金酒、台酒 7 款大麴品飲
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討論主題:金酒、台酒 7 款大麴品飲 [ 品飲心得 ]
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前言：
不知是不是喜大不喜小的民族性，中式烈酒中，用麴固有大麴、塊麴、磚麴、粉麴、小麴、藥麴、麩麴、白麴、黑麴、紅麴......種種麴類與名稱，但陸酒以麴命名者，以特麴、頭麴為多，大麴亦多，陳麴、二麴較為少見，命名小麴者更為稀有。台島金馬則一概稱為大麴，以與高梁酒區別，似較平實一些----雖然仍令人摸不著頭腦，高梁大麴不都是高梁為料、磚麴為引嗎。大麴大麴，敢名大麴，似是等級較高，自小聞名，卻無深究，今晚粗列 7 款，且試管窺。
香氣表現：
砲車大麴—這是本月剛收到的分享瓶；柔和渾厚，源源不絕，潮湧而至像是掰開烤地瓜時冒出來的熟甜蜜香，輕輕搖杯後，另又散發出一種類似青蘋果、水梨一類的新鮮果香，夾一絲非常隱微的酸香，各種香氣融為一體，幾無酒精刺激感。
65年圓大麴—今晚剛收到，剛開瓶；略帶醬味的酸香先行，接而呈現的是混雜著一點穀殼香、甜小米粥的溫暖氣味，酸香仍時隱時現，混合出一種鮮果熟果並陳交替的印象，偶或帶有酒精的刺鼻感，香氣形體較砲車瘦，瘦而不弱。
73年圓大麴—開了大約一個多月，喝不到50cc，前兩天才放入陶瓶陳放；初聞亦是略帶醬味的酸香先導，但這部分不像65年圓大麴那麼突出，隱退得也比較快，迷霧消逝後，出現的是柔淡的小米甜粥似的香味，加上輕淡的果香，整體上香氣比前兩者要稀淡，亦稍有酒精刺鼻感。
現年陳大麴—兩個月前的分享瓶；穀殼、粽葉水煮，混和甜粥的微甜香氣，酸香後現但無醬味，濃郁度與65年圓大麴相當，較73年圓大麴馥郁，予人清雅純正之感，但偶或浮現的酒精刺鼻感則較前三款都明顯。
復刻版蔣公大麴—上個月的分享瓶；柔淡清甜，像是比較稀淡的甜粥香氣，上面浮現了香蕉油和松香水複合的氣味，隱微的酸香亦不帶醬氣，帶出宜人的鮮果香，幾無酒精刺鼻感。
80年代公賣局小大麴—上個月的分享瓶；穀殼混和甜稀飯的香氣，微微帶著青梅的酸香，亦無醬味，一點點塑膠味，稍有酒精刺鼻感。
公賣局外銷小大麴—上個月的分享瓶；青禾的氣味先浮現，也有甜粥似的米香，較前者明顯一些的塑膠味，還帶點香蕉油和松香水的氣息，也帶點酒精刺鼻感。
口感表現：
砲車大麴—入口生津，化為潮水，上衝鼻腔，辛而不辣，一不注意就吞喉入腹，一股清洌甘美的感受之後，留下穀殼香氣和微甜的餘韻，恬厚平正。
65年圓大麴—入口甘甜，然後瞬間迸出明顯的穀殼味、略帶酸意的鮮果味，酒氣直薰鼻腔，略有燒灼感，間中浮現香蕉油的香氣，溫厚不及前者，複雜度和層次感則勝之，酒液入喉後則在甜中略帶苦韻，穀殼味仍不時出現在鼻腔。
73年圓大麴—這酒初開瓶時，予我質樸剛烈，殊少韻致之感，於今開瓶已逾月餘，竟是養性修文，盡去烈性，甘醇甜潤，實感意外；尾韻亦甘美，帶著較前者輕微的穀殼味和苦韻。
現年陳大麴—清甜中帶著一股新鮮勁，亦帶穀殼味，上衝鼻腔的燒灼感較前三者均為明顯—插句題外話，這種燒灼感都帶給我一種聯想，彷彿自己化身為橡木桶，被灑上酒液點了火燒一下—尾韻的甘甜度和苦韻均較前三者為淡。
復刻版大麴—清甜淡爽，帶著香蕉油的氣息，酒精上衝的感受較前四者尖細一些，尾韻較淡，甜中帶微苦。
80年代公賣局小大麴—比較單純的甜味，淡淡的穀殼香氣，衝鼻的酒氣溫和，尾韻甜、苦二味相衡。
公賣局外銷小大麴—柔綿的甘甜中帶著米粥的溫潤，酒氣上衝感點到為止，餘韻亦是甜中帶點蓮心的清苦。
側記：
今晚喝這 7 款大麴，較之高梁酒，香氣和口感上感覺較為清揚激越。有一種浮舟於歷史長河，隨意漂流，處處開眼之感。雖是老酒，有些先前也喝過了，卻都是生來第一遭，宇宙唯一一次體驗之感。邊品邊受邊細辨，喝下來近兩小時，如個人所感所受，如實聊記，不敢添飾。
尚祈諸方指正。
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林老大
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回應帳號:歐齊(terry.lin)
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歐齊
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五糧液現在價位大概是新台幣2800元吧，只有500cc！
感謝林老大
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阿祥
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回應帳號:林老大(linsl100)
如果陸酒的話我建議清香型山西汾酒，陳年的汾酒真的也是一絕，
當然五糧液﹑蘆洲老窖也都是可圈可點，只是現在都太貴了，已經
沒甚麼興趣了！
說到汾酒，前幾天我帶一瓶杏花村的汾酒去小不店裡與大家分享，這瓶酒至少有五人以上喝到，每個人莫不為之驚豔．因為這酒屬清香型，所以並沒有一般大家認為陸酒的那股醬香味，久聞不會生厭．入口後瞬間就在口中爆炸，強大的張力讓人刹時有被電到的錯覺，過癮！這時最好馬上再來第二口，奇妙的是這第二口就化成繞舌柔，香氣及熱氣此時將整個口腔包覆住，好酒，不過此酒還是有缺點，即層次較不豐富，以及後韻不長，雖勝白金龍，然猶小負於大麯，但是以陸酒這種表現，確實令我等為之感慨，金酒如再不努力，哪天陸酒開放，金酒的處境不堪想像．．．．
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林老大
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回應帳號:阿祥(jenhsiangc)
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菜園
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回應帳號:阿祥(jenhsiangc)
說得我也很想把汾酒拿出來斷頭....
往好的方面想，若陸酒方面有很具競爭力的酒進來，國內各廠也不是沒有實力，只是先前太順太好賺，所以未必用心；在競爭壓力下逼得把本事端出來認真做酒，那就是消費者之福了。
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黃上
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感謝你的分享,受益良多.
推一下,並祝你品酒愉快!
希望有機會認識你,一定是非常棒的享受!
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菜園
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neukopf
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控窯
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回應帳號:阿祥(jenhsiangc)
不知為啥總覺得大陸酒不管清香或是濃香
聞起來就覺得香到可怕
不過現年的白金龍也是嗆得可怕 @_@
不知大大指的 杏花村汾酒是那種，有空再找來玩一下
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ㄚ發仔
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馬風
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天秤
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伍告讚
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優質的品酒文
值得收錄之後一看再看
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ㄚ建
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伍告讚
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回應帳號:ㄚ建(johnson)
看了前輩的品酒文
只能讚嘆
也只能遺憾小時讀書不認真
想學也學不來
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再來一手
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伍大 您今天上班應該挺閒的，翻了那麼多優質老文來打發時間...
這些這麼好的文章，害我也停下手邊的工作.....不知不覺又一小時過了....
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舞龍
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安平豪酒漢
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小屁股綠茶
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wine_fish
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