金酒、台酒 7 款大麴品飲
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討論主題:金酒、台酒 7 款大麴品飲 [ 品飲心得 ]
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前言：
不知是不是喜大不喜小的民族性，中式烈酒中，用麴固有大麴、塊麴、磚麴、粉麴、小麴、藥麴、麩麴、白麴、黑麴、紅麴......種種麴類與名稱，但陸酒以麴命名者，以特麴、頭麴為多，大麴亦多，陳麴、二麴較為少見，命名小麴者更為稀有。台島金馬則一概稱為大麴，以與高梁酒區別，似較平實一些----雖然仍令人摸不著頭腦，高梁大麴不都是高梁為料、磚麴為引嗎。大麴大麴，敢名大麴，似是等級較高，自小聞名，卻無深究，今晚粗列 7 款，且試管窺。
香氣表現：
砲車大麴—這是本月剛收到的分享瓶；柔和渾厚，源源不絕，潮湧而至像是掰開烤地瓜時冒出來的熟甜蜜香，輕輕搖杯後，另又散發出一種類似青蘋果、水梨一類的新鮮果香，夾一絲非常隱微的酸香，各種香氣融為一體，幾無酒精刺激感。
65年圓大麴—今晚剛收到，剛開瓶；略帶醬味的酸香先行，接而呈現的是混雜著一點穀殼香、甜小米粥的溫暖氣味，酸香仍時隱時現，混合出一種鮮果熟果並陳交替的印象，偶或帶有酒精的刺鼻感，香氣形體較砲車瘦，瘦而不弱。
73年圓大麴—開了大約一個多月，喝不到50cc，前兩天才放入陶瓶陳放；初聞亦是略帶醬味的酸香先導，但這部分不像65年圓大麴那麼突出，隱退得也比較快，迷霧消逝後，出現的是柔淡的小米甜粥似的香味，加上輕淡的果香，整體上香氣比前兩者要稀淡，亦稍有酒精刺鼻感。
現年陳大麴—兩個月前的分享瓶；穀殼、粽葉水煮，混和甜粥的微甜香氣，酸香後現但無醬味，濃郁度與65年圓大麴相當，較73年圓大麴馥郁，予人清雅純正之感，但偶或浮現的酒精刺鼻感則較前三款都明顯。
復刻版蔣公大麴—上個月的分享瓶；柔淡清甜，像是比較稀淡的甜粥香氣，上面浮現了香蕉油和松香水複合的氣味，隱微的酸香亦不帶醬氣，帶出宜人的鮮果香，幾無酒精刺鼻感。
80年代公賣局小大麴—上個月的分享瓶；穀殼混和甜稀飯的香氣，微微帶著青梅的酸香，亦無醬味，一點點塑膠味，稍有酒精刺鼻感。
公賣局外銷小大麴—上個月的分享瓶；青禾的氣味先浮現，也有甜粥似的米香，較前者明顯一些的塑膠味，還帶點香蕉油和松香水的氣息，也帶點酒精刺鼻感。
口感表現：
砲車大麴—入口生津，化為潮水，上衝鼻腔，辛而不辣，一不注意就吞喉入腹，一股清洌甘美的感受之後，留下穀殼香氣和微甜的餘韻，恬厚平正。
65年圓大麴—入口甘甜，然後瞬間迸出明顯的穀殼味、略帶酸意的鮮果味，酒氣直薰鼻腔，略有燒灼感，間中浮現香蕉油的香氣，溫厚不及前者，複雜度和層次感則勝之，酒液入喉後則在甜中略帶苦韻，穀殼味仍不時出現在鼻腔。
73年圓大麴—這酒初開瓶時，予我質樸剛烈，殊少韻致之感，於今開瓶已逾月餘，竟是養性修文，盡去烈性，甘醇甜潤，實感意外；尾韻亦甘美，帶著較前者輕微的穀殼味和苦韻。
現年陳大麴—清甜中帶著一股新鮮勁，亦帶穀殼味，上衝鼻腔的燒灼感較前三者均為明顯—插句題外話，這種燒灼感都帶給我一種聯想，彷彿自己化身為橡木桶，被灑上酒液點了火燒一下—尾韻的甘甜度和苦韻均較前三者為淡。
復刻版大麴—清甜淡爽，帶著香蕉油的氣息，酒精上衝的感受較前四者尖細一些，尾韻較淡，甜中帶微苦。
80年代公賣局小大麴—比較單純的甜味，淡淡的穀殼香氣，衝鼻的酒氣溫和，尾韻甜、苦二味相衡。
公賣局外銷小大麴—柔綿的甘甜中帶著米粥的溫潤，酒氣上衝感點到為止，餘韻亦是甜中帶點蓮心的清苦。
側記：
今晚喝這 7 款大麴，較之高梁酒，香氣和口感上感覺較為清揚激越。有一種浮舟於歷史長河，隨意漂流，處處開眼之感。雖是老酒，有些先前也喝過了，卻都是生來第一遭，宇宙唯一一次體驗之感。邊品邊受邊細辨，喝下來近兩小時，如個人所感所受，如實聊記，不敢添飾。
尚祈諸方指正。
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酒有
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帳號:EndQ1123
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回應帳號:菜園(tzayyuan)
不錯的參考，收錄~~
謝謝分享!!
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浮藤
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帳號:ctcci2
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如果是小弟的話，喝個三、四種就醉了。
好文一篇，值得參考。
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satanwaltz
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帳號:satanwaltz
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菜園大
小弟倒是認為,麴塊只有麴菌的種類差異,大小並無差別......
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茶學生阿祥
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回應帳號:菜園(tzayyuan)
這麼多好酒 真羨慕!! 
尤其這大麯又是我的最愛~~~~~
但是 大大 請問您是國文老師嗎??
這文筆實在是太棒了!! 
上次考試 我還臨時抱佛腳在背作文 各位沒看過作文有人再背的吧!! 
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大文文
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帳號:4558pu
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真精彩感謝大大
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歐齊
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帳號:terry.lin
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菜園兄
很詳盡也很棒的品飲文，給您大大的鼓掌拍手。
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老酒ㄟ味
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帳號:hanahi
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回應帳號:菜園(tzayyuan)
哇....一夜7次，喔，sorry，是一次7種....
真是太神了，品飲的實戰筆記最動心，看了就流口水....
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安平豪酒漢
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帳號:d912178
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回應帳號:菜園(tzayyuan)
園大的文思.筆情..看的讓我.心曠神宜..大麴酒不愧是酒中之王..我想..藏收大麴酒.一定會成為風潮..
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圓圓的老爸
評價:+67-0
帳號:yuwanli
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菜園兄
真是令人感動的品飲心得
不需喝酒也能體會那酒的媚力
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阿祥
評價:+41-0
帳號:jenhsiangc
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回應帳號:菜園(tzayyuan)
大麯魅力無法擋！而且還有五十年代圓大麯及（舊版）陳年大麯酒這兩種酒品等您去品嚐，尤其是五十年代圓大麯，真的，喜歡金酒的朋友有機會的話都該嚐一嚐，嚐過以後，才知道什麼樣的酒會令人感動
PS：好酒與好朋友一起喝的話會更讚唷！
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藝術與享受
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菜園兄~
你的文筆我想.....又要讓一堆人把藏品斷頭~
寫的真是好呀！
這一篇收藏一下~
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ㄚ典
評價:+1-0
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回應帳號:菜園(tzayyuan)
大大屬於行動派
值得讚許
公賣局蔣公88壽酒
有機會可以品飲
味覺大不相同
品酒<<藏酒<<<賣酒
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浮藤
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回應帳號:ㄚ典(aa6508)
只不過是發表在其它地方而已。
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ㄚ典
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回應帳號:浮藤(ctcci2)
公賣局蔣公88壽酒，菜園大有喝過了，
只不過是發表在其它地方而已。
謝謝
請菜園大可否再補充此項
對照起來會更明瞭
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菜園
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回應帳號:酒有(EndQ1123)
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菜園
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回應帳號:浮藤(ctcci2)
浮藤兄，這裡面多款都是分享瓶，若無您的熱心服務，很難有機會在短時間內喝到這麼多品項的酒，真是謝謝。
我酒量也不好，幸好時間拉長，每款喝的量又很少，不然早醉倒啦！
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菜園
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回應帳號:satanwaltz(satanwaltz)
大大您好，就小弟書上看來的印象，麴的作用就是培養糖化菌、酵母菌、還有其他能產生不同風味的菌種，陸人稱為產酯酵母或生香酵母。當然各類菌種是麴的核心，個人推想，麴塊的大小形制、麴的原料(多用小麥，亦有用大麥、豌豆、大米等等)、輔料(穀殼、麥麩、也有添加植物根莖葉或一些中藥材的)、儲放空間、溫度、當地風土條件，都會影響菌種的種類和不同的競爭優勢。麴塊的大小應會影響麴菌的種類，但同樣形制的麴塊，在不同的地方培養，也會培出不同的菌種。
另外，據稱大麴釀法的麴塊用量占整個釀酒原料的比例高，具體數字已忘了，可能會高到百分之三十以上，而小麴(圓麴、散麴、粉麴)在釀酒原料中所占的比例印象中應在百分之十以下。釀造成本上不太一樣，也許上面棲息的菌類數量也不一樣。
藥麴添加的輔料，也許是補強某些菌種的生存優勢，同時輔料本身也給酒帶來另外的風味。
都是閱讀而來的，加上一些推想，沒有實作經驗，若有錯誤，還請指正。
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菜園
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回應帳號:茶學生阿祥(P9_BOY)
大大別虧我了，這些酒大部分是分享瓶，才有機會喝到。至於文筆，實在是三腳貓把式，勉強可以表達而已。
若您有機會來台北，歡迎過來找我喝酒啊！有酒一起喝，喝喝聊聊比較愉快。
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菜園
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回應帳號:大文文(4558pu)
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菜園
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回應帳號:歐齊(terry.lin)
我寫品飲報告，一部分目的是分享心得，一部分目的是拋磚引玉。山大王沒出現，小猴子出來耍幾圈，差不多是這意思。
您的酒域很廣，小弟也很期待您說一說喝了各種酒的心得。
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