~~~~~~元宵放天燈~~~~~
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討論主題:~~~~~~元宵放天燈~~~~~ [ 中式烈酒 ]
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西瓜妹
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A 2012-9-12首日 箱子凹陷 跑三箱 8250 含貓
B 2012-9-17首批 箱子完美 跑兩箱 8200 含貓
............................................................................
1.為什麼糯性穀物釀的酒較佳
釀酒過程中'澱粉的分解成度是影養九職很重要的因素.
ㄧ般而言'支鏈澱粉含量高的穀物'稱為糯性'如糯米'糯玉米'糯性高粱.有些糯性穀物
支鏈澱粉的含量高達99%.
糯性高的穀物'不只在蒸煮時'澱粉容易完全糊化'且在發酵過程中澱粉也不容易老化'這些優點使得澱粉被酵素分解成糖類的程度提高.在釀酒的過程中的微生物'因為有充分的糖類共應能量'生長情形會比較好'所產生的酒精及風味成分也比較多.糯性穀物'不但釀酒的收酒率高'品質也好'香氣也較佳.
2.澱粉的糊化
常溫下澱粉的分子結構'通常會是緊密結合的澱粉粒.加熱時'水分會滲入澱粉的緊密結構中'將結構撐開'因此結構變的鬆散'使得微生物或酵素'都容易進入結構中'將澱粉粒分解成為麥芽糖及葡萄堂等分子小的醣類'從外型上的觀察'會成黏稠狀'像是把生米煮成熟飯的現象'這就是澱粉的糊化現象.
未加熱的澱粉稱為(生澱粉)'加熱糊化後的澱粉'稱為(糊化澱粉).要完全分解(生澱粉)所需要的酵素量'通常是(糊化澱粉)的十倍以上.
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LeeP94
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.辣妹早安 ...... 
'''
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長榮紅運
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西瓜妹
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糊化後的澱粉'若放置的時間長'原先進入澱粉結構中的水分逐漸被澱粉分子排除'這段期間澱粉的結構會再恢復成類似生澱粉排列緊密的狀態'這種現象稱為澱粉的老化;例如'米飯在室溫或低溫儲存一段時間後會變硬'就是澱粉的老化現象.通常溫度越低老化現象越明顯.
4.澱粉糊化與老化對釀酒的影響
直鏈澱粉的分子的分支很少'澱粉粒的結構比較緊密'水分子就不容易進入結構中'即使滲進去也容易被排出.因此'當澱粉粒中'直鏈澱粉的含量越多'就越不容易糊化'並且糊化以後也容易老化.
支鏈澱粉因為分之比較多'澱粉粒的結構比較鬆散'使得水分子容易滲入'也不容易被排出.因此'澱粉粒容易糊化'卻不容易老化.
糯性高粱的穀物含有較多的支鏈澱粉'澱粉粒容易糊化卻不容易老化;所以能夠被微生物充分的發酵'釀出的酒自然品質'風味都比較好.
附註:高梁分糯性與粳(ㄍㄥ)性兩種'為了提高釀酒效能'金門農試所與台中農業改良場'從1962年起'又陸續培育成功'推廣種植的雜交品種有金選三號'台中三號'金門五號'金門六號'金門七號'金門八號'金門九號'台中五號'台南六號'金選21號等
(截自 金門高梁酒-科學與生活)
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steve88
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現在的元宵節~好像沒有以前那樣好玩~以前都會提火把~逛
現在都是提電子LED燈~~~
時代的進步~意味也不同
不過沒變的是~好喝的天燈~哈
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西瓜妹
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祝大家元宵節快樂 天寒地凍大家要注意保暖喔
ㄧ支酒放三年五年的陳化效果
出廠時的酒基已經決定了大部分
再來就是環境因素了 祝大家天天有好酒相伴
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m0937001
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專業的分析~~~~~
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小烈嶼
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臭臭狸
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一輩子的回意
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小任
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若大天燈想收來自喝可以跟西瓜妹處理一下
若想頭資賺錢，難
門市價八百，門市沒斷貨前，
不可能漲！！！！！
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samsong
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OK
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西瓜妹
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回應帳號:samsong(samsong)
請收訊息喔 來訊請註明您登記的是哪個日期 感恩
某大私訊9-17*1 所以
B 剩1圈
A剩2圈
感恩~~
任大~~您一直說特優好 可是別人可不見得覺得特優好
天燈粉絲持續增加中.....
天燈門市價800/750cc @1.066
特優門市價680/600cc @1.133
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熊大
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回應帳號:西瓜妹(wv7701062)
請問首ㄖ跟首批差在那裡 謝謝
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小任
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回應帳號:西瓜妹(wv7701062)
大天燈不錯喝我已公開說過很多次
昨天去了趟台北門市，
感謝門市小姐熱情招待試喝
(還有喝到兩款很高檔的酒款，真正讚！！！！！ )
特優更甜更順，更有老酒氣
其中奧妙，盡在不言中
金823懂我的心
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西瓜妹
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回應帳號:小任(sujay168)
但天燈的酒體更加厚實層次更加豐富
只能說青菜羅蔔各有所好
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西瓜妹
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回應帳號:熊大(q27715625)
請問首ㄖ跟首批差在那裡 謝謝
首日2012-9-12日
首批指的是第一批有2012-9-12(13.14.17.18.21...)
第二批是2012-11月
但是同一批的酒基通通一樣喔
不知到有沒有哪位大大喝出不同日期口感不同
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LeeP94
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涂家榮
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kim823
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小任
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回應帳號:LeeP94(leep94)
心美人就美
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