真的要把高粱包的密不通風嗎?｜中式烈酒討論區

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討論主題:真的要把高粱包的密不通風嗎? [ 酒款分享 ]

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大胖子

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發表時間 2008/02/26 01:53:12

帳號:yutake

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在小弟心中有一個問題存在很久了,高梁是放越久越好喝(陳化作用),這是大家都認可的,而大家都在努力的把自己的寶貝包的密不通風的,高梁本身在陳化時空氣本身是否佔著影響陳化作用的因素,很多人多說瓷瓶陳化的效果會比玻璃瓶來的好,這是否意味著瓷瓶本身的毛細孔比較多,酒與空氣接觸的時間相對比玻璃瓶來的多所以陳化的效果比玻璃來的快,既然這樣的話,那各位大大為什麼要把高粱包的密不通風,包的好的話10年過後喝起來的口感可能跟現年份的差異不遠,舉各例:在蘇格蘭,威士忌平均蒸散的速度為一年2%的容積,蒸散掉的部份包含水和酒精,在這過程中酒精度會產生變化,而這變化會影響木桶璧所含化合物的釋出,而這些化合物有些可溶於酒精有些可溶於水,在酒的表面和空氣有了接觸,使得氧氣和酒產生了變化,他會促進酒中的花果等香氣的發展,而空氣中所含的溼氣也會促進這氧化作用,所以我們都沒看過橡木桶有用熱縮模包住吧, 說了一大堆,最主要的目的是想請教大家一下,高梁本身在陳化時道底需不需要空氣這條件的幫助呢?畢竟酒是要開來喝的,實在不想存放一二十年了,開瓶後的味道跟新酒一樣辣,若是要收藏用的,把他包的緊緊的這我贊成,麻煩各位大哥幫小弟解說一下,謝謝

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SUPRA

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發表時間 2008/02/26 03:02:53

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我蠻認同你ㄉ看法我在一年多前就已在做實驗ㄌ~目前正等待中我有兩瓶陳年高梁其中一瓶已將他開峰全部裝入皇家禮炮ㄉ瓷瓶裡頭作實驗這兩瓶都是同年份ㄉ陳高所以落差不會太大目前已實驗ㄉ一年多ㄌ打算以六年為標準再等四年多以後我會同時將這兩瓶開來試喝有機會ㄉ話我會多找些酒友來幫忙喝看看到時~我想這答案就會破曉ㄌ... 威士忌ㄉ部分我ㄝ有做實驗~方法想同~酒類以兩瓶麥卡倫1986年18年在做測試

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~金酒幼幼班~

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發表時間 2008/02/26 07:38:33

帳號:NASA101314

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我也正在做實驗一年期限快到了等到清明節我就會去把它們挖出來"重見天日"....

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Tim.

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發表時間 2008/02/26 09:59:18

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我也好想知道!

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阿志

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發表時間 2008/02/26 10:10:14

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報告:我已經做過實驗了~~ 結論是酒是活的，即使你把他層層封死，酒還是會呼吸的。跟時間有絕對的關係，時間才是最重要的因素。我來說說我的經驗: 我將玻璃瓶金高改放在喝完的金高瓷瓶10年後，喝起來我感覺不出有太大的差別。(實驗酒為同年同月同日) 就拿圓大麴來說，他的封口連水都進不了，(曾埋在土裡5 年，挖出來整個箱子裡的水是滿的，商標紙.外套的2個塑膠袋都分解光了，25瓶酒就圓大麴1瓶完整，其他都進水，有些瓶蓋都腐蝕了，塑膠袋當然被酒精吃了。)所以空氣也進不了吧! 但一些喝過陳年(20-30年)圓大麴的朋友一定知到，只有1個字"讚"~~ 影響酒質的優劣我認為，發酵的過程.水質.原料的成熟和飽和度，都是重要的一環，其實幾乎每瓶酒都不一樣，就好比每個人都不一樣似的。開始語無倫次，看我用比的卡緊~%$#*(^_)看懂ㄌㄇ! 橡木桶我也曾經買過，買來養酒的，結論是酒不好養，有機會發酒瘋時再聊好了，來去賺錢卡實在~~~ 先酸"~~

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無名肆

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發表時間 2008/02/26 18:34:35

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我比較支持志大的理論.因為古代常有埋在地下的酒被挖了出來.都在土中真空保存了幾百年.可是其酒的香醇度是還是有在增加.並沒有不變的情形發生... 由此可見.對於中式白酒來說.空氣並不是加成因素之一最重要的加成就是"時間".再來是環境了@@~

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aged-wine(deleted)

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發表時間 2008/02/26 18:54:31

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就化學上而言,酒的醇化是乙醇跟氧反應產生芳香脂,除了時間,環境外,一定需要反應物(氧或其他.....) 沒有反應物,何來的醇化過程??

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阿志

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發表時間 2008/02/26 19:55:31

帳號:hu73430

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反應物有阿! 裡面不是有一段空間有空氣嗎? 這種事急不來的，應該有很多化學方面的專家實驗再實驗了吧! 只要能快速做出香醇好喝的酒來，一定大發利市。結果可想而知，慢慢來才是正道，因為酒是活的。

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aged-wine(deleted)

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發表時間 2008/02/26 21:19:16

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"裡面不是有一段空間有空氣嗎?" --->那段空氣應該很快就反應完了! 所以需要補充更多的氧氣,繼續進行反應, 此時反應作用會消耗掉酒精,相對的芳香醇產生也更多. 這說明了老酒較不嗆辣(因為酒精下降),較香醇(因為香醇較多)的自然結果. "慢慢來才是正道，因為酒是活的"--->如果能找報適當的催化劑,縮短整個化學反應過層,應該就可賺大$$$ ,所以慢慢來"j未必是"正道,正道是正確的"催化劑"及反應時間,和環境.

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大胖子

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發表時間 2008/02/26 22:21:30

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看來這問題需要等待時間來佐證,我最近可能會去找在酒廠上班的品酒師問看看(畢竟我跟他只有一面之緣,不知道還連絡的上嗎)

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aged-wine(deleted)

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發表時間 2008/02/26 22:43:03

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我倒覺得這些需要科學的計量分析,而非品酒師得意見! 品酒師的優點在於他天生靈敏的味覺,但此不代表客觀的見解! "科學"--只是拌演著客觀的分析者,並誠時的報告出結果! 其實葡萄酒的收藏家所支持的就是這論點

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aged-wine(deleted)

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發表時間 2008/02/26 22:54:46

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這問題! 根據我的感覺! 大多數人(尤其是酒商),都寧願相信"個人的感覺".而非科學事實. 譬如給你喝一杯奶茶後,在喝一杯黑金剛--->你一定會覺得口感很差! 這說明了各人的感覺很容易受外在的因素影響(如心情,前後攝取的食物,身體當時狀況.......),無法得到個客觀的結果然而在白酒的世界總願意相信酒的陳化無時無刻地再進行. 反觀威士忌的世界,倒不同意這說法(裝瓶後的酒, 醇化過程將近似乎停止)!!

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aged-wine(deleted)

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發表時間 2008/02/26 23:11:30

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"都在土中真空保存了幾百年.可是其酒的香醇度"--->土中"絕對不是真空",土中一定有氧不然很多蟲蟲早死在土裡面!

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無名肆

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發表時間 2008/02/27 18:04:41

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幾十公呎以下的土裡.一定是真空的= = 以前的人會把酒罈密封好.再埋入土中或者挖地窖把酒藏好.以便酒陳年.... 蚯蚓只能在土表生活而己.並不能進入幾公呎而蟲子也是= =這是基本自然科學.....=.=|||

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aged-wine(deleted)

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發表時間 2008/02/27 19:18:03

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地下幾十公尺,或幾千公尺高(如喜馬拉雅山)都只是空氣稀薄(含氧量極低),不等同''真空' 地球上沒有真空的地方(地心除外),只有在外太空裡才是真空帶,

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aged-wine(deleted)

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發表時間 2008/02/27 19:24:59

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或者說,幾十公尺深的地方,水都能滲入了(如:幾百公尺深的地下水),更何況是空氣!

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阿志

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發表時間 2008/02/27 20:23:54

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你認為酒裝瓶後不會再醇化，那恭喜你，酒錢你省多了(如果你有喝酒) 因為你買剛做好的白酒就都一樣了! 科學把酒的問題解決了嗎? 什麼叫科學? 你不懂的就不是科學嗎? 還是你只喝奶茶? 你喝過黑金剛嗎? 還是你什麼都不是............ 就只有你最聰明，大家都喝不出好壞!!

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aged-wine(deleted)

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發表時間 2008/02/27 20:57:50

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這不是有沒有喝奶茶或是黑金剛(黑金剛也不是沒喝過)! 重點是真相(真相只有一個),每個人有不同的見解,都可以被提出討論, 我只是提出我的看法,你也可以提證事實反駁,但不要淪為口水戰!!

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無名肆

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呵..地下不是真空沒錯但是酒罈己經密封了.跟土中有沒有真空也己經沒有關係了. 酒裝瓶了不會再醇化??? 你該不會是知識那個專喝葡萄酒的那人吧?? 被我跟nasa吐臭的很慘那個...=.=|| 我只能跟你說一句.我還真的的理你啊=0= 如果你的陳年威士忌跟陳年高粱酒.不會再醇化了那就把酒寄到我家.我幫你消化.反正也不會再醇化了~~ 再放久也沒用對吧~???

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無名肆

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發表時間 2008/02/27 21:44:55

帳號:SAM1980

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志大有關"科學"這名詞.我只想說一句 "科學不能解釋一切.如果科學能解釋一切.那人類就是神了" 好可惜啊~~~科學不能解釋一切.就慢慢當個人吧

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aged-wine(deleted)

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發表時間 2008/02/27 21:45:51

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你確定是密封了嗎?如何鑑定是真空?有用壓力計測嗎?(世上沒有決對真空) 事實是你的酒仍跟氧氣在反應,只是速度更慢了! 我覺得妳應該仔細考慮這問題(確定是密封了嗎?)!

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