釀酒人札記
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討論主題:釀酒人札記 [ 葡萄酒 ]
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双手酒莊(Two Hands Wines)
双手酒莊(Two Hands Wines)可以說是這十年來澳洲酒的一大奇蹟。很難想像，一個沒有自己莊園的葡萄酒公司，竟然能做出這麼多震撼酒壇的好酒！
世界唯一連續六年入選知名葡萄酒雜誌 Wine Spectator年度百大的品牌
2008 – Angel’s Share 2007 McLaren Vale Shiraz ranked 83rd
2007 – Bella’s Garden 2005 Barossa Valley Shiraz ranked 5th
2006 – Bella’s Garden 2004 Barossa Valley Shiraz ranked 10th
2005 – Bella’s Garden 2003 Barossa Valley Shiraz ranked 40th
2004 – Angel’s Share 2003 McLaren Vale Shiraz ranked 51st
2003 – Bella’s Garden 2002 Barossa Valley Shiraz ranked 11th
這一切，當然應該歸功於Michael Twelftree和 Richard Mintz兩位對酒充滿熱情與想像力的創始人。他們兩位從99年成立之初就已經決定，他們就是要做澳洲頂級的席哈葡萄酒 (Shiraz base)。
Michael和Richard原本的背景都不是做酒的，也不是葡萄農，但他們過去的事業也都跟酒有著或多或少的關係：做建築的Michael花了很多年時間外銷澳洲酒到亞洲和美國等國家；資深會計師Richard，則曾經是澳洲一個相當知名的葡萄酒橡木桶工廠的總經理。
2000年，他們做出第一支酒的那一年，他們的葡萄只有17噸，而且全部都是從McLaren Vale和Padthaway這兩區來的。雖然量少，但酒一上市，就得到相當好的評語與迴響，甚至在2004年，知名酒評家Robert Parker大讚双手酒莊(Two Hands Wines)是「南半球最好的葡萄酒商」，一下子就讓他們的名聲如日中天。
當然，双手酒莊(Two Hands Wines)的葡萄酒也不負Robert Parker的期待，在酒評排行榜上屢創佳績，。除了接連6年進入Wine Spectator的年度百大好酒中，更有兩次進入前10名。而2005年莊園系列中的貝拉莊園 (Garden Series - Bella’s Garden 2005) 得到百大第五名，頂級系列的戰神席哈 (Flagship Series – Ares Shiraz 2005)被Wine Spectator總編輯Harvey Steiman選為澳洲的25款指標酒之一，這兩件事更可以說是双手酒莊(Two Hands Wines)最輝煌的戰果。
Two Hands Wines Story at Youtube
http://www.youtube.com/watch?v=1Svk0dSU24E
整個90年代，各種酒迷眼中的「聖經」雜誌、指南，不管是Robert Parker 的《Wine Advocate》、Stephen Tanzer的《International Wine Cellar》、James Halliday的《Australian Wine Companion》或是《Wine Spectator》、《Decanter》，都在強調一個觀念：一個成功的酒廠，是要能完美地表現出不同莊園的風土條件、並且非常小心地培育出葡萄的特色與個性。
這一點，跟Michael的想法不謀而合。
他自己就曾說：「從一開始我們就不想跟別人做一樣的事，我們希望我們的酒不只是好喝，還能有更多有趣的東西在裡頭。」
正因為Michael他們想用這種方式作酒，所以他們花上加倍的心力在找出澳洲最好的席哈葡萄園(Shiraz Vineyard)、幾乎是跟我們的葡萄農一起工作，嘗試各種方法，讓每個莊園種出來的葡萄，都能表現出它最好的風土條件。
「我常說，我們是很幸運的，到目前為止，每個環節上我們所遇到的人，都能理解並支持我們的作法。」Michael說。而他更希望這個被他稱為「Two Hands哲學」的東西，能透過他們的酒，讓更多人『喝懂』它。」
因此，2004年双手酒莊(Two Hands Wines)在Marananga這個地方，設計了一個非常迷人的酒窖。這個酒窖專門提供極少量、品質頂尖的酒，希望可以讓更多人，在這裡與最好的双手酒莊(Two Hands Wines)相遇。
或許你會好奇，為什麼双手酒莊(Two Hands Wines)要在賣酒之外，多做這麼多事？其實答案就如同Michael所說，非常簡單：「這是自我肯定、自我成就的不二法門。」而因為這樣的堅持與信念，讓我們可以更加期待，接下來的双手酒莊(Two Hands Wines)，還能給我們什麼樣的驚喜。
Two Hands Wines Winemaking at Youtube
http://www.youtube.com/watch?v=Vew3FQ8cb5c
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sain
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THE BULL AND THE BEAR(2006)
現在喝似乎還太早 了點
應該再maturationru個幾年比較好喝
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kenny
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Wood
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你沒睡飽不是搞文章吧？嘿嘿.
本日最中肯。
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ethan1019
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文章要怎麼搞!
教教我吧!
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ethan1019
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德大!
感謝您精彩的講評!
星期五我們乾脆來個Onion Ring的party吧!
請問有品牌的差別嗎? (McDonald's vs Mos vs Burgur King, etc)
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ag1882
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很棒的文章分享!!
不過
有張圖一開始我自己看錯了
原以為是在比中指....後來想想不對....抽菸??
再看一下全圖....原來是後面橡木桶的支架柱!!
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alvin-lin
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ag1882
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回應帳號:ethan1019(ethan1019)
ethan1019大大
好奇上網查了一下 Two worlds
two hands網站有
(1) two worlds 2004 年產576瓶Magnums
(2) two worlds NV
http://www.twohandswines.com/sitepages/wineDetail.asp?WId=60&Vintage=0&ItemID=190&mmID=2&smID=5
bobegelhoff網站有
(1) two worlds 2005 年產480瓶Magnums
(2) two worlds 2006 年產480瓶Magnums
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Wood
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回應帳號:ethan1019(ethan1019)
德大!
感謝您精彩的講評!
星期五我們乾脆來個Onion Ring的party吧!
請問有品牌的差別嗎? (McDonald's vs Mos vs Burgur King, etc)
真的要喝Two worlds配洋蔥圈嗎？
摩斯的不錯
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ethan1019
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摩斯的應該不錯!
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Ting07
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分享一下我的Two Hands筆記
項次
系列
產品
酒種
產區
釀製陳放方式
賞味期限
1
The Flagships
旗艦系列
1.Ares
Shiraz
只有2006年是以Barossa (73%) and McLaren Vale (27%)調製釀成其他年份皆用Barossa Valley.
² 除2001年以分別儲放了8個月的法國及美國橡木桶混合後再移到新的法國橡木桶中陳放12個月
² 其他年份22個月的熟成,最後12個月放在100%全新法國橡木桶
²2001年10~12年
²2003年15年
²其他年份20年以上
2.Aphrodite
Cabernet Sauvignon
Barossa Valley.
100%全新法國橡木桶經過22個月的熟成
2005年30年以上其他年份20年以上
3.Aerope
Grenache
Barossa Valley.
以4年法國及美國舊橡木桶10個月
8~10年
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Ting07
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1. 這是家很年輕的酒廠: 於1999年時由Michael Twelftree(主掌釀酒) 及 Richard Mintz(擁有會計師執照的CEO, 主掌行銷管理)創辦的. 2000年時以17公頃的葡萄園推出酒款的Two Hands酒廠
2. 創辦及行銷精神: 兩位創辦人以兩隻手用心釀酒以高品質, 高價位打進紅酒市場, 以有別於其他低價酒廠.
3. 是生產葡萄酒商不是種植葡萄的酒莊: 為釀出最佳品質的紅酒, 以高價格收購南澳優質葡萄酒產區, 如:Coonawarra, Barrossa, Clare, McLaren Vale, Langhorne Creek 及Padthaway的優質葡萄, 且品種以南澳特有的Shiraz為主.使種植人無後顧之憂可以全心栽植優質的葡萄. 其本身是沒有葡萄園的
4. 限量生產: 每年產量限制40,000箱
5. 用不同年齡及產區的橡木桶進行陳放: 以新舊法國及美國的橡木桶, 放置不同的葡萄酒再依當年度收成狀況進行調配進行釀製陳放
6. 兩位創辦人遠赴NAPA參訪著名酒莊(如:Araujo, Shafer, Harlan, Beringer, Opus ONE, Lagier Meredith, Spottswoode, Dalle Valle....) 學習釀酒, "It gives us great pleasure to bring wine from two hemispheres together in one bottle..."於2005年釀製了第一瓶"Two Hands NAPA Valley"(這酒到了台灣後, 發生了段感人的父與子的故事........)7. 產品線定位清楚且用適合的橡木桶及比例陳放釀製
8. Robert Parker稱其為 南半球最好的葡萄酒商
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飲酒文化
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可否分享感人的父與子的故事? :)
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飲酒文化
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回應帳號:Wood(woodclub)
To Wood & Richard:
客隨主便, 酒好/人對, 樣樣皆美呀!
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ethan1019
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有道理!
我們就把你那一瓶Two Worlds 2005 給開來配 Onion Ring 吧! Hahaha!
See you tomorrow!
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小老闆
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喝美酒
再看看其中的故事
體會釀酒人的用心
感覺又更好喝了
謝謝分享 
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飲酒文化
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Hi Richard:
沒有問題, 三十年後不管天涯海角, 大家一同聚首把她給開了. :)
好好幫我保管那一"隻"喔, 哈哈...
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mika369
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大大:
看過文章分享後,再來喝酒一定更有 FU
謝謝啦
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ethan1019
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做葡萄酒的樂趣
樂趣之一 – 葡萄園 (Vineyard)
在雙手酒莊草創初期，我並沒有花太多力氣和時間在葡萄園裡，畢竟那不是我的地盤，也非我所長，但是，我卻有一位被人尊稱為偉大農夫的祖父。因此，跟祖父一起在農莊裡的童年回憶，成為我非常重要的動力，我很早就下定決心，一定要讓與我合作的葡萄園能更上層樓。
其實，從10年前開始做酒的那一刻我就已知道，葡萄酒美味的秘密有70%是在葡萄園裡就決定了的，年復一年，我現在認為葡萄園的重要比例應該是90%。不可否認的，當你做調配時(Blending)是可以賦予一支酒很多不同的風味與性格，但一支酒的整體性，卻如同它的宿命，絕對是在葡萄園裡就被決定了的。
幾年下來，隨著我對葡萄園的尊敬與日俱增，每次我走進葡萄園，我的心情就忍不住要激動起來。試想：一個莊園裡可能被分為40個小區，而即使是比鄰而居的葡萄們都可能出現完全不同的風味與個性，如何挑選、取捨，實在是個迷死人的有趣難題。
Two Hands McLaren Vale Vineyard
(For Lily’s Garden & Angels Share wines)
www.youtube.com/watch?v=YL8aZ5yPPUk&feature=related
樂趣之二 – 酒窖 (Cellar)
陳年，是做酒的過程中非常令我著迷的部分，也是做酒最大的挑戰。因為你做的決定在七百多天後才看得出來。當然你會說，一支酒的潛力如何陳年不是決定她的唯一關鍵，很多時候在莊園裡，天氣、種植法就已經影響了她，但是陳年絕對是一個關鍵。
一個廚師，根據他的專業，每天都有機會下判斷。但對做酒的人來說，機會可是一年只有一次。
所以每當我手拿著試酒杯和軟管，隨意挑選不同桶的酒品嚐時，幸福感就會油然而起。擺滿著酒桶的大廳儼然一副有趣的拼圖，不同階段的酒各是不同的小圖塊，而每一塊都讓我很有興趣試試看。
說起來我不是個嚴格的試酒師，我只是像一般消費者一樣愛品酒、描述我喝酒的感受。但最讓我覺得挫折的是，當我帶別人一起去試酒，對方卻毫無回應和想法，關於自己的酒，我總是想要和更多人討論，聽更多人的意見。
樂趣之三 – 桶測 (Barrel Tasting)
一次20杯的測法是我和Matt找出最好的桶測方式 (Barrel Tasting)，不過這當然是種非常辛苦的工作。當我們在做盲測的時候，我們得摒除自己對特定莊園或特定葡萄的感情，做出公允卻無情的判斷。
桶測的重點在於 – 直覺。如果你認定了一支酒好，你就要為它辯護。關於這件事我必須告訴你，Matt絕對是了不起的試酒師，但他也真固執得像頭驢子。
每次如果我和Matt意見相左的時候，我們就會把我們各自挑出的酒拿來再一起試一次，看看誰的意見比較正確。桶測有趣的地方在於，有時候我們盲測出來的結果會完全相同，但是後來卻證實我們仍有五、六個錯誤。桶測是個有趣但相當辛苦的過程，一天喝200種酒對我來說已經是駕輕就熟的事，比較痛苦的地方是回家以後，我會攤在沙發上，像個僵屍。
Two Hands Wines Winemaking at Youtube
http://www.youtube.com/watch?v=Vew3FQ8cb5c
我常說，真不知道是葡萄酒找到了我，還是我找到了葡萄酒，但總之我很開心我們終於相遇。今天又是快樂的一天，我要把幾支08年花園系列的酒弄完。我迫不及待地想出門，這感覺，不是去上班，是去跟我的葡萄酒約會。
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sweethome
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等級:副教授
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哈哈~
大大您還看得真仔細~
我都沒注意到.....
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