梅酒
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討論主題:梅酒 [ 其它 ]
回討論區列表青梅煮酒
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因梅子季快過了，加上前一陣子看了幾位前輩的自製梅酒文，終於找了時間把梅酒完成了。
因用的梅子偏熟，洗完後有些受傷嚴重，七折八扣剩4.5公斤左右，原本還擔心買的瓶子不夠大，結果才一半多一點而已。
洗淨陰乾後入瓶，依心想事成前輩的指導，倒入約八瓶的饅頭標的米酒頭，待三個月後再放入一半比例的冰糖後，就等明年開瓶了。
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阿梁
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回應帳號:青梅煮酒(spiro0316)
可上網爬文,單聽一方的製做方法是不夠的,其時還有很多點要去注意的!
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青梅煮酒
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回應帳號:阿梁(ljj1309)
是，謝謝梁大的提醒，凡第一次都會懵懵懂懂，但總有前輩的指導及叮嚀，誰說P9只剩賣酒而已呢?
再次感謝!!
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山野行者
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回應帳號:青梅煮酒(spiro0316)
分享一下心得....
同一甕....不同高度....浸到的糖濃度不同....差很大.....
你喜歡那一種.....
我覺得縮一半的比較好看說.....
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青梅煮酒
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回應帳號:山野行者(xb2026)
怎這快就開甕了，印象中你只我比早不到一個月，不是嗎?
我的是四月29入甕的，梅子與米酒頭比例 1 比1，糖三個月後再放入，比例 0.5，這是一位前輩指導的。
糖放入後不是會慢慢溶解嗎? 所以如果有濃度不同的情況， 是不是定期攪拌一下會比較均勻些。
你家的梅子看起好好吃的感覺，光是看嘴巴就酸起來了...哈~~~
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小蠻頭
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山野行者
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回應帳號:青梅煮酒(spiro0316)
怎這快就開甕了，印象中你只我比早不到一個月，不是嗎?
我的是四月29入甕的，梅子與米酒頭比例 1 比1，糖三個月後再放入，比例 0.5，這是一位前輩指導的。
糖放入後不是會慢慢溶解嗎? 所以如果有濃度不同的情況， 是不是定期攪拌一下會比較均勻些。
你家的梅子看起好好吃的感覺，光是看嘴巴就酸起來了...哈~~~
4/25製...梅/酒/糖 1:1:0.3 我喜歡較不甜的....
.
5/1 就開始分3次放糖.....糖溶化後沒攪拌...就會收縮不均....
但我覺得有特色....
下雨天無聊就打開試喝.....已經有梅子香味了.....
預計再3個月後取出酒....梅肉再灑一些二砂糖....繼續測試口感....
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伍告讚
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小弟在網路上看到一層梅子一層糖
這樣做會太甜嗎？
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青梅煮酒
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回應帳號:小蠻頭(a745142000)
謝謝前輩賞文，目前剛入甕一月，也尚未加糖，喝起來應該只是有些許梅子味的純米酒頭吧。
等待一年後開甕，謝謝!!
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青梅煮酒
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回應帳號:山野行者(xb2026)
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青梅煮酒
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回應帳號:伍告讚(dwu0608)
報告前輩，小弟作法是梅子洗淨去蒂陰乾後入甕，與米酒頭的比例是 1: 1，三個月後加糖，比例為酒的一半，此作法是"心想事成"前輩所提供的，不是如前輩所提的一層梅子一層糖喔，所以不是很清楚，不好意思!!
http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?id=82880#
目前小弟跟登山大都是第一次作梅酒，所以還在摸索當中，陸續也會有一些相關的文彼此作討論。
謝謝前輩賞文及指教!!
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心想事成
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回應帳號:青梅煮酒(spiro0316)
我還是一尾活龍 ,雖然只剩一支嘴.
我的作法是再製酒,主要是粹取梅子精華,
糖量可依個人喜好添加,
這種作法幾乎不可能失敗.
這篇有更多"前輩"作法交流給你參考
http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?Id=19129&page=1
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AaronChang
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青梅煮酒
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回應帳號:心想事成(cmc1203)
哈~~現在這時代，有嘴的都比沒嘴的厲害，開玩笑，請不要介意!!
前輩們的作法都不盡相同，但只要好喝，自己喜歡就好!!
謝謝分享!!
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回應帳號:AaronChang(csr0711)
謝謝賞文!!
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南風
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回應帳號:青梅煮酒(spiro0316)
前輩們的作法都不盡相同，但只要好喝，自己喜歡就好!!
謝謝分享!!
我的梅酒是採用梅子加糖自然發酵
90~95連續泡了幾次
好幾年沒泡了
只要過程梅子陰乾 沒有失敗過
不加酒是為了大眾口味
其本身自然發酵就有酒味了
所以是純梅酒的淡酒飲品
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山野行者
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陰天打孩子，閒著沒事，提早幾天入糖。
下雨天我只想喝酒說....
你的梅子外型渾圓完整...超漂亮啦....
糖
看起來蠻多的....
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青梅煮酒
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回應帳號:南風(gcanawwt)
只加梅子跟糖，那出酒的量應該很少，但味道相對的濃，這作法倒是第一次聽到，請教梅子與糖的比例為何? 時間要多久?
感謝您!!
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青梅煮酒
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回應帳號:山野行者(xb2026)
引言：
陰天打孩子，閒著沒事，提早幾天入糖。
下雨天我只想喝酒說....
你的梅子外型渾圓完整...超漂亮啦....
糖看起來蠻多的....
哈~~跟我想的一樣，所以又開了一瓶酒寫了一篇文!!!
我家的梅子都不想縮呀，所以都很渾圓飽滿，哈~~
糖是梅子一半的量，希望不要太甜才好!!
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常嚐久酒
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甜甜滴
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