金酒、台酒 7 款大麴品飲
搜尋功能需登入會員後開放（計劃 14）。
討論主題:金酒、台酒 7 款大麴品飲 [ 品飲心得 ]
回討論區列表菜園
評價:+10-0
帳號:tzayyuan
【私人訊息】
等級:博士
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
前言：
不知是不是喜大不喜小的民族性，中式烈酒中，用麴固有大麴、塊麴、磚麴、粉麴、小麴、藥麴、麩麴、白麴、黑麴、紅麴......種種麴類與名稱，但陸酒以麴命名者，以特麴、頭麴為多，大麴亦多，陳麴、二麴較為少見，命名小麴者更為稀有。台島金馬則一概稱為大麴，以與高梁酒區別，似較平實一些----雖然仍令人摸不著頭腦，高梁大麴不都是高梁為料、磚麴為引嗎。大麴大麴，敢名大麴，似是等級較高，自小聞名，卻無深究，今晚粗列 7 款，且試管窺。
香氣表現：
砲車大麴—這是本月剛收到的分享瓶；柔和渾厚，源源不絕，潮湧而至像是掰開烤地瓜時冒出來的熟甜蜜香，輕輕搖杯後，另又散發出一種類似青蘋果、水梨一類的新鮮果香，夾一絲非常隱微的酸香，各種香氣融為一體，幾無酒精刺激感。
65年圓大麴—今晚剛收到，剛開瓶；略帶醬味的酸香先行，接而呈現的是混雜著一點穀殼香、甜小米粥的溫暖氣味，酸香仍時隱時現，混合出一種鮮果熟果並陳交替的印象，偶或帶有酒精的刺鼻感，香氣形體較砲車瘦，瘦而不弱。
73年圓大麴—開了大約一個多月，喝不到50cc，前兩天才放入陶瓶陳放；初聞亦是略帶醬味的酸香先導，但這部分不像65年圓大麴那麼突出，隱退得也比較快，迷霧消逝後，出現的是柔淡的小米甜粥似的香味，加上輕淡的果香，整體上香氣比前兩者要稀淡，亦稍有酒精刺鼻感。
現年陳大麴—兩個月前的分享瓶；穀殼、粽葉水煮，混和甜粥的微甜香氣，酸香後現但無醬味，濃郁度與65年圓大麴相當，較73年圓大麴馥郁，予人清雅純正之感，但偶或浮現的酒精刺鼻感則較前三款都明顯。
復刻版蔣公大麴—上個月的分享瓶；柔淡清甜，像是比較稀淡的甜粥香氣，上面浮現了香蕉油和松香水複合的氣味，隱微的酸香亦不帶醬氣，帶出宜人的鮮果香，幾無酒精刺鼻感。
80年代公賣局小大麴—上個月的分享瓶；穀殼混和甜稀飯的香氣，微微帶著青梅的酸香，亦無醬味，一點點塑膠味，稍有酒精刺鼻感。
公賣局外銷小大麴—上個月的分享瓶；青禾的氣味先浮現，也有甜粥似的米香，較前者明顯一些的塑膠味，還帶點香蕉油和松香水的氣息，也帶點酒精刺鼻感。
口感表現：
砲車大麴—入口生津，化為潮水，上衝鼻腔，辛而不辣，一不注意就吞喉入腹，一股清洌甘美的感受之後，留下穀殼香氣和微甜的餘韻，恬厚平正。
65年圓大麴—入口甘甜，然後瞬間迸出明顯的穀殼味、略帶酸意的鮮果味，酒氣直薰鼻腔，略有燒灼感，間中浮現香蕉油的香氣，溫厚不及前者，複雜度和層次感則勝之，酒液入喉後則在甜中略帶苦韻，穀殼味仍不時出現在鼻腔。
73年圓大麴—這酒初開瓶時，予我質樸剛烈，殊少韻致之感，於今開瓶已逾月餘，竟是養性修文，盡去烈性，甘醇甜潤，實感意外；尾韻亦甘美，帶著較前者輕微的穀殼味和苦韻。
現年陳大麴—清甜中帶著一股新鮮勁，亦帶穀殼味，上衝鼻腔的燒灼感較前三者均為明顯—插句題外話，這種燒灼感都帶給我一種聯想，彷彿自己化身為橡木桶，被灑上酒液點了火燒一下—尾韻的甘甜度和苦韻均較前三者為淡。
復刻版大麴—清甜淡爽，帶著香蕉油的氣息，酒精上衝的感受較前四者尖細一些，尾韻較淡，甜中帶微苦。
80年代公賣局小大麴—比較單純的甜味，淡淡的穀殼香氣，衝鼻的酒氣溫和，尾韻甜、苦二味相衡。
公賣局外銷小大麴—柔綿的甘甜中帶著米粥的溫潤，酒氣上衝感點到為止，餘韻亦是甜中帶點蓮心的清苦。
側記：
今晚喝這 7 款大麴，較之高梁酒，香氣和口感上感覺較為清揚激越。有一種浮舟於歷史長河，隨意漂流，處處開眼之感。雖是老酒，有些先前也喝過了，卻都是生來第一遭，宇宙唯一一次體驗之感。邊品邊受邊細辨，喝下來近兩小時，如個人所感所受，如實聊記，不敢添飾。
尚祈諸方指正。
【19 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
回應共 82 則， 第 2 / 5 頁
菜園
評價:+10-0
帳號:tzayyuan
【私人訊息】
等級:博士
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:老酒ㄟ味(hanahi)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
菜園
評價:+10-0
帳號:tzayyuan
【私人訊息】
等級:博士
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:安平豪酒漢(d912178)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
菜園
評價:+10-0
帳號:tzayyuan
【私人訊息】
等級:博士
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:圓圓的老爸(yuwanli)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
satanwaltz
評價:+8-0
帳號:satanwaltz
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:菜園(tzayyuan)
哎呀呀......
菜園大,您補充的資料還真是詳盡啊....
其實,小弟的想法比較簡單....
不同的地方,菌的種類也不相同
但相同的環境,菌種會自成一個群落,強者恆強,弱者就被幹掉...
至於原料就是菌種的食物,雖然吃的不同,但拉出來的都一樣是"屎"
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
菜園
評價:+10-0
帳號:tzayyuan
【私人訊息】
等級:博士
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:阿祥(jenhsiangc)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
菜園
評價:+10-0
帳號:tzayyuan
【私人訊息】
等級:博士
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:ㄚ典(aa6508)
典大，公賣局蔣公88壽酒也是上個月的限量分享瓶，上個月就喝掉了，所以昨晚無法拿出來比較。
大概是以前玩音響時留下的習慣，例如拿不同的線材、真空管、或者電容、電阻之類的零組件，來做 AB TEST，在短時間內反覆比較，以克服聲音方面記憶不太可靠的問題。如今試酒亦然，多項同品，我亦深知必有缺點，比方前後味覺的互相干擾，每一杯品飲時間不同，造成時間差帶來的變化不易評估，以及喉韻的長短往往無暇等待評估(時間拖長，喝到後味已忘了前味，不容易細辨區別；時間若短，則是一杯復一杯，無暇計喉韻)。
正是這些因素，讓我沒有提及一個月前喝的88壽酒。若容我憑概略的印象來說，88壽酒的口感和本次喝的蔣公大麴復刻版形貌有點像，但更為醇厚，也較為複雜，香氣的馥郁更是遠勝復刻版。
單憑印象，88壽酒與這次喝的砲車，應在伯仲之間，都是我心目中非常棒的酒。
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
老酒ㄟ味
評價:+33-0
帳號:hanahi
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:菜園(tzayyuan)
酸梅大，以您收藏與品飲之豐，這裡面的品項不曉得被喝掉幾瓶了，應是清風徐來，水波不興的境界了。
小的我每次欣賞您的文采，倒是心中起了漣漪了，....
昨天又與朋友宰了64年的一公升國慶酒，雖非大麴亦是絕品，好喝........
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
浮藤
評價:+122-0
帳號:ctcci2
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:老酒ㄟ味(hanahi)
這是小弟的生日酒，收都收不到了，你竟然殺了。
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
老酒ㄟ味
評價:+33-0
帳號:hanahi
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:浮藤(ctcci2)
64年的一公升國慶酒！
這是小弟的生日酒，收都收不到了，你竟然殺了。
我知阿，但酒是朋友的，原先要幫您拿0.5的，不過，因為封膜已損壞，我就放棄了，慢慢找，有找到再向您報告....
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
浮藤
評價:+122-0
帳號:ctcci2
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:老酒ㄟ味(hanahi)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
老酒收藏
評價:+285-0
帳號:airxp
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:菜園(tzayyuan)
非常好的品酒分享，讚
再推
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
菜園
評價:+10-0
帳號:tzayyuan
【私人訊息】
等級:博士
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:藝術與享受(dzdzww)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
菜園
評價:+10-0
帳號:tzayyuan
【私人訊息】
等級:博士
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:老酒收藏(airxp)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
竹山小黑狗
評價:+188-1
帳號:lis9035
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:菜園(tzayyuan)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
tatami
評價:+65-0
帳號:camaleon
【私人訊息】
等級:副教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:菜園(tzayyuan)
好文章
謝謝分享！
好的高粱酒不分酒精度數，都是絕品，大麯濃烈會讓人印象深刻！無須貪杯。
若有好酒，讓人想一直續杯，也很不錯！
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
圓圓的老爸
評價:+67-0
帳號:yuwanli
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:tatami(camaleon)
好文章
謝謝分享！
好的高粱酒不分酒精度數，都是絕品，大麯濃烈會讓人印象深刻！無須貪杯。
若有好酒，讓人想一直續杯，也很不錯！
贊同,低酒精度的瓷瓶神泉酒,就令人懷念
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
菜園
評價:+10-0
帳號:tzayyuan
【私人訊息】
等級:博士
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:竹山小黑狗(lis9035)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
菜園
評價:+10-0
帳號:tzayyuan
【私人訊息】
等級:博士
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:tatami(camaleon)
tatami兄，多次承您提供寶貴的經驗，省去小弟不少摸索時間。金酒現年的陳大麴雖然年輕，但別有一分清新韻致，小弟試了之後還蠻喜歡的。
這數月來，認真試酒也好，放鬆喝也好，都只微醺即止，未曾求醉，另是一番好天好地啊！
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
<鑫>
評價:+24-0
帳號:cht16688
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:菜園(tzayyuan)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
圓圓的老爸
評價:+67-0
帳號:yuwanli
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:菜園(tzayyuan)
但有時候為什麼連玉山特高入瓷瓶也可以置頂
【1 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】