清酒.燒酎知識｜品酒網 P9

什麼是口嚼酒？

清酒釀造的歷史，始於公元前5至10世紀的彌生時期，當時引進了水稻栽培方法。在那個時候，清酒的製作方法是將大米放入嘴中咀嚼，再將其轉移到容器中，然後將大米發酵。用這種方法製成的清酒叫做「Kuchikamizake」。另外，據說，清酒釀造可能是作為神社少女的工作開始的口嚼酒是由日本神社少女所咀嚼釀製除了上述直接咀嚼生原料的製作方法以外，也有人會在咀嚼前先把原料煮熟，或是先使其酸敗後再放入口中。煮熟… [詳全文]

清酒口感篇

清酒的等級並沒有所謂的好壞之分，日本清酒達人歐子豪曾說：「清酒的有趣之處，在於一款酒給一百個人品飲，會有一百個不同答案與意見，沒有對與錯。」有些優質純米酒，評價甚至可以超越吟釀等級，也有些有加入釀造酒精的特定名稱酒，可以呈現出比百分之百純米釀製的清酒更令人驚豔的酒質。清酒的喜好是相當主觀的清酒酸度等於酒液中的酸含量，一般以1.5為一個分隔，大於1.5呈現較濃烈的風格，酸度較高；反之，小於1.5… [詳全文]

清酒基礎篇

細細品嚐耐人玩味的清酒文化，品味清酒多采多姿的樂趣，體會由當地風土孕育出的釀酒哲學，看見令人欽佩的日式職人精神，如何用嚴謹的心，充滿酒米香的雙手，一點一滴塑造出清酒的迷人輪廓。充滿酒米香的雙手一點一滴塑造出清酒的迷人輪廓吟釀法這是一種採用低溫發酵的製作方法，過程中加入特別的酵母進行發酵，釀製出的清酒散發特別的香氣，不加熱飲用就很美味。 *一般市面酒款要達到吟釀等級，必須符合精米步合在60%… [詳全文]

清酒入門篇

清酒至今已有兩千多年的釀造歷史，如此悠久的歲月，千年的酒造文化不容小覷，可以想見清酒的發展歷經多少令人超乎想像的變化。每個細節都會影響到釀造酒質的質感清酒的主原料包括水、米、酵母，每個細節都會影響到釀造酒質的質感。可不是所有的米都適合拿來釀酒，專門用來釀製清酒的米，通常俗稱酒米，心白(澱粉)，比一般食用米比例分布較重、蛋白質較少，適合用來釀酒發酵。像是山田錦、美山錦、五百萬石、雄町都是市面常見… [詳全文]

辛香鮮明熱燗酒暖身暖胃也暖心

寒流來襲，不只想要來一杯溫溫熱熱的飲品，又想攝取一點酒精的微醺暖暖身心靈，不禁想來一杯暖呼呼的熱燗酒。燗，音ㄌㄢˋ，燗酒是指將日本酒加熱的飲用方法，是先將日本酒倒入一種稱作德利的陶製容器中，再從德利外替整體加熱，進而體驗到不同溫度饗宴的品飲方式。晶瑩清透的酒液香氣逼人暖人心脾品一杯燗酒從常溫加熱到55℃以上的高溫，不兌水、直接飲用單一酒款，可以說在世界各地的酒類當中，只有日本酒能夠品嚐到… [詳全文]

清酒的甘辛度怎麼來？

在選購清酒時，常會聽到有人以辛口、甘口這類的字眼來形容清酒風味，但對初步嘗試清酒的人，可能會覺得被稱為辛口的清酒，喝起來一點都不「辛辣」啊？那人們口中的辛口，到底是怎麼一回事呢？日本清酒中的「甘辛度」代表是酒液中糖分與酒精濃度的比例在日本清酒的風味中，有所謂「甘辛度」，間單來說，甘口指的是帶甜味的清酒，而辛口並非代表辛辣，而是代表不甜的清酒。甘辛度是從日本酒度來判斷，日本酒度並不是指酒精濃… [詳全文]

清酒中的「生酒」之意

不少人經常聽到「生啤」一詞，亦不覺得奇怪。然而在挑選清酒時，卻也不時會看見「生酒」、「生詰酒」和「生貯藏酒」等稱呼，但清酒中的「生」字是什麼意思呢？清酒中所謂「生酒」、「生詰酒」和「生貯藏酒」其實和進行殺菌的「火入」工程有關說到清酒中的「生」字，就不得先說起清酒的製作方式。在清酒的榨酒階段，會先經過上槽（將結束發酵後的醪進行壓榨），並沉澱與過濾去除雜質，接著進行貯藏熟成，最後是「割水」，在裝… [詳全文]

冬天的小確幸-溫清酒

日本清酒，原料單純到只用米和水，就可產生出令人難以忘懷的好滋味，而清酒的其中一個迷人之處便是可以在不同的溫度下品飲它，這是其它酒品所沒有的特點。特別是溫飲或是熱飲，能夠在高溫還能有好表現的酒品種類實在不多，很難想像啤酒喝溫的吧! 冷冷的天來上一杯溫清酒，暖心也暖身隨著清酒等級的不同，在飲用時的溫度也要跟著做不同的調整。而要判斷何種清酒適合溫飲？何種適合冰飲？主要是以其總體的香氣及酒的原料來區別… [詳全文]

清酒酒標的秘密! 荒走り、中取り、責め的差異

清酒的酒標上面會寫很多資訊，有的時候會看到上面有貼貼紙寫「荒走り」﹑「中取り」或「責め」，這到底是什麼意思呢？清酒酒標上的「荒走り」﹑「中取り」或「責め」，這到底代表什麼呢？現在就來告訴你荒走り(Arabashiri)﹑中取り(Nakatori)與責め(Seme)的區別!日本酒在釀酒過程中，會因為不同的細節處理，酒體與口感就會產生很大的變化。除了酒米和水的差異外，藏人的創意與釀酒方式，也… [詳全文]

清酒的四大風味

常在選購日本清酒時會看到一些關於清酒口味的描繪，例如辛口、甘口、旨口、淡麗、濃醇…等字眼，但這些字眼又如何解讀呢?如果要明確分別便必須由日本酒度、酸度、酒精度、胺基酸度中入手。清酒的四大風味日本酒之「香」和「味」非常複雜，飲用前的香氣、在口中的變化、後勁的長短、及後由口/鼻呼出的味道、飲後於咽喉的餘韻，多種的變化、實為有趣，還有飲用的溫度及配合不同食物的變化亦多采多姿，每次都能有不同的感受… [詳全文]

歐爸都在喝!韓國燒酒知多少

在韓國，燒酒或稱韓國燒酎、朝鮮燒酒，是一種源於朝鮮半島的燒酒，主要原料是大米，通常還配以小麥、大麥或者甘薯等。韓國燒酒韓國燒酒顏色透明，韓國出產、向外國市場的燒酒度數為20度左右，口感清新、新鮮、不辣口、價格便宜，符合歐美習慣。而傳統燒酒的酒精度較高，一般在30度以上。韓國燒酒現今已知最早釀造於約1300年，韓國燒酒目前是韓國國內消費量最大的酒精飲品。韓國燒酒目前是韓國國內消費量最大的酒精飲… [詳全文]

不可不知的杜氏由來

不可不知的杜氏由來提到日本清酒時常出現的杜氏一詞，究竟代表著甚麼呢?所謂杜氏指的就是酒造釀酒團隊中的最高負責人，負責時刻監督並做出重大決定的總指揮，主宰了釀成品的風味，即使酒造主人也極尊重杜氏在管理與釀造的專業。許多日本酒的酒標上也會標示著杜氏的名字，代表杜氏對自己作品的責任與自信。備受尊崇的杜氏，是釀酒的靈魂人物酒造職人一覽 <一>杜氏：在該酒造內，跟釀酒一切相關事務的最高責任者。 <二>… [詳全文]

何謂「酒醪」?

對於一般大眾來說，「酒醪(ㄌㄠˊ)」是較為陌生的釀酒產品；所謂的酒醪，是穀物發酵後但尚未進入蒸餾程序之前，所產生的一種濁酒，與酒釀極為類似，滋味偏甜，且外型會隨著穀物不同而有所差異。例如以高粱作為原料，發酵而成的酒醪是固體狀，若是以水果進行發酵則是呈現液體狀。一般來說，酒醪比較不適合飲用，反而較適合食用；但在專業酒廠中，酒醪是不會直接拿來食用的，因為還要繼續進行蒸餾程序釀製為酒液。首先，酒廠人員… [詳全文]

日本最古老的蒸餾酒 - 泡盛

沖繩縣位於亞洲大陸東側，即呈弧狀連結的日本烈島之西南端，古時稱沖繩縣為「琉球」，曾經是與中國、朝鮮、日本、南方各國貿易往來頻繁，搭起世界橋梁之王國，並且保留了許多獨特文化遺產及傳統技能等事物，一路傳承至今。夢幻之島 - おきなわ沖繩琉球泡盛的歷史泡盛屬於蒸餾酒，它被稱為是日本燒酒的起源，而蒸餾酒的起源要推溯到公元前300年左右的古希臘時期，著名的哲學家亞里斯多德在其著作中留下了有關蒸餾技術的… [詳全文]

清酒Sake - 日本飲酒文化的精髓

日本料理風行世界各地，現今講究的是美酒佳餚巧搭的飲食哲學，與精緻清爽的日式料理最對味的酒當然非「日本酒」莫屬了！俗稱日本酒的清酒，在該國一直都是飲食文化中的要角，堪稱為日本國酒。近年來，日本的清酒釀造技術一再地精進開發，更於悠久的歷史上不斷提升品質與水準，清酒的最大魅力在於千變萬化的香氣與口感，目前不僅廣受日本國內的喜愛，連在海外也是佳評如潮。歷史悠久的酒造建築蘊含著日本清酒傳統文化的特色… [詳全文]

認識日本清酒與燒酎

在日本各地分佈著大約2,000家的釀酒廠，也就是大家稱之為「酒藏」或「酒造」的中小型生產業者，釀出的酒款也多達10,000種以上。日本酒的歷史淵遠流長，對於追求最高品質酒向來不遺餘力。從早期以機器大量生產的第一代日本酒，改良品質演變為中規模酒造生產的第二世代日本酒。為了追求更美好的味道，近幾年更發展為以手工少量生產的高品質、深具個性化的第三代新日本酒。日本清酒的種類吟釀酒大吟釀及吟釀統稱為… [詳全文]

品清酒步驟~

1.觀色：優質的清酒酒液的色澤、色調需純淨透明，若是有雜質或有顏色偏黃..等，則表示酒已經變質或是劣質酒。 2.嗅味：使用專有清酒杯聞到清酒專有獨特的芳醇香味的氣味才是好酒。 3.品味：輕啜一口清酒含在口中再細細品嚐，口中的香氣與鼻息間融合在一起的餘味清爽柔順，便是優質清酒… [詳全文]

釀製清酒所選用的米是? 清酒等級?

釀製日本清酒它的主要原料只要米和水即可釀製出清新醇米香的好滋味,其中關鍵米選用最理想的釀清酒用米,需選擇酒米的顆粒較大、米心大及脂肪也較食用米來得少等條件。例如較為知名的釀清酒米種: 吟風、若水、五百万石、山田錦、美山錦….(以釀製地不同使用的米也不相同)。日本清酒等級有:(吟釀酒（Ginjyousyu）、純米酒（ Jyunmaisyu）、本釀造酒（Honjyouzousyu）、普通酒)。其… [詳全文]

清酒的定義及賞味期間

在日本酒稅法規定，只用「米、米麴、水」三種天然原料發酵、釀造而成的才能稱為清酒。在台灣，清酒歸屬於『穀類釀造酒類』之下。 ※賞味期間外飲用，雖不至影響身體健康，但口感較差，不建議飲用。 ※保存方式不良者不適用以上數據。種類未開封開封後建議冷藏儘快喝完建議賞味期間賞味期間普通酒/ 本釀造酒製造日起一年內風味最佳製造日起二年內吟釀酒/ 純米酒製造日起十個月內風味最佳製造日起二… [詳全文]