淺談台灣酒未來的潛力與發展

    酒是要細細品嘗的美味，搭配餐點想輔相成的美味，和朋友、知己或另一伴促膝長談時分享的美味，不用在乎誰喝多或少，能夠感受酒的美味即可，讓酒成為生活的一部份，成為生活的調劑，融入生活之中，開酒來享受的人變多，這樣才有真正的需求。就如同法國紅酒在於法國人的生活一樣，台灣牛飲文化何時才會變成酒融入生活化呢？

    想認識一瓶酒，想了解一種酒，那你如何認識與了解呢？如在下也一樣，老實說台灣的高粱酒的資訊十分不足，且毫無規章而讓人無從認識，所見只有廣告和宣傳，特色、風味毫無系統可言。那些上電是拿了一瓶酒吹噓說那是啥老酒，現在增值到幾萬的大師神人。這些人能夠傾聽一個不懂酒但想一品酒的美味的人，並且介紹和挑選適合他的好酒嗎？而讓這位消費者能夠享受酒帶給他的樂趣。這樣才就做宣傳，也才是酒的供給與需求的雙贏。

    老實說，拿了一瓶酒說它增值多少，是多好投資標的的人，真的對酒的發展毫無益處，更談不上所謂的懂酒、知酒和識酒。

    台灣的酒用比較嚴格的來說並沒有誰好誰壞的問題，只能說每個酒廠因為發展的方向不同，而有不同的歷史與風格，而也著不同的風味。就如同神之雫裡面對葡萄酒的感受一樣，每一家酒廠都有不同風味的故事，是風土、是民情、是釀酒者的理念和歷史。沒有高酒精度或低酒精度的好壞之分，而是有它不同的風味感受。

    一個不曾嘗過高粱酒的人，並非要喝大麴才算了解和品味過高粱酒。而38%並非品質低於58%，只是勾兌不同，而讓人有著不同感受的人，能依照其喜好而不同的產品可選擇罷了。所以推廣酒不是要證明或吹噓自己能推出酒精度多高的產品，也不是自己能有賣多高價的產品，更不是所謂限不限量的問題。而是讓消費者能瞭解每一種商品的風味，而給消費者能有依據選擇自己適合喜歡的美味。介紹一酒廠是如此，介紹台灣的高粱酒更是如此。所謂限量不會讓酒更有價值，合乎自己喜好的酒才有真正的價值。因為這樣才值得購買開瓶來品飲的好酒。

    而諸如高梁酒的烈酒和葡萄酒不一樣，有易於儲存的特性，開瓶後只要蓋好和環境恰當，能夠長時間保存而不易變質。所以酒開了不一定需要喝完，而烈酒酒精度高、風味也強烈，開了就要喝光的邏輯對烈酒來說，既是浪費也容易過量。開烈酒可以依系統而開，每種風味趨向的各開一瓶，搭配適合的餐點、心情或時間適量品飲，無須強迫要將其立即喝完，才能讓每瓶酒的風味展現在他最能展現美味的時候。

    酒廠釀造者、行銷者、酒專或代理商的推廣，能是否將吹噓的行銷，轉而依照消費者的祈望來介紹每一瓶酒，依需求而互動，因互動而了解對方的需求與專業，讓酒不只容易購得，酒識也容易取得和分享，讓酒的品飲更加生活化融入生活，這是最為正面的推廣，也是長期發展最為必要的。

    其次來談談所謂的外銷，常看到有人發文說台灣的酒能在大陸賣多貴，大陸對台灣高梁的如何喜愛。實際上這是不入流的吹噓，也是不切實際的說法。而大陸看台灣的高梁酒，也如同台灣看大陸酒一樣的不信任和鄙視的眼光。很多人一談到陸酒就會說那個風味都是加香精的酒，大陸的酒都是那個味，都是香精酒。

    老實說，要是你是這樣認為的，那你也沒甚麼資格說自己的酒有多好，因為那些風味是陸酒的風土和特色，而這些風味都是自然的。當然如同台灣也有相同的不肖商人，以香精來調製假酒。而在大陸也是如此。而陸酒的風味並非是香精的問題，而是在大陸有人以香精來調成相同的風味來製假酒罷了。如果一品到那個風味只會直說那是香精，那代表自己去評定一個完全不懂得酒的人。

    而相對的大陸對台灣也是如此，不過說穿了台灣和大陸對酒的態度都差不多，只想宣傳賣高價，而不懂的需要嚴謹的態度和自我的要求。而一堆品牌說要外銷推廣到國際，實際上去連自己國內的消費者都充滿的質疑和不信任，那又如何獲得國際上其他國家效費者的認同呢？

    像高粱酒的釀造就讓人充滿著疑惑，標識的陳年卻不一定是滴滴足年。標識窖藏就不一定滴滴皆為陶甕陳藏。老實說要是沒辦法保證滴滴皆固態發酵蒸餾的高梁酒，那就把大麴和固態發酵的標識和宣傳拿掉。如果無法滴滴以陶甕陳年就就把窖藏的標識和宣傳拿掉。要是不鏽鋼槽能取代陶甕的陳年，那威士忌和白蘭地也能也不鏽鋼槽裡丟幾塊木板在那邊泡，來稱為威士忌和白蘭地。而如果連釀成的酒的原料都不是滴滴皆來自於高梁和大麴，那或許連高梁酒這三個字都沒有掛的資格了。

    而這些酒家酒廠能堅持和自我嚴格規範嗎？還是反過來說自己的是先進製程，釀造出來的酒品品質更好且風味更佳芬芳呢？或者說我依循台灣高梁酒界的大部分傳統，少量勾兌就能掛上那少量百分比的稱號上市販售呢？話說律己不嚴，那何來消費者信賴？又何來國際消費者的信賴呢？

    威士忌有其陳年的標準，更有標示的年份嚴格規範。而白蘭地每個等級都有其明確的規範，消費者買到的威士忌或白蘭地絕對滴滴高於所示之年分，也高於所規範的標準，而威士忌和白蘭地也不會拿不鏽鋼桶取代橡木桶。而標示純麥威士忌裡也不會混入糖或其它穀物或澱粉來進行發酵的信賴感。那台灣的高梁酒呢？大陸的白酒呢？有嚴格的自律嗎？是否能讓人信賴呢？

    還有另一個問題，當天鍋不再使用，那哪來二鍋頭呢？有品嘗過5X年代和6X初期的高梁酒的人，應該會有著和現在高梁酒風味截然不同的感受，而這感受不是放出來的，而是當時釀造的工藝和設備和現在不同所致。以煤油為燃料的鼓風爐上加熱著鋪滿發酵好高梁米的大鐵鍋，上面罩著由松木所製的圓筒，最後再放上天鍋，而再添鍋裡注入了冷凝水。這就是最傳統早期的蒸酒設備，產量少且效率低，蒸出來的酒風味強烈且複雜而不穩定，酒頭、酒心雜醇油和過氧化物混雜其中，還有鐵鍋的和木頭的風味混雜其中。這酒談不上美味，也談不上品質和穩定，而這就是最早期的高梁酒。

    第一鍋冷凝水所冷凝蒸出來的酒頭就是大麴，第二鍋冷凝水所冷凝出來的就是所謂的二鍋頭。而三鍋、四鍋之後的低酒精度酒就進行覆蒸來提高酒精度，而蒸得風味淡薄的酒，這些酒就拿來勾兌或泡藥酒。

    這些是歷史的風味，不是無法再製，而是需要回歸那時候的設備嗎？這些的確有辦法再現，不過釀、蒸出來的酒只能算是特色稱不上是美味。而這樣的成本結構所蒸釀出來的酒，其價格消費者是否能接受呢？其特色有多少消費者能接受呢？這也是另一種考驗。而這和麥卡倫所用的黃金大麥和雪麗桶一樣，在原料供給成本急遽上升和短少的情況酒廠勢必要做因應。因應是必須的，重點不是怎樣做，而是用怎樣的心去做。

    就像胖達人一樣，其產品有著攝人的香濃風味的美味，那你可以依這樣的風味來做宣傳，但是如果以天然做宣傳，那就有爭議了。爭議的不是美不美味的問題，而是誠信上的問題。而麥卡倫酒廠用桶的系統改變了，會依照不同的桶推出雅緻系列、黃金三桶系列…等等新的系列產品。當然有人會說那和我熟悉的以往雪莉桶麥卡倫威士忌不一樣，那當然不一樣，所以才以新產品推出。

    酒廠依照時代的變遷和各種原物料以及設備的演變優劣勢可以進行評估，可以去調整，看也要給消費者有知的權利，也有選擇的依據。像紅酒之王羅曼尼-康帝在廣大紅酒市場的地位並非來至於它真的美味，而是來自於它的嚴謹，他堅持百年的傳統，而形成它讓人尊敬的地位。

    而台灣現在的的酒業與酒市，是要長期永續的發展，還是要即期獲利來掏空自己的根本。可以選擇其一而行，也能皆選並行。對未來而言，要如何去培養與開拓欣賞和喜愛自己所釀的酒的品飲者。讓喝的人獲得享受、獲得歡愉、感受買酒來喝是一種享受與收穫。

    酒開了，少了一瓶酒，你才需要再釀造一瓶酒，來讓開酒的人繼續買來開。這種供與需的協調和正面的發展，才是酒發展與發揚的根本。

    而個人也誠摯的的祈求，釀造者能夠全心釀造好酒且有所收穫。推廣者與行銷者能全心了解每瓶酒的歷史與風味，並頃聽酒之心和消費者的喜好，將適當的酒推廣給欣賞它的人並獲得該有的利潤。消費者能夠找到自己喜好和能負擔的範圍內尋得適合且喜歡的酒，不只享受酒的美味，而且能在生活上獲得調劑與交流。這也需要各位酒界前輩的努力，讓酒不只是現在給人的感覺，而是美好的生活和文化的象徵。

很長

跳來跳去看完了

意境深遠

頂

寫的真好

給你一個讚

眼又快花了，呵~~給您讚^^

人家這次特別有把字加大了一些.

應該能看得比較清楚.

不過字太多自己看完一遍後還是眼花頭痛的說

大腿~~~~~人家是象腿.腿毛多又粉粗...沒啥好被注意的

ㄜ~~差一個音.差粉多的說.

不過看到人家也不要嘔啦~~

人家雖然長的像殺豬的一樣.也不要那麼直接提醒人家啦

ㄚ~~~只能說一個字.........

讚

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