---首席源酒讓我期待也讓我失落---
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討論主題:---首席源酒讓我期待也讓我失落--- [ 品飲心得 ]
回討論區列表梁大叔
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黑源是柔順的麴香、龍眼肉、蜂蜜、微微梅肉香、粱香，帶有甕陳氣息，香氣平衡融合，麴味近似93-96之間的白金龍，杯底是梅干菜、燻肉乾帶點漿果酸的味道，漿果酸味會在開瓶喝掉一部分後慢慢消散，讓甜順的香氣更為突出，是一支酒體成熟，舌尖上微微的迸發感，開瓶現喝可輕鬆品飲的產品，口感柔順到還以為在喝56度或53度的陳高。
一支新酒能夠帶給眾酒友這麼大的期待也算是成功了，這支新酒彷彿帶我回到往日時光。
但可惜的是，尾韻忽然空掉的感覺甚為明顯，喝起來的質感是圓潤平衡而非雄壯渾厚，酒體是走精緻路線，黑源的勾兌技藝確實營造出那一股舊年代的氛圍，但以59.2的酒精度及酒體結構的紮實度來說，軋然而止的尾韻讓我有股失落感。夠成熟、夠紮實的酒應是餘韻悠長，齒繞粱香，口中那股醇順的包覆感是緩慢退去的，讓人感到意猶味盡而一再追杯，但黑源並沒有給我這樣子的感受。
尾韻、香氣來自於酒先天的結構表現，陳年並不會讓尾韻變好，頂多是因為水合作用讓刺激感降低、適口性更佳，香氣則要看酒本身的有機酸及醇類成份多寡，大大影響陳年後的整體表現，這可從口感層次來協助判別，要是一瓶酒有機成分薄弱，陳年未必會讓它更香，且瓶陳在酒體整體變化的時間需要拉非常長，跟甕陳效果也不同，但瓶陳可以保留較多原有的風味，開瓶後可以感受較多變化。綜合以上，黑源的陳年潛力並不高，不建議入甕陳放，就算有59.2%的酒精度，但成長性有限。
每個人品飲經驗及感受皆有不同，若不符合眾前輩的感受，歡迎討論。
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bowall
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小郭ale
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Hansan88
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ㄤㄤ
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Moslia
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回應帳號:梁大叔(kt846__)
總算有些不一樣的心得感受
尾韻忽然空掉加上整體入口酒酯協調融合度較零散確實我也有感受到
不是說黑源不好，畢竟黑源是新酒，以新酒來講這瓶的價值確實有符合他的訂價
跟2012特優這支以陳放剛滿十年的酒所帶來的協調度跟餘韻悠長的尾韻比當然有差異
這也算是時間的價值，以往酒質好的東西經過陳年確實可以看到他的成長與改變
其實黑源更讓我感到可惜的是經銷商與酒商的炒作
造成廣大酒友一窩蜂瘋狂搶購，開賣不到一個月價格水漲船高
比去年白源的開賣一段時間後的突然暴漲更為猖狂，這次黑源的暴漲也連帶哄抬白源的價碼
小弟只是個小資族，只是一個愛喝高粱的90後，沒有甚麼門路跟小道消息來源
雖然去年收到暴漲前的一圈白源跟兩圈單價950~100的黑源
看似有跟到這次的浪潮有賺到一些，但更多的是看到目前金酒市場炒作的無奈
小弟資歷、能力不高，不知道黑源是否能完勝那些民國8X~9X年的老酒，沒有交叉比對喝過沒資格講
但對未來的新酒市場感到焦慮，這樣對年輕一輩來說會有吸引力嗎?
還是只會鄙視與唾棄這樣的炒酒文化而無法進入白酒美好的世界?
我還是別說太多，市場機制我不懂
也別想太多，還是自己慢慢啜飲享受這幾年庫存的好酒就好!
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喝不會
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梁大叔
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回應帳號:Moslia(chengwei7933)
感謝分享
總算有些不一樣的心得感受
尾韻忽然空掉加上整體入口酒酯協調融合度較零散確實我也有感受到
不是說黑源不好，畢竟黑源是新酒，以新酒來講這瓶的價值確實有符合他的訂價
跟2012特優這支以陳放剛滿十年的..
確實，黑源對的起900這里程，我開的這瓶買到1150，再往上就不好說了，市場如此，我等酒客無法置喙，價優好酒多的是，喝酒人除了看招牌也看CP值，灌了40萬支的首席源酒才剛開賣3天便利商店預購就缺貨了，也是令人匪夷所思...
至於這支酒在儲放20-30年後能否超越現在的8*白金龍，答案是否定的，為了符合ISO認證，現今製程在細節上有所調整，舊年代的整體風味跟強度要復刻，難度非常大。
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Mai
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回應帳號:梁大叔(kt846__)
滋味美好且濃郁....但尾韻卻短
直至過去兩週又再陸續品飲了3次
易飲甜美的初貌尤在...但尾韻我是覺得有因開瓶醒過兩週後有變化
也不是說高梁久存陳化後的尾韻不會進步啦...
時間久了....陳味的轉化是會增加尾韻的
否則8x年代的白金龍在過往只有凜冽沒甘醇..有糧香沒陳香
現在怎會有轉化的進步呢????
也許過了幾天..2週後你在品飲...會有不同的感覺也說不定
對了..我在初飲黑源時就是拿2012特優來比對的...
兩款酒有各自的美好...沒有孰優孰劣...都是好喝的酒
我只希望黑源的價位能平實一些...炒過頭對喝酒的酒友肯定不是好事
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輕鬆喝一下
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梁大叔
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回應帳號:Mai(ferio0530)
在我9月底初飲黑源時也有與你一樣的感覺.....
滋味美好且濃郁....但尾韻卻短
直至過去兩週又再陸續品飲了3次
易飲甜美的初貌尤在...但尾韻我是覺得有因開瓶醒過兩週後有變化
也不是說高梁久存陳化後的尾韻不會進..
小弟再試試看，品飲是最近一週的事，開瓶也喝了4次，
竊以為，尾韻跟酒質成正相關，酒中的大量有機酸跟乙醇結合成酯類這些長鏈分子，長鏈分子多了酒體自然紮實、尾韻悠長，在酯化反應的過程中，足量的有機酸跟醇類是支撐一支酒在陳年後趨向更美好或向下發展的關鍵，黑源香氣的確很棒，但去除這些香氛物質，與有機酸、醇類豐富度相關的紮實口感較為薄弱，是小弟認為陳年潛力不高的原因。
一支酒在釀造及勾兌過程中就已經決定了它的未來，付之闕如的成份也不會因為陳年後而產生。或許我可以隔2週後在來開瓶，感受一下這支首席的變化，可能會顛覆我的觀念。
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Hansan88
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梁大叔
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回應帳號:輕鬆喝一下(kj33100)
金酒近年的這種這種新製程.只要就是要營造新酒的適口性(不嗆辣)...當然不可否認在調和上也下了功夫...所以目前的新酒一開瓶馬上贏得好入口的讚譽.可是這種濾除了酒中那些會有嗆辣性與苦味的物質後.就如版大所說這酒..
不可否認，面對日益萎縮的高粱酒市場，迎合市場的需求有助於提升業績，或許這樣的轉變也可以拓展客群，這支首席可以在與朋友同樂時一同享受，絕對讓人耳目一新，但可惜一出場就不斷飛漲，又搞饑餓行銷，讓不少原想一親芳澤的同好縮手，這樣如何能夠拓展更多客群呢?
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醺
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回應帳號:梁大叔(kt846__)
大部分都是熱一陣子就沒消息了
其實酒廠人員也會上來看大家對新酒的反應
期待疫情後酒廠能舉辦幾場與消費者溝通的品酒會
聽聽酒廠的遠景,也聽聽消費者的意見
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asin
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白源我喝過，以我的龜毛程度來評比，只能算還可以而已，沒有驚豔感，以不陳放的情況下我是無法入嚥的。
其實近年最讓我驚豔的酒款算是寄心知己吧!為了收購這支酒，我把手上20箱的新酒(包括4箱的白源)全出清掉了，換了10甕的寄心回來收藏，我現在每天喝寄心，自己一個人已經喝掉2/3甕了，我也喝典藏，說真的典藏再寄心的面前應該是抬不起頭來的。(個人感受)
黑源改天買一支回來喝喝看。
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一天
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梁大叔
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等級:博士
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回應帳號:超人(spp518)
這瓶會讓我聯想到皇家的黑蓋，差別在尾韻
恰好手上還有未喝完的皇家黑頭，晚一點來品飲比較~
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文子^_^
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shengjay
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Hansan88
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恰好手上還有未喝完的皇家黑頭，晚一點來品飲比較~ 期待 前輩的 品酒感想
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