一袋高粱
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討論主題:一袋高粱 [ 其它 ]
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今年必修課程就是將它再次投胎轉化為酒泉^^
~~~~三十公斤=50斤（每次製五斤不含小麥）
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車輪
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山野行者
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訊息收到...
少走一段冤枉路....
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寄居蟹
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大大~~那個「蘭亭曲」目前缺貨，白水酒只剩「蘭陽58度」有貨^^（酒廠沒酒實在有點不太像酒廠）
「牛蒡酒」是米做的單一風味很香的，倒來品看看不錯的^^
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文展
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引言：
只方便買到米酒麴...
請問可以發酵高梁及小麥嗎?...，用米麴和到高粱絕對不可以，因為準備整桶倒掉的命運
老板說米酒麴常溫置放會失去活性...，通常一包一斤，有效使用一年
不知是真的嗎?...
附上製酒的日誌，右上角那一篇
寶貴的經驗，感謝分享，我這個門外漢看到筆記內容就一直想笑
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satanwaltz
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我說阿寄ㄚ~
應該沒什麼好瞞的啦...迪化街隨便問問也知道，澳洲高梁1斤散買大概20~25元
"號稱金門"的高梁1斤大概30元
應該也會有人問，為什麼要用澳洲高梁?不用金門高梁?...因為實際看過就會知道，澳洲高梁顆粒飽滿、損傷也少。"號稱金門"的高梁顆粒碎裂，不夠飽滿，這樣的出酒會差很多。
然後...阿寄妳不開始試試自由落菌嗎??都釀了這麼有心得了~
雖然房子會變得很恐怖...
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寄居蟹
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大哥~~「自由落菌」有想過啦，但還不想「為了製酒」落到要被趕出去的命運~~不過您的醬油味的高粱很讚^^
生活單純一點會比較幸福~
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satanwaltz
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妳都搞成這樣了，
最好還敢說"生活單純最幸福"~
雖然今年的梅雨季可能會很短，雨量不足，不過相對天氣比較穩定、不悶熱，應該很容易成功噢~
話說妳真的很敢耶 ~ 燕麥也試了，之前晉陽大有說燕麥發酵會很臭，不好釀。還是衝了...
怎麼不試玉米?重擊後腦的酒氣超過癮的...
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璽安
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一袋的價錢是秘密，但知道了只會繼續把金X的高價產品繼續嫌下去~~~~
寄姐:
小弟沒有要換喔~因為不會陷害您的!
只是自從上次白水餐會時喝過您的80幾度的酒頭後......希望下次餐會時可以再喝一杯...
ps.[餿味]不一定是夏天的傑作......小弟喜歡的那一隻是冬釀的喔...
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中壇保生
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只方便買到米酒麴...
請問可以發酵高梁及小麥嗎?...
老板說米酒麴常溫置放會失去活性...
不知是真的嗎?...
米酒麴常溫放久了會有小蟲蟲...其實你可以放冷凍...
放冷凍用夾鏈袋裝...袋子還是會慢慢膨脹...是不至於爆炸啦...
低溫保存期限會更長...麴味也不會那麼重...參考看看...
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忍狠酒
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寄居蟹
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雖然今年的梅雨季可能會很短，雨量不足，不過相對天氣比較穩定、不悶熱，應該很容易成功噢~
話說妳真的很敢耶 ~ 燕麥也試了，之前晉陽大有說燕麥發酵會很臭，不好釀。還是衝了...
怎麼不試玉米?重擊後腦的酒氣超過癮的...
也有想過要「自然落菌、自製曲餅」但是不熟悉狀況，只知「家裡會很臭、發霉」…所以也就作罷至少失敗率低，若真的有很喜歡的菌種，加些某廠出的酒，一樣是會有麴菌的單一風味，只是濃或淡而已^^
會加燕麥是買不到小麥才用的，等於是誤打誤撞，想說一樣都是「麥」…，但不知發酵會很臭（因為沒臭味都是酒香），也沒聽過晉賢拜提過不好釀的事（大概不知我用燕麥），總之…燕麥沒有臭味^^
玉米，是不是要用鴿子在吃的那一種丫，這種想法倒是沒有用過，用玉米、小麥為原料都是新疆那裡比較多，高粱則在其次，先把這袋高粱用完，有機會在來試玉米，到時候再請教你
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銘智
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酒禪
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也有想過要「自然落菌、自製曲餅」但是不熟悉狀況，只知「家裡會很臭、發霉」…所以也就作罷至少失敗率低，若真的有很喜歡的菌種，加些某廠出的酒，一樣是會有麴菌的單一風味，只是濃或淡而已^^
會加燕麥是買不到小麥才用的，等於是誤打誤撞，想說一樣都是「麥」…，但不知發酵會很臭（因為沒臭味都是酒香），也沒聽過晉賢拜提過不好釀的事（大概不知我用燕麥），總之…燕麥沒有臭味^^
玉米，是不是要用鴿子在吃的那一種丫，這種想法倒是沒有用過，用玉米、小麥為原料都是新疆那裡比較多，高粱則在其次，先把這袋高粱用完，有機會在來試玉米，到時候再請教你
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大大~~做酒是要寫筆記的，不然真的會忘記當時犯下的錯誤，僅防再犯。
相對一桶好酒也是因為這筆記再修製做法，才有穩定酒質之作~~~
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真的會被罵死喔，呵~~~樓上的「撒蛋大大」是面臨到快要被逐出家門的地步，但為何製曲餅會被拿去丟掉????曲餅不是都很清香嗎????
不過我可不想牆壁是潮溼…黑黑的有霉…，不過等有一天若找到有地方可以讓我製曲餅的機會，一定會試看看，但不是在我家^^~~~是在某山上的小屋
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九州
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寄大您太強了 讚!!!!!!!!!
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satanwaltz
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嗯~麴餅倒是小意思，沒那麼恐怖。
玉米甜度高，釀出來的酒氣霸道，多了可能不夠均衡。
對了，傳統的白玉米好像蠻有趣的，澱粉質比較高，甜度較低，說不定拿來釀酒會有不一樣的感覺。
最近都在作果醬，好久沒釀酒了，剛好天氣也適合做麴，改天也來重新試試。
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JQasa
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