啤酒.低酒精飲料知識第 2 頁

啤酒苦味的魅力來源- 啤酒花

啤酒花屬大麻科，生長在氣候冷涼的地區，是釀造啤酒中最重要的原料之一，它的苦味能平衡麥芽的甜味，而特殊的香氣，能讓啤酒擁有各種美好風味，更增強啤酒泡沫的持久性。如果麥芽等於廚師的材料，那麼啤酒花就是調味品，讓一杯杯啤酒變得活靈活現，充滿生命力。啤酒花又稱忽布花是釀造啤酒的必備元素啤酒花的英語是hops、法語是houblon，德語則是Hopfen，全部的發音皆與「忽布」幾分神似，所以有些中文書… [詳全文]

你知道身體喝下多少酒精量嗎?

一天喝多少酒算太多? 根據衛生署的飲酒健康資料，正常人的肝臟每天能處理的純酒精量為20~30cc，因此以一個體重七十公斤的人為例，每日的安全飲酒量相當於酒精濃度4.5%的台灣啤酒一瓶360cc、或10.5%葡萄酒的200cc、或50%高梁酒50cc；體重越輕，則負荷酒精的量也越少。如何計算自己「喝下多少」的酒精量計算公式：(飲酒量X酒精度數/百分比)X 比重系數0.79 =酒精重量一般酒瓶標… [詳全文]

喝酒怕胖嗎? 酒類熱量大比拚

許多人喜歡「以酒會友」，但你知道喝哪一種酒比較容易喝醉？又是哪一種酒最容易變胖呢？根據《BCC》報導，人體中的酒精流經血液的速度越快，喝醉的速度就越快；美國德州西南大學醫學中心為了調查哪一種酒最容易使人喝醉，便找來15位男性，並根據他們的體重給予相符的酒精含量，讓他們以相同的速度喝下。20分鐘後，研究人員發現白酒最快進入血液酒精量高峰，接著是紅酒（54分鐘後），最後才是啤酒（62分鐘後）。研究… [詳全文]

第一款啤酒的誕生

古埃及爐火純青的釀酒技術啤酒釀造起源，可回溯至西元前4千年，最早的象形文字已出現一連串與啤酒相關的字形。當時的釀酒坊遺跡也有部分自考古遺址中被發現、挖掘出來。古埃及人就已有喝啤酒的習慣，還特別把啤酒釀造過程刻在壁畫上。根據遺跡推測，古埃及的第一款啤酒，應該是由二粒小麥、大麥麥芽、椰棗與小麥粉製成。有文獻更記載了古代啤酒的製法，「麥芽不需磨成細粉，只須放在石臼裡壓扁，盡量保持外殼完整」。關於啤… [詳全文]

啤酒的分類

啤酒的歷史悠久，種類繁多，但最主要的差異，是由於生產方式的不同，在市場上大致將啤酒分成多類。生啤酒Draft Beer 指的是不經巴式消毒法殺菌，採用微孔膜過濾即冷過濾方式殺菌的啤酒，包存期限較短，色澤清透、外觀明亮，口感新鮮清爽，其中又分為純生啤酒與普通生啤酒。純生啤酒是用無菌膜過濾技術，濾除酵母菌和雜菌，保質期可達180天；普通生啤酒雖然也未經高溫殺菌，但過濾方式不同，只能濾掉酵母菌，雜菌不… [詳全文]

啤酒的釀製工藝

啤酒的美味突破時間與空間的隔閡，為世上歷史最悠久、普級範圍最廣闊的低酒精飲品。品飲啤酒更蔚然成為了一種文化象徵，如各地的啤酒節、啤酒酒吧文化，以及各種趣味十足的啤酒遊戲等。穿越世紀的經典飲品早於西元前9,000年，啤酒便已問世，有此一說為游牧民族不經意地將小麥堆疊成堆，經過多日的日曬雨淋而發酵成酒。在許多古文明的遺跡中都可發現啤酒文明，考古學家發現，人類文明發源地之一美索不達米亞的蘇美人己有飲… [詳全文]

何謂啤酒？

被稱為「液體麵包」的啤酒？德國是啤酒的故鄉，日耳曼民族被公認為是最愛啤酒的民族。他們喝啤酒就像喝水一樣，經常在酒館裡排隊買啤酒，一買動輒數公升，早就習以為常了。啤酒可算是全球性的低酒精飲料，品牌眾多、口感都稍有不同，而它的愛好者遍佈全世界的每一個角落。無論是夜總會或是酒吧間，甚至小市鎮的鄉村俱樂部，許多人總是靠著櫃檯圍坐，手上拿著又大又滿的啤酒杯豪飲，更有人索性拿起整瓶啤酒，直接對嘴飲用，在與… [詳全文]

啤酒在生活中的妙用

夏天暢飲啤酒是最過癮的一件事，然而，啤酒不但可以品飲之外，在食物的調味上也能發揮很大的作用：烹調菜餚時，倒入少許啤酒，會更加香醇可口；把啤酒摻入麵粉中調和，然後用油煎成餅，它的味道相當鮮美。料理食材料理魚時，將魚先用啤酒浸潤，可以去除腥味，還能讓魚肉變嫩；辛辣的咖哩、辣椒，為有啤酒的清爽可以消除其中的燥氣；啤酒也可以用來燉牛肉，世界名菜之一荷蘭燉肉，就是加了啤酒燉成的；另外，若是把牛奶和啤酒混… [詳全文]