橄欖酒陳年中
討論主題:橄欖酒陳年中 [ 酒款分享 ]
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pamilla
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ㄚ典
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歐齊
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回應帳號:林老大(linsl100)
橄欖八斤酒十斤是老闆教您的嗎？我用的是，橄欖三斤半酒六斤。
當然啦，橄欖加多，到時候可以再用生酒稀釋，不過可能略有酒精味。
如果是橄欖八斤酒十斤，酒又用38°米酒頭的話，釀出來的橄欖酒一斤
的成本就快要200，陳四年賣300元也算實在啦！
是老闆說的(但是10斤橄欖裝滿甕,把酒倒滿才用了8斤酒)
過陣子可先倒一些出來喝,再加新酒
橄欖50/1斤,米酒50/1斤(家附近有賣自釀米酒)
林老大
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清風明月
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晉陽
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回應帳號:林老大(linsl100)
利口酒都有加冰糖的必要；
1.酒品與添加食材，冰糖是很好的調合劑，但單純酒體則不宜。
2.可柔化添加食材所逸出或酸、或澀、或苦、或寒之性，使之圓潤細緻。
3.冰糖量以適口為宜，過多則破壞原酒體之均衡，反而膩口。
4.酒度以38為宜，酒度過高則與泡材扞挌，搶味，過低則無法久存（泡過酒度會降低）
5.冬日泡藥酒亦然，宜先以38度酒先醒藥材，約旬日再加冰糖與高酒度酒品。
林老大
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