早早打烊 聞一下高粱香
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討論主題:早早打烊 聞一下高粱香 [ 酒款分享 ]
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今天客人不多 早早休息 酒喝的少 人還很清醒 屁一些正經事
中式白酒有牠自古以來擁有的優勢 長時間的演變進化加上亞洲拼酒文化的焠鍊 (哪一部武俠小說的英雄好漢不是千杯不醉 ?)
好的白酒因為酒體揮發的速度極快 毛細孔粗一些的容器 (如古代俠客用的粗碗 陶杯) 會讓醒酒的時間變的非常短 稍稍不注意 幾分鐘一碗酒可能就變成了一碗醋 喝醋要醉也是很難 千杯不醉是這樣來的
優質的純高粱酒是不容易宿醉的 喝完第二天頭痛的情形也不應該有 非常適合暢飲的一種酒款
高粱香不香 ? 其實高粱加趜糖化發酵之後可以有很多風味 目前大陸方面就已經有分類為
醬香 濃香 清香 米香 鳳香 兼香 芝麻香 董香/藥香 豉香 特型香 小曲香 老白乾香....
多數的香氣都以酸與酯為主 (乙酸乙酯是其中一個重要的香氣成份)
對於喝酒的人來說 成份有什麼是次要 酒質純 喝起來香 喝下去身體舒服 才是重要 喝酒是一種習慣 喝到舒服的會想多喝 喝到不舒服的下次就不喝
越舒服喝越多 慢慢的習慣就養成了 越喝越習慣 喜好就很難改變 香型偏好就定下了
大陸酒茅台一定最好嗎 ? 台灣這邊的酒金門酒一定最好嗎 ? 這兩家酒廠都有一些經典之作 但小不認為會持龍頭地位是因為大家都喝習慣了 習慣了 不想改了 大家都認為好 沒差太多錢 就喝"好的酒" 這個是酒廠長期累積下來的信用 我們不需要忌妒 或是羨慕 人家的江山 人家的酒
以一個酒鬼來說 酒就是酒 好酒就是好酒 不好的酒掛什麼牌子還是難以下嚥 心中無品牌 品酒無貴賤 只要是真的好的就是值得喝
店小二 ! 來一盤花生 切半斤肉 打一斤好酒 大爺們今天想喝好酒 ~ 
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阿祥
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回應帳號:我們怎麼啦(dualsun)
插花一下，關於高粱酒的滋味有哪些，這個問題剛好上個禮拜在小不的店裡有位酒友衛斯理也問了一樣的問題，個人認為除了不同品牌有不同的味道之外（即基本味），品嚐高粱酒時可能會有，花香，果香，老木箱，蟑螂味，樟腦丸味，奶味，可可，香蕉油，橘皮，甜味，苦味，辣味，鹹味，麴味及刮舌感，刮喉感，刺鼻感，灼熱感（以上是綜合各位酒友的感想，不全是我個人的），然而除了老木箱及蟑螂味和樟腦丸味最易分別之外，其實高粱的味道真的不好具體形容，它不像威士忌有泥煤或海風，蜂蜜或巧克力等較明確的口感，可是喝到好酒時它給人的感動是不遜於其它種類的酒，而且是更貼近我們的生活，因為不論你覺得它好喝或不好喝，畢竟它已是我們日常生活的一部份．
小不的店雖然不大，可是老闆很有意思；小不店裡以啤酒和紅白酒居多，但是你想試試不同的威士忌或白蘭地及高粱，他也可以變給你，連吃飯都行；網路上風風雨雨，小不的店裡可以讓你聊聊這些風雨，但絶不會被這些風雨所影響和干擾，因為我們這群酒友知道我們要的是什麼．
多說無益，來了就知道囉！
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我們怎麼啦
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回應帳號:阿祥(jenhsiangc)
感謝樓上兩位先進的回覆，但是我還是不知道，小不的店是專賣酒的嗎？還是那是一個喝酒的地方？最重要的是：店在哪裡？
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迷你酒
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無名肆
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回應帳號:阿祥(jenhsiangc)
說到味道.上次的馬祖高粱品酒會
就出現了一支很特殊的酒種.俺忘了叫啥酒了
只知是四第坏出現的酒種.其酒"陳醇香味"
都是上等的好酒.如果要形容那支絕凡好酒
"有如威士忌般的高粱酒"這是我對於那支酒的評論
也使我見識到"酒海之深.不可探也"~
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小不
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各位大大的美言美語 讓小不在這寒冬之夜感到無比的溫馨
有路過的酒友大大們 如果不嫌棄就請進來坐坐囉 ~ 
小不有時不在 (翹班偷溜) 如果要來聊聊請先來電 07-777-6355 謝謝ㄚ ~
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我們怎麼啦
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回應帳號:迷你酒(joe5490)
感謝迷教授教導，我的確是很新的人，才幼稚園而已，以後還請多關照。另外還有一些問題想請教大家的，品酒是可藉由後天學習而得到的還是與生俱來的天賦呢？品酒是個很花錢的嗜好吧！
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迷你酒
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帳號:joe5490
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TO我們怎麼啦大大
我的語氣太衝了
在此向你說聲抱歉
SORRY!
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我們怎麼啦
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回應帳號:迷你酒(joe5490)
迷教授
那些話不用太介意，基本上我的認定這是一個品酒及聊酒的平台，和這些目的無關的言論，我認為都不是重點，所以我沒多作聯想，我還想謝謝你回答了我的問題，是不是可以請迷教授替我解答上一封回應的問題呢？如果有機會的話還真想請各位前輩教我如何品酒？
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11哥
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回應帳號:我們怎麼啦(dualsun)
我覺得踴躍參加品酒網幾位大大主辦的品酒會可能是學會喝酒的重要方式之一！不要想太多，去就對了！
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迷你酒
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帳號:joe5490
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回應帳號:我們怎麼啦(dualsun)
TO我們怎麼啦大大
感謝你大人不計小人過
至於品酒 我覺得需要
1.強烈的興趣
2.某種程度的努力(不斷學習)
3.基本的天賦(嗅覺沒問題 口鼻暢通)
4.基本的消費力
5.臭味相投的同好(P9裡最多)
就如11哥所說的
多參加品酒會(尤其P9裡的) 不要害怕
功力一定可以提昇 但是壓力不要太大
畢竟品酒是為了快樂
如果會不快樂 就本末倒置了
歡迎你加入這個大家庭
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小不
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帳號:moibath
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回應帳號:迷你酒(joe5490)
感謝迷大與11哥的支持 有你們真好 ~ 
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小不
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新人大大 只要有心有興趣都有前途
"品酒是可藉由後天學習而得到的還是與生俱來的天賦呢？品酒是個很花錢的嗜好吧！"
小不的看法....人類與生俱來的東西很平常 (事實上可能有很多特殊的功能但小不都不會利用) 感覺上大多數的的人生下來都能吃能喝 能拉能睡
食而知其味 謂之品 品是一種能力 由反覆嘗試所得到的心得轉換而成的一種主觀意識
只要有心 有想法 願意嘗試 就是有品 有能力品味者 也品的出差異 方法有許多 酒也有許多 品的方向也有許多 不是每一種都需要大把銀兩 有心有感覺 有情有思想比較重要呢 ~ 祝大大心想事成
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Tiffany
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回應帳號:哈蜜瓜(a5209449)
哇 這是蝦密好料？ 看起來粉好粗ㄋㄟ...
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Tiffany
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回應帳號:小不(moibath)
偶想要問大哥ㄋㄟ..有人喝高粱還對水的喔？這樣味道不會跑掉嗎？尤其陳高？
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jay
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回應帳號:Tiffany(kcf_8777)
Tiffany~
跟妳說還是大麯好喝啦!
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Tiffany
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回應帳號:jay(kennymanho)
啊 哈哈哈 好好好 就喝大麴...
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小不
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帳號:moibath
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回應帳號:Tiffany(kcf_8777)
會不會跑掉 ?
小不的經驗.... 跑掉的多數是人 酒跑的少 人跑的多 ~
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小不
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帳號:moibath
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回應帳號:小不(moibath)
高粱酒的香氣有一大部分都是來自於酒趜 不同菌種所帶來的香氣 讓氣味變化多端 除了趜的香氣之外 高粱本身也是有一番味道
現在的釀酒法大多將高粱米蒸熟煮成高粱飯再拌趜發酵
高粱在蒸煮的過程有一部分的清香會消失 其實生的高粱也可以釀酒 釀出來酒的更清香
比較稀飯與年糕的味道就可以有一個概念 一個熬煮 一個生米磨成粉再加工 兩種味道絕然不同
記得多年前第一次吃"希臘飯"時對希臘人的米食觀念嚇到 這麼生的米怎麼端上桌 後來經過幾次的"訓練" 才發覺希臘飯吃起來還別有一番風味 讓人口齒留香ㄚ ~
果真熟的不如生的 ?
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小不
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希臘米食 那麼生的米 稱之為"飯"好像不太恰當 
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小不
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回應帳號:小不(moibath)
很有榮幸 蒙帥氣總編與美女小編的青睞 將小不的文章置頂許多天
這樣讓"不大"(真的不大)不得不加把勁 盡量抖一些料出來 抖的很辛苦
說到香型 到底金門高粱酒應該是什麼香 ? 金門香 ? 這個說法聽起來既含糊又自大 也沒多少營養, 介於清香與濃香 ? 說了等於沒說
中式白酒雖說十來種香氣 但真正主流的香氣還是 清 濃 醬 三種 金門酒既不清香 也不濃濃 更不醬香 那到底要列入何香 ?
民國60幾年之前的金酒香氣與現在有一些些不同 雖然有一部分傳承下來 但小不認為主要的香氣枝幹已經模糊了
80 年以來 金酒的一些氣味 聯貫性比較大 有一點"系統' 的跡象 根莖味 甕味 酸菜 可可粉..
如果今天小不說了算 (當然是不算ㄚ 因為小不已經醉了 呵呵 ~) 偶會說
金門高粱酒是屬於 醃香
醃酸菜? 醃蘿蔔? 醃人參? 醃菜根 ? 醃豆子 ? 醃甜菜 ? 醃泡菜 ? 閹太監 ?
... 該睡了 又開始胡言亂語 ~ ~
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