金酒、台酒 7 款大麴品飲
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討論主題:金酒、台酒 7 款大麴品飲 [ 品飲心得 ]
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前言：
不知是不是喜大不喜小的民族性，中式烈酒中，用麴固有大麴、塊麴、磚麴、粉麴、小麴、藥麴、麩麴、白麴、黑麴、紅麴......種種麴類與名稱，但陸酒以麴命名者，以特麴、頭麴為多，大麴亦多，陳麴、二麴較為少見，命名小麴者更為稀有。台島金馬則一概稱為大麴，以與高梁酒區別，似較平實一些----雖然仍令人摸不著頭腦，高梁大麴不都是高梁為料、磚麴為引嗎。大麴大麴，敢名大麴，似是等級較高，自小聞名，卻無深究，今晚粗列 7 款，且試管窺。
香氣表現：
砲車大麴—這是本月剛收到的分享瓶；柔和渾厚，源源不絕，潮湧而至像是掰開烤地瓜時冒出來的熟甜蜜香，輕輕搖杯後，另又散發出一種類似青蘋果、水梨一類的新鮮果香，夾一絲非常隱微的酸香，各種香氣融為一體，幾無酒精刺激感。
65年圓大麴—今晚剛收到，剛開瓶；略帶醬味的酸香先行，接而呈現的是混雜著一點穀殼香、甜小米粥的溫暖氣味，酸香仍時隱時現，混合出一種鮮果熟果並陳交替的印象，偶或帶有酒精的刺鼻感，香氣形體較砲車瘦，瘦而不弱。
73年圓大麴—開了大約一個多月，喝不到50cc，前兩天才放入陶瓶陳放；初聞亦是略帶醬味的酸香先導，但這部分不像65年圓大麴那麼突出，隱退得也比較快，迷霧消逝後，出現的是柔淡的小米甜粥似的香味，加上輕淡的果香，整體上香氣比前兩者要稀淡，亦稍有酒精刺鼻感。
現年陳大麴—兩個月前的分享瓶；穀殼、粽葉水煮，混和甜粥的微甜香氣，酸香後現但無醬味，濃郁度與65年圓大麴相當，較73年圓大麴馥郁，予人清雅純正之感，但偶或浮現的酒精刺鼻感則較前三款都明顯。
復刻版蔣公大麴—上個月的分享瓶；柔淡清甜，像是比較稀淡的甜粥香氣，上面浮現了香蕉油和松香水複合的氣味，隱微的酸香亦不帶醬氣，帶出宜人的鮮果香，幾無酒精刺鼻感。
80年代公賣局小大麴—上個月的分享瓶；穀殼混和甜稀飯的香氣，微微帶著青梅的酸香，亦無醬味，一點點塑膠味，稍有酒精刺鼻感。
公賣局外銷小大麴—上個月的分享瓶；青禾的氣味先浮現，也有甜粥似的米香，較前者明顯一些的塑膠味，還帶點香蕉油和松香水的氣息，也帶點酒精刺鼻感。
口感表現：
砲車大麴—入口生津，化為潮水，上衝鼻腔，辛而不辣，一不注意就吞喉入腹，一股清洌甘美的感受之後，留下穀殼香氣和微甜的餘韻，恬厚平正。
65年圓大麴—入口甘甜，然後瞬間迸出明顯的穀殼味、略帶酸意的鮮果味，酒氣直薰鼻腔，略有燒灼感，間中浮現香蕉油的香氣，溫厚不及前者，複雜度和層次感則勝之，酒液入喉後則在甜中略帶苦韻，穀殼味仍不時出現在鼻腔。
73年圓大麴—這酒初開瓶時，予我質樸剛烈，殊少韻致之感，於今開瓶已逾月餘，竟是養性修文，盡去烈性，甘醇甜潤，實感意外；尾韻亦甘美，帶著較前者輕微的穀殼味和苦韻。
現年陳大麴—清甜中帶著一股新鮮勁，亦帶穀殼味，上衝鼻腔的燒灼感較前三者均為明顯—插句題外話，這種燒灼感都帶給我一種聯想，彷彿自己化身為橡木桶，被灑上酒液點了火燒一下—尾韻的甘甜度和苦韻均較前三者為淡。
復刻版大麴—清甜淡爽，帶著香蕉油的氣息，酒精上衝的感受較前四者尖細一些，尾韻較淡，甜中帶微苦。
80年代公賣局小大麴—比較單純的甜味，淡淡的穀殼香氣，衝鼻的酒氣溫和，尾韻甜、苦二味相衡。
公賣局外銷小大麴—柔綿的甘甜中帶著米粥的溫潤，酒氣上衝感點到為止，餘韻亦是甜中帶點蓮心的清苦。
側記：
今晚喝這 7 款大麴，較之高梁酒，香氣和口感上感覺較為清揚激越。有一種浮舟於歷史長河，隨意漂流，處處開眼之感。雖是老酒，有些先前也喝過了，卻都是生來第一遭，宇宙唯一一次體驗之感。邊品邊受邊細辨，喝下來近兩小時，如個人所感所受，如實聊記，不敢添飾。
尚祈諸方指正。
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Second
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ㄚ典
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回應帳號:圓圓的老爸(yuwanli)
好的品飲文章就應該置頂,讓更多網友欣賞
但有時候為什麼連玉山特高入瓷瓶也可以置頂
角度不同的關係
如果以當事人的用心程度看
並不會太奇怪
進酒網
每一階段都有其語言
酒網當然會廣納各方愛酒人士
小弟覺得也不錯
太生硬的東西
反而覺得有點壓迫感-----每句話都要有考證
輕鬆自然的表達比較符合小弟
之前隨口說了"紅高粱"感覺不錯
結果一晚試了3~4次
連試兩天
有一小點問號(自然的香味/非自然的香味(量)不好分辨)
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醺
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大麯習慣後高粱怎麼喝都少了點勁
有機會試試67年藍大麯國慶版
滋味更是一等一阿
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菜園
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菜園
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回應帳號:ㄚ典(aa6508)
表述方式多是每人習慣不同，我也覺得多元呈現是有趣的。
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菜園
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回應帳號:醺(le680315)
這支酒印象中好像在老酒大大那邊嚐過一小口，很棒的酒！說真的我也有點擔心大麴喝慣了會不習慣高梁。
我以前慣喝調合式威士忌，酒度約40，兩三個月前決定認真來喝看看高梁酒時，喝的第一支是東引藍罈頂高，才53度而已，就滿頭冒汗，而且當下對這種高酒度覺得身體有點排斥感，馬上冒出一個念頭「以後還是少喝這麼烈的酒」。哪知愈喝愈習慣，且酒度愈喝愈高，前天又喝了點東引藍罈頂高，結果冒出來的念頭變成「怎麼這麼清淡！」
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林老大
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回應帳號:菜園(tzayyuan)
香了，有時候它的原酒反而會有生硬的感覺，所以我喝威士忌並不求高
度酒，高梁酒就真的是沒辦法，最低限大概在45°吧 ，問題是大麴真的
喝不多，可真是又愛又恨的東西！
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菜園
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回應帳號:林老大(linsl100)
其實小弟威士忌也陸續在喝，而且愈來愈喜歡原桶強度的酒，中酒西酒都偏高酒度，傷腦筋。
原桶強度的威士忌，沒有摻水，似乎開瓶後可以保存較久，風味也是一直在變化，添了許多趣味。這幾個月認真且持續品飲的，是 Laphroaig 10 years cask strength Feb. 2009 Batch 001，從最初開瓶強烈的消毒藥水味，變成征露丸味，到煙燻起司味，到柑橘味，到蘋果檸檬味，香氣變化幅度之鉅，真是開了眼界！
印象中，林老大原先也喝威士忌，後來改以中式烈酒為主，其中除了健康因素的考量外，風味上是否也是原因？這段時間我是高梁、威士忌都喝，對高梁是由最初的皺著眉頭學喝，到現在衷心喜愛。
這兩種烈酒各有殊勝之處，很好奇兩邊兼品的大大們是如何看待兩種酒的吸引人處。也許可以另開個版來討論，應該頗為有趣。
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林老大
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這支原酒可以直接品飲，其他很多原酒則顯生硬，最好水割一下比較對味！
其實現在大家流行單一麥，最近我卻對大部分的單一麥少了興趣，覺得個性有些
孤傲，因此開始尋找對味的調和威士忌，甚至於又大喝起白蘭地呢，我不只是雙
棲還是三棲呢！！
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LAGAVULIN
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中式白酒中金酒的人蔘味就像WHISKY中艾雷的煙燻碘酒味，都是味道最重、口感最複雜而不易被複製的，喝過後自然而然就上癮了。
之前的一篇文供您參考。
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菜園
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回應帳號:林老大(linsl100)
原來林老大也是 Laphroaig 的同好，甚幸！
我算是好奇寶寶，葡萄酒、吟釀、燒酎、威士忌、伏特加、琴酒、蘭姆酒、白蘭地、高梁、大麴、陸酒的濃香、醬香、清香、特香、兼香、黃酒、乃至茴香酒、藥酒、利口酒，台灣原住民釀的小米酒，都有興趣，也都少少收一些。只是酒量有限，收的酒遠比喝的酒要多，只好慢慢來。
另開個版來談不同的烈酒好了！
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林老大
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就提不起興趣，現在則比較走高年份斯貝塞區及高地區的威士忌，已經鮮少收藏
艾雷區了，慢慢的喜歡一些平衡性佳﹑慢慢釋放幽香尾韻長，舌跟觸感深沈的產
品！
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林老大
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當然五糧液﹑蘆洲老窖也都是可圈可點，只是現在都太貴了，已經
沒甚麼興趣了！
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米糕宏
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我也覺得口味會變，一陣一陣，像這陣子喜歡高梁、大麴，連自己都很意外。威士忌以前慣喝調合，雖也因緣際會喝過一些高貴款項，但未曾著意於此，故未細辨風味。這幾個月試單一麥，各區都試，則發現各有所長，回頭再喝調和的，也認真辨味了。但一整個領域還在邊玩邊摸索，究竟比較喜歡哪一種，倒沒急著下判斷。
汾酒和瀘州老窖特曲手上已有，五糧液多年前喝過，目前聽說很貴，也沒機會收。看書上寫說送禮要送五糧液，取其貴重有面子，自喝要喝瀘州老窖，取其價宜好喝。
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菜園
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林老大
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satanwaltz
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回應帳號:林老大(linsl100)
其實,跟著許多前輩的分享,及分享瓶的試飲,我也喝了不少款老大麯....
就像林老大說的,真的只能一次一杯來回味就好...多了我就沒辦法了
所以喝到現在,還是二版的金門蔣公壽酒最對我的胃口.....
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歐齊
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不過我覺得以同樣52°來講，似乎五糧液的口感棉密度還是好一點！
林老大
不知五糧液現在價位落在那裡。
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