~~~~~~元宵放天燈~~~~~
討論主題:~~~~~~元宵放天燈~~~~~ [ 中式烈酒 ]
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西瓜妹
評價:+709-0
等級:A 2012-9-12首日 箱子凹陷 跑三箱 8250 含貓
B 2012-9-17首批 箱子完美 跑兩箱 8200 含貓
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1.為什麼糯性穀物釀的酒較佳
釀酒過程中'澱粉的分解成度是影養九職很重要的因素.
ㄧ般而言'支鏈澱粉含量高的穀物'稱為糯性'如糯米'糯玉米'糯性高粱.有些糯性穀物
支鏈澱粉的含量高達99%.
糯性高的穀物'不只在蒸煮時'澱粉容易完全糊化'且在發酵過程中澱粉也不容易老化'這些優點使得澱粉被酵素分解成糖類的程度提高.在釀酒的過程中的微生物'因為有充分的糖類共應能量'生長情形會比較好'所產生的酒精及風味成分也比較多.糯性穀物'不但釀酒的收酒率高'品質也好'香氣也較佳.
2.澱粉的糊化
常溫下澱粉的分子結構'通常會是緊密結合的澱粉粒.加熱時'水分會滲入澱粉的緊密結構中'將結構撐開'因此結構變的鬆散'使得微生物或酵素'都容易進入結構中'將澱粉粒分解成為麥芽糖及葡萄堂等分子小的醣類'從外型上的觀察'會成黏稠狀'像是把生米煮成熟飯的現象'這就是澱粉的糊化現象.
未加熱的澱粉稱為(生澱粉)'加熱糊化後的澱粉'稱為(糊化澱粉).要完全分解(生澱粉)所需要的酵素量'通常是(糊化澱粉)的十倍以上.
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主月山風
評價:+40-0
, 下次就選天燈了 .
三角水瓶
評價:+42-0
西瓜妹
評價:+709-0
高班長
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的
喝粉大
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西瓜妹
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奧圖
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西瓜妹
評價:+709-0
小任
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買酒不喝酒
評價:+1-0
貨到付可以嗎,還是要先轉呢？
小任
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阿傻
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金門熊
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西瓜妹
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拒絕再玩
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薧宍匠
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古代詩歌
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古代詩歌
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西瓜妹
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LeeP94
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