認識 日本清酒與燒酎
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在日本各地分佈著大約2,000家的釀酒廠，也就是大家稱之為「酒藏」或「酒造」的中小型生產業者，釀出的酒款也多達10,000種以上。日本酒的歷史淵遠流長，對於追求最高品質酒向來不遺餘力。
從早期以機器大量生產的第一代日本酒，改良品質演變為中規模酒造生產的第二世代日本酒。為了追求更美好的味道，近幾年更發展為以手工少量生產的高品質、深具個性化的第三代新日本酒。
日本清酒的種類
吟釀酒大吟釀及吟釀統稱為吟釀酒，吟釀酒使用特別酵母，低溫長時間釀造而成，釀成的酒富有果香。大吟釀的精米度為50%以下，吟釀酒的精米度為60%~50%，此類酒有獨特香氣和味道，為清酒中的極品。
純米酒純米酒為日本酒的真正原始風貌，只用米、水及米麴為原料釀造而成，馥郁的米香及濃純的口感是純米酒的特色。
本釀造本釀造酒又稱「本造」、「本仕込」。使用精米為70%以下的米為原料，在釀酒的過程中會添加限量的釀造用酒精，添加的目的並非在於增量，而是用來調整香味、圓潤口感和增加保存性。
認識日本清酒酒標
1. 釀酒廠名稱及地址2. 內容量 日本清酒容量主要有300毫升、
720 毫升及1,800毫升。
3. 製造日期 標籤上所打印的日期為裝瓶 日期。
4. 酒的種類名稱 依據日本酒稅法，日本
清酒必須在酒標上標明該瓶酒的種類。
特定名稱酒可分為三大類型：
一、吟釀酒→純米大吟釀、大吟釀、
純米吟釀、吟釀。
二、純米酒→特別純米酒、純米酒。
三、本釀造→特別本釀造與本釀造。
5. 品牌名稱 每個釀造酒廠都有其設立的品
牌名稱，如下越造酒廠的「麒麟」品牌、
旭酒造酒廠「獺祭」品牌等。
◆酒精濃度(ｱﾙｺｰﾙ分) 日本清酒的酒精濃 度約為14%~17%，也有20%左右之原酒。
◆原材料名 指釀造時所使用的原料。
◆原料米 統稱為酒造好適米，與一般的食
用米不同，是具有適合做為釀造日本酒特
性的釀酒米，如「山田錦」及「五百萬
石」等，都是十分著名的品種。
◆精米步合(精米度) 表示米外層磨除後所剩
餘的比例，如精米度為70%，即表示米外
層30%已被磨除。精米度越少，釀造後的
品質則越細緻。
◆日本酒度 日本酒的糖分含量，是判斷清
酒甜辣度的依據，(＋)指辛辣，(－)指甘
甜。
◆酸度 表示酒中酸含量的指標，酸度越
高，味道就越濃。因為酸味會掩蓋甜味，
所以酸度高的酒，嚐起來會變得較辛辣。
這與「日本酒度」並列為──決定日本酒味
道的重要成分指標。
◆味的特徵 以文字描述這款酒的風味、口
感等特色。
認識日本燒酎
有別於釀造酒的日本清酒，日本燒酎屬於蒸餾酒。由於燒酎經過了蒸餾純化的過程，因此酒精濃度比日本清酒更為濃烈，是風格相當明顯的酒。依製作原料的的不同，簡單區分為以下種類：麥燒酎、甘薯燒酎、米燒酎、蕎麥燒酎、黑糖燒酎等。
燒酎依蒸餾方式的差異，分為兩大類：「甲類燒酎」和「乙類燒酎」，尤其是後者，因使用最正宗傳統的製法，所以又稱為「本格燒酎」。
近年來日本流行：「喝燒酎不易宿醉或有助血液循環」的說法。調查顯示：在經過日本民眾多數人親身體驗後，還吸引更多的年輕族群及女性朋友們，加入燒酎迷的行列，而日本眾多的上班族更是無法抵擋燒酎的魅力！
**感謝開元食品工業 提供圖片資料
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