葡萄圖鑑

助益良多

Monastrell / Mourvèdre / Mataró

是N年前羅馬人遺留下來給西班牙的品種，傳說是自義大利中部帶出的。

Mourvèdre是法國稱呼(mu-vee-dr)，而在葡萄牙與其餘國家有Mataró的另一個說法，其實並無差異；而這兩個的稱呼據說是以西班牙的Mataró 、 Murviedro 這兩個位於Valencia的地區名稱而來。

這是晚熟種，適合生長於地中海形氣候，果實中等大小，色澤偏紫。 生產出單寧明顯、酒精高、屬於粗曠風格的品種。

大部分用於所謂的'Rhone Blend'方式與其餘幾種品種調合，且比例較少，除法國南部Bandol產區法定比例80%以上以及西班牙Jumilla產區使用100%~50%外，幾乎沒有其餘產區使用超過50%以上比例的調和。

Monastrell的香氣最明顯的是所謂'皮毛味'，這是經過一定時間陳年的紅酒才會出現的香氣，但是在於此種所釀酒款，年輕時即可明顯嗅出此特殊的香氣。可是此種所釀酒款單寧相當咬口並缺少酸度，唯一優勢是酒精高口感豐厚，但缺少細膩。故此與其餘種調和，才能出現好的協調表現。

據說目前全世界最有趣的Mourvèdre是位於西班牙的Jumilla產區，與以往所知的大老粗風格完全不同；不過要有如此好的表現，可能要有同Jumilla產區般，極度炎熱的氣候與特殊的土質再加上優秀的老藤，才能生產區如此有趣的風格。 

No 23

Pinotage

被歸類在「新世界葡萄酒區」（泛指非法、義、德、西等古老產酒國）的南非，評價雖不像引進大量德法釀酒技術的美國加州、澳洲來得亮眼，但平心而論，南非出產的葡萄酒至少有兩樣別處少見的特色，在地品種以及快速的進步幅度。
　以Pinot Noir 和Cinsaut 兩種歐陸葡萄接枝混種的 Pinotage，是南非道地的在地品種，堪稱南非葡萄酒的傳統標記，更被暱稱為「隱士」（Hermitage）；Pinotage 釀造的紅酒，體質強勁厚重，通常須經十年以上的存放才能達到試飲期，味道辛辣是其特徵，除了在南非種植，近年來也引入紐西蘭栽種。

平常只有喝酒而沒有真正想過葡萄的長像, 這篇文章真的受益良多.

為了避免重覆, 下面列出已公告的葡萄種類:

卡本內．蘇維儂(Cabernet Sauvignon)
梅洛（Merlot）
黑皮諾(Pinot Noir)
希哈(Syrah)
霧葡萄 (Nebbiolo)
卡本內．佛朗 (Cabernet Franc )
麗絲琳(RIESLING)
歌海娜（Grenache Noir）
巨峰葡萄
山吉歐維榭（Sangiovese）
田帕尼優(Tempranillo)
台灣本土釀酒葡萄新品種 " 台中一號 "
Zinfandel & Primitivo
佳麗釀(Carignane)
黑后 (Black Queen)
金香 (Golden Muscat)
台中一號
Carignan
Carmenere
巴貝拉 (Barbera)
布魯內羅 (Brunello)
Malbec馬爾貝
Monastrell / Mourvèdre / Mataró
Pinotage

NO 24

Chardonnay

屬歐亞種，原產自法國勃艮第（Bourgogne）。1951年由匈牙利引入中國，是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄，屬早熟型品種。

Gamay（加美）

        說到Gamay, 就讓人很容易想到薄酒萊新酒（Beaujolais Nouveau）, 因為Gamay品種釀造的酒，丹寧含量低，果味尤以草莓的果香特別濃郁，口感非常柔順，顏色紫紅並在酒杯中呈現紫蘿蘭的豔麗顏色。加美品種葡萄酒是屬於簡單型的紅酒，沒有多層次複雜的口感，故無貯藏陳年價值，而且為求其新鮮果味，應選用年份淺，釀酒裝瓶後兩年內的加美紅酒最佳。加美紅酒於攝氏15度左右飲用最能表現其清新果味，故可在飲用前稍加冷凍可當餐酒或純飲之用。

        法國薄酒萊（Beaujolais）產區全部種植加美品種，是法國最暢銷的紅酒之一。由於法國人很留意每年在薄酒萊區加美品種的品質，故每年秋收後便以獨特的釀製方法(二氧化碳浸泡法)，生產薄酒萊新酒（Beaujolais Nouveau）於每年十一月的第三個星期四，推出這種Nouveau新酒，讓大家先品嚐當年的薄酒萊，現已成為流行風氣，全世界都以先飲為快。

No. 26

Sauvignon Blanc（白蘇維濃）

        源產自法國Loire，是Sancere和Pouilly-Fume產區的唯一法定白葡萄品種。白蘇維濃可以是不甜或是甜酒。白蘇維濃給人一種非常鮮明的是青草和檸檬香味，在口感上較一般白酒為酸，屬於清爽型的酒。然而並不是每個人都喜歡其特殊口味，所以形成兩極化，喜歡的人很喜歡，不喜歡的人可能以後會放棄它。

        由於白蘇維濃的酸度較高，故其果香味特出，為享受其新鮮果香味，白蘇維濃酒應早期飲用。且白蘇維濃會因產地、釀製方法不同而口味各異，純白蘇維濃品種的酒不會因橡木桶貯藏或陳年而得益很多。通常都會混配榭密雍（Sémillon），以榭密雍的甜度和香味平衡白蘇維濃的酸度及香味複雜度，增加其口感。

NO. 27

Sémillon（榭密雍）

        雖然榭密雍是有名的白葡萄種，但它的名聲卻不太響亮。榭密雍原產於法國波爾多地區，但在智利、阿根廷、美國和南非都有它的影蹤，尤其在澳洲更是大力推廣。榭密雍通常和白蘇維濃一起混合製造有名的白酒，但和夏多內混合後也成為風味獨特的白酒。由於榭密雍葡萄粒小、皮薄且糖分高，容易讓貴腐黴菌生長。此黴菌會吸取葡萄內的水分，提高糖分含量，且因皮上所產生的化學變化，提高酸度而產生特殊豐富的香味。法國梭甸（Sauternes）用榭密雍所產的甜白酒更是世界知名。

No. 28

Chenin Blanc（白梢楠）

        原產自法國羅亞爾河谷地的安茹（Anjou），適合溫和的海洋性氣候及石灰和矽石土質，所產葡萄酒常有蜂蜜和花香，口味濃，酸度強。其於干白酒和汽泡酒品質不錯，大多適合於年輕時飲用，較優者如羅亞爾河谷地的Savennieres，也可陳年。另外白梢楠也適合釀製遲摘和貴腐甜白酒，以Coteaux du Layon的Quarts de Chaume和Bonnezeaux最優,可耐久存。在南非開普敦和加州也相當普遍，但常用來製造較無特性的一般餐酒。

No. 29

Viognier（維歐尼耶）

        原產自法國隆河谷地北部的恭得里奧（Condrieu）產區，品質優，風格獨具，但因其易染病毒，產量小且不穩定，除於原產地外，很少在別地種植。維歐尼耶較適合涼爽溫和的氣候和火成砂質土的向陽坡。其干白酒酒色金黃，香味濃郁豐富，於年輕經常帶有濃郁的紫羅蘭、水蜜桃和杏桃香，口感厚實甘甜而酒精重，可經陳年。

No.30 

Ｊ大大,

希望能謂這偉大的工程可以一起添磚加瓦啊~

小弟有個建議, 葡萄品種太多啦, 是否先小小的分類呢?例如：紅葡萄跟白葡萄呢?

多謝各位大大支持這個工程。

等到數量夠多了，

應該可以加以分類整理，

轉置於「知識區」中。

嚇死人了，原來葡萄酒的品種那麼多阿。

讓我上了一課。

歡迎大家繼續增加...