金門高粱的參考表格
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民國
年度生產量(公斤) 年度高粱兌換量(公斤) 假設性出酒率 年度銷售(公斤) 假設性老酒比例 56 1340874 1537816 87% 1232324 57 1171188 1700969 69% 1176126 0.42% 58 1241680 1428200 87% 1259701 1.45% 59 1337192 1477291 91% 1308666 60 1798244 1951655 92% 1510142 61 1827434 2647603 69% 1757011 62 1944862 2905436 67% 2082819 7.09% 63 2181255 1544679 141% 2321740 6.44% 64 2171092 1869049 116% 2094466 65 2624536 3162347 83% 2405348 66 2683835 4622155 58% 2558762 67 2844616 4672155 61% 2952282 3.78% 68 3213929 4947535 65% 3103046 69 3584371 5157586 69% 3625589 1.15% 70 3770702 4849306 78% 3456584 71 4025269 6431393 63% 3547157 72 4365357 6149178 71% 3628166 73 4665795 5629886 83% 3993647 74 4509431 5807629 78% 3899162 75 4101915 5264315 78% 3582306 76 4149411 7528557 55% 4407497 6.22% 77 4448035 6929680 64% 5818267 30.81% 78 4946734 8683505 57% 5672550 14.67% 79 4946123 6683183 74% 5415075 9.48% 80 5914980 6629455 89% 5632416 81 6099734 5199342 117% 5382121
消費者對於金門高粱有很多問號 其中兩個較常問到的問題是
1) 金門高粱酒有多少高粱是來自於金門當地種植 "金門高粱裡有多少金門高粱?"
2) 金門高粱酒裡有多少老酒成分 經常聽到哪一年哪一批加了陳高 加了老酒 是真是假 ?
作了一個小小表格 把金門高粱的收購量 金酒的生產量與出貨量 交叉比對做點猜測
如果以出酒率來計算 金酒公司固態發酵三蒸(民國62年由四蒸改三蒸)可能在47%左右 加一些大高酒之類的液態萃取 合理出酒率或許落在70% 比合理出酒率更高出許多的可能性不外乎三種 a) 進口高粱充斥 b)庫存高粱未消化完畢 c)大量生產加糖液態發酵產品 除了 b 項還可以接受以外 a 與 c 對酒友來說都不是很受歡迎
那老酒比例呢 ? 賣得比生產的多就是加了庫存在賣 庫存就是老酒 多老不知道但至少是去年的 去年如果不夠賣 那就加前年的 前年不夠就越用更老囉 ~ 連幾年透資 可能老本都拿出來拼了 
資料大家看看 分析猜測都沒事 小不可沒說甚麼喔 ~ 一切都是猜的啦 ~ 
ps. 資料來源 金門縣志
回應共 68 則， 第 2 / 4 頁
ㄚ典
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晉陽
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ㄚ典
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ㄚ典
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pamilla
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tatami
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回應帳號:小不(moibath)
小不教授：
您喝太少喔！還出來論文分析，建議北中南酒友集資開瓶，做白金龍垂直品飲(56年~98年)，按年份打分數，這樣的數據會更好參考。
但，一次喝43支不同年份的高粱酒，打出來的分數也醉了，搞到後來還是白忙一場。
年份 分數
56 91
57 93
58 95
59 94
60 90
61 96
.......
91 乙
92 丙
93 丙上
94 丙左
95 丙右
96 55
97 50
98 辛
ㄚ典
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回應帳號:小不(moibath)
晉老說的沒錯 不過是外行的胡亂猜測
內行一眼看穿 一句說完 不需要引經論數據
不過內行不出面 也只好讓外行充充場面 
大大貼這篇
應該是要給P9網90%以上外行人看
外行人看數據
不太會有個人成見
有疑點提出
應該也會有真正內行人解答
小弟有個疑點
大大只有當地高粱收購量
請教當時是否有非當地高粱進入之問題
*由"S"大提供的農產數據,大大提供的是當地高粱繳收量
小弟也知道各位大大的答案是"加糖"
但是大大提供的數據不夠完備-------大大在版頭不也說有進口高粱了嗎
怎可單以用當地高粱產量為依
如果非一定要金門當地產的高粱不可,那其他的酒廠------???
ㄚ典
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小不
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回應帳號:ㄚ典(aa6508)
典大
關於進口高粱這件事 馬路消息是民國77年之後開始的 只是以當地的高粱種植與兌換來看 80 年之前似乎還沒有進口跡象 或許以農作物來說要往前推一年 也就是說民國79年前沒有要大量進口的跡象 民國50幾年是肯定沒有進口啦 ~ 表格上的出酒率看來民國 70 幾年也是在民國 50 幾年的範圍中浮動ㄚ
如果硬要猜哪一年開始進口高粱(應該說是哪一年開始大量採用進口高粱) 那偶還是猜 民國 82 年好了 假設性出酒率超過 200 % 怎麼擠 100 斤的高粱總不能擠出 200 多斤50多度的烈酒吧 ~ 
小不
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ㄚ典
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回應帳號:小不(moibath)
典大
關於進口高粱這件事 馬路消息是民國77年之後開始的 只是以當地的高粱種植與兌換來看 80 年之前似乎還沒有進口跡象 或許以農作物來說要往前推一年 也就是說民國79年前沒有要大量進口的跡象 民國50幾年是肯定沒有進口啦 ~ 表格上的出酒率看來民國 70 幾年也是在民國 50 幾年的範圍中浮動
如果硬要猜哪一年開始進口高粱(應該說是哪一年開始大量採用進口高粱) 那偶還是猜 民國 82 年好了 假設性出酒率超過 200 % 怎麼擠 100 斤的高量總不能擠出 200 多斤吧 ~
應該吧
81年後開始有問題了
到底是用大量進口高粱取代或加糖
想必也會繼續流傳下去
就相信自己的味覺吧