生產出來的威士忌，不就應該打入冷宮了，又怎能獲獎。不是舊的才能做出好酒，是工法的關鍵點，九大工法，缺一不可，五要更是關鍵。不是處處可釀酒，更不是想當然耳，這裡面的學問可大了。

 

    就像胖達人一樣，其產品有著攝人的香濃風味的美味，那你可以依這樣的風味來做宣傳，但是如果以天然做宣傳，那就有爭議了。爭議的不是美不美味的問題，而是誠信上的問題。而麥卡倫酒廠用桶的系統改變了，會依照不同的桶推出雅緻系列、黃金三桶系列…等等新的系列產品。當然有人會說那和我熟悉的以往雪莉桶麥卡倫威士忌不一樣，那當然不一樣，所以才以新產品推出。

    酒廠依照時代的變遷和各種原物料以及設備的演變優劣勢可以進行評估，可以去調整，看也要給消費者有知的權利，也有選擇的依據。像紅酒之王羅曼尼-康帝在廣大紅酒市場的地位並非來至於它真的美味，而是來自於它的嚴謹，他堅持百年的傳統，而形成它讓人尊敬的地位。

    而台灣現在的的酒業與酒市，是要長期永續的發展，還是要即期獲利來掏空自己的根本。可以選擇其一而行，也能皆選並行。對未來而言，要如何去培養與開拓欣賞和喜愛自己所釀的酒的品飲者。讓喝的人獲得享受、獲得歡愉、感受買酒來喝是一種享受與收穫。

    酒開了，少了一瓶酒，你才需要再釀造一瓶酒，來讓開酒的人繼續買來開。這種供與需的協調和正面的發展，才是酒發展與發揚的根本。

    而個人也誠摯的的祈求，釀造者能夠全心釀造好酒且有所收穫。推廣者與行銷者能全心了解每瓶酒的歷史與風味，並頃聽酒之心和消費者的喜好，將適當的酒推廣給欣賞它的人並獲得該有的利潤。消費者能夠找到自己喜好和能負擔的範圍內尋得適合且喜歡的酒，不只享受酒的美味，而且能在生活上獲得調劑與交流。這也需要各位酒界前輩的努力，讓酒不只是現在給人的感覺，而是美好的生活和文化的象徵。

 

最後這一個部份，個人十分讚同，也是真的需要大家一同努力的地方。
個人所提，僅是個人淺見，如有犯冒，還請見諒～～～

講的太棒了。。。

謝謝大大的指教.

看大大逐項的回覆讓小弟甚為感動.

對於酒的看法每個人都有屬於自己的看法.

就如同每一種酒都有其喜好的和支持的人.

也有其覺得味惡難飲的人.

而在理論與說法上也是各有個的想法和做法.

對一瓶酒.一種看法而認同也好.不認同也罷.

相互交流才能夠激出更未來更加熱烈的發展.

在除了追逐高價.名牌與獲利外也能更廣泛的去了解.認識.

酒是一個怎樣的東西阿.

感謝前輩的文章分享！！！！

大字體~就是看起來{蘇胡} 真糟糕看完,又想喝酒了!! ~喝自己喜歡的~ ~喝完沒負擔的~ ~中秋佳節愉快~

大大寫的真是太棒了

小弟是學生剛喝酒不到3個月,東跳西跳看完另一大作,感覺深奧,完全不懂,個人認為不管什麼酒,從原料,氣候,水質.......到技術.....等等....當她釀出來的那一刻,就決定了她的好壞,陳放只讓她好一些.這就是小弟學這麼久,初步學到的..............酒質......也就是簡簡單單的說,壞酒放在什麼桶或放再久, 都難矣.....

釀好的酒質,才能成為未來的明星,好的酒當然賣的貴.傻瓜都知道.

但有些酒廠卻把我們當傻瓜......

 

至於陶與瓷簡單的說.

瓷....胎用瓷土,或說高嶺土,外上釉,一般燒1250以上使土瓷化,也就是玻璃化,不吸水.

陶....胎用陶土,一般燒1250以下,吸水,.....最具代表就是紫砂壺,砂鍋........一般上化妝土,又稱泥釉,市面上紫砂壺百分之99都上化妝土,減去明針的工法與程序,節省時間,成本.....

陶甕...陶土裡外上釉,表面玻璃化,不吸水,用途廣,陶土成形容易,價格低廉.

說陶甕和玻璃瓶裝酒誰好,個人認為一樣,都是玻璃,那酒廠為什麼用陶甕,因為成形容易又便宜,儲酒的環境低溫可能才是關鍵,.......還是那句話,.....爛酒放100年還是爛酒...

以上酒後胡言,見諒.

 

 

玻璃瓶,瓷瓶,陶甕,......儲酒個人認為都一樣,因為都是玻璃一個是有色一個是透明而已,環境才是關鍵,放

在樟樹櫥櫃放久會有樟樹味.......

用瓷瓶或琉璃瓶....瓶子越漂亮當然酒賣的越貴.

還更高級的鎏金,,,,金水畫越多當然越貴,

瓶子隨便5000-10000.酒搞不好只值1000.

會釀酒的大師都應該知道,

好酒,....大師釀好就不會嗆,辣.與度數,時間無關.

 

會嗆辣的都不是大師.

放再久都還是嗆辣.

別再被騙了..........

 

 

以上......見諒.

 

 

引言：
小弟是學生剛喝酒不到3個月,東跳西跳看完另一大作,感覺深奧,完全不懂,個人認為不管什麼酒,從原料,氣候,水質.......到技術.....等等....當她釀出來的那一刻,就決定了她的好壞,陳放只讓她好一些.這就是小弟學這麼久,初..

陶與瓷土不一樣.

燒不太一樣.

做工不一樣.

而用途也完全不一樣.

陶用在熟成.瓷用再裝承.

兩個截然不同.

陶怎麼裝酒?滲透光光.....

陶上釉成為陶甕,表面玻璃化才能裝酒.

 就因為那層薄薄的釉.又稱為有色玻璃才能裝酒.

小弟專做陶與瓷.....

台灣酒廠精緻酒瓶... 出自於台華窯,市拿窯......

 一般大酒廠儲存高粱幾乎都用大不朽鋼桶,一桶裝兩頓有.

只有 極少數極品才用陶甕裝.

還真以為您是大師......?

 至於陶與瓷題外話,不想多說.

引言：
陶怎麼裝酒?滲透光光.....陶上釉成為陶甕,表面玻璃化才能裝酒. 就因為那層薄薄的釉.又稱為有色玻璃才能裝酒.小弟專做陶與瓷.....台灣酒廠精緻酒瓶... 出自於台華窯,市拿窯...... 一般大酒廠儲存高粱幾乎都..

陶...滲漏光光.??

只有 極少數極品才用陶甕裝.

對現在某些酒廠或許是如此.

但依然有堅持用陶甕熟成的照起工的酒廠.

我不是啥大師.

只是看到啥說啥的蠢蛋.

大大的學養豐富、謙沖為懷，不失大家風範~~~
的確是如此
酒無好壞，對味就是～～
言無對錯，只因相對～～
在兩極之間游走，只要不是極右，極左的對立
其實都有其著眼之處與異同之點。
大大這篇撰寫用心，期許意長情深，
端視國人是否能夠覺醒，
建立一套可供公評的制度，
建立一套足以讓消費者安心品嚐的方法，
建立一個資訊通透的平台，讓炒作者無所遁形，
有朝一日，華夏文明的生命之水，將是我們共同的驕傲，更是融入我們歷史傳承文化，奔騰在你我的血脈當中，正港的民族白酒興起的輝煌時刻，且讓我們共同努力吧～～～

 

有興趣可以看看品酒網上的這一篇知識

http://www.p9.com.tw/Knowledge/KnowDetail.aspx?id=65

至於陶與瓷是一門專業的課程，有興趣的話，待小弟整理好資料再跟大家分享

釀酒的技術，各家都視為最高機秘，就像可口可樂的配方，也是不外傳～～～
但是，釀酒真的沒有想像當中容易，想釀好酒更是要占天時，地利，人和
簡單說明一下：
釀酒九訣：人要精、水要甘、麴要時、糧要實、器要潔、窖要濕、火要緩、兌要勻、存要定

有句話說得好：
用生命寫歷史需要勇氣
用時間釀好酒需要等待

另外提一點
如果酒不是越陳越醇，那麼市面上所有的酒類還出什麼不同年份的呢？
價格更是越久越貴，買的人恐怕是笨蛋，賣的人就成了蠢蛋了。
其個人非常佩服一些老酒廠出三十年以上窖藏的酒類。
不管是白蘭地、威士忌、還是白酒。
試想，這些酒莊的經營者，能掌大權之時，年紀已是多少了，
釀好的酒陳放到下一代去賣，他根本享受不到啊～～～
但是，為了好酒，為了堅持，他們願意花更多的時間去等待好酒的誕生～～～
我朋友帶回來一瓶25年的百富，好猶豫～～～
因為我正在大力的推廣我們的白酒～～～～

小弟本著客觀科學為基礎的解釋,相信懂的人也看出小弟從沒說過,酒放久不會醇化,只是解釋......酒質二字罷了.幾百塊一斤的酒,放再久也好不到那裡,如此而已.

路易十三全球限量瓶,號稱百萬,那是精心與時間的粹鍊,裝在玻璃瓶裡,高級的水晶玻璃,如果陶甕裝酒那麼好,那為什麼路易十三不用,我們都會學習別人用橡木桶,難到他們不會,那幾百塊一斤的酒,存再久難到會變成黑金剛/./路易十三不成.

 

您說酒無好壞,那路易十三賣那麼貴.

以上個人心得,無它意,見諒.

 

謝謝前輩.

老實說.酒這個東西越是喝越多.

感覺越是不解.

越感覺很多說法都充滿的矛盾.

本來想要追尋所謂的頂酒而四處找答案.

而事實上並沒有所對的絕頂好酒.

而只有屬於每個人適合的美味好酒.

 

 

看荒大和老大的文，