TTL 台灣菸酒 公賣局

應該是穀殼沒有錯，金高也是這樣。
只是後來的蒸餾收酒跟勾兌技巧有所不同。

至於，嘉義酒廠的酒香味，小弟個人不稱為茅香，因為跟茅臺味實在是不一樣。
早期大家印象中的臺灣高梁味，應該是指隆田的小高（，
如果要喝嘉義酒廠的老高梁，可能要找蝙蝠瓶的了。（71年以前的，瓶蓋內的墊片是軟木塞的）

引言：
應該是穀殼沒有錯，金高也是這樣。
只是後來的蒸餾收酒跟勾兌技巧有所不同。

至於，嘉義酒廠的酒香味，小弟個人不稱為茅香，因為跟茅臺味實在是不一樣。
早期大家印象中的臺灣高梁味，應該是指隆田的小高（，
如果要喝嘉義酒廠的老高梁，可能要找蝙蝠瓶的了。（71年以前的，瓶蓋內的墊片是軟木塞的）

前輩您好，感謝您的知識分享，小弟回家再好好嚐嚐茅台和嘉義酒廠的酒款～

試試那細微的香味到底該如何區別

另外...8X小高都粉難找了

蝙蝠瓶可能要看板上前輩大大有沒有人要路跑了吧...

摘錄部份酒的製程說明供大家參考~ 

釀 酒  浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾(第一道酒)→再拌麴、再發酵→再蒸餾(第二道酒)，完成釀酒生產。
1.原料以高粱為主，因高粱酒需求大增，均賴進口。釀酒前先將高粱置【浸泡】池中一天。浸泡完成放入  2. 鍋中【蒸煮】稱「蒸高粱飯」。每一鍋使用浸泡過高粱約1000Kg ，蒸煮大約二小時。 
高粱蒸煮後澱粉質，呈黏稠狀，經輸送帶送冷卻機【冷卻】，為使高粱粒不黏稠，及加速冷卻速度，加(穀殼)攪拌。1000Kg高粱約拌20Kg穀殼。加穀殼達到冷卻目的，再倒入麴粉，500Kg高粱飯混和穀殼，需加37Kg麴粉，利用拌麴機，使麴粉均勻攪拌。 接著進發酵池【發酵】，發酵槽高粱每三天要以人工翻攪，讓它發酵均勻，需十多天。稱「翻槽」。
發酵好高粱再度摻雜(穀殼)，放鍋爐蒸煮，約一小時蒸出水氣，順著氣管循環、冷卻，流出液體是新出爐高粱酒，蒸餾(第一道酒)，稱「頭鍋」。一鍋爐可蒸出100至120Kg酒，濃度81℃。
蒸好第一道酒後，將高粱渣滓出鍋，送入另一道鍋爐，見冒煙再加(榖殼)25Kg使其冷卻。續加麴粉約50Kg，再送進發酵池發酵，進行「翻糟」，發酵約十多天，再拌麴、再發酵動作。發酵後進行二次蒸餾，再蒸餾(第二道酒)。約一小時，二道酒較沒高粱雜味、較香、較純、順口，稱「二鍋頭」，是品酒人士最愛。

包裝 二次蒸餾所得高粱酒只是半成品，將蒸餾一、二道酒，經調酒師調配，放地窖中陳熟，才進行品質評鑑，達到出廠水準裝瓶，上市供應市場。

高粱酒「頭鍋」最濃，「二鍋頭」最純。製酒時，通常將這二道酒以不同比例混合，依酒精濃度差別，取不同酒名上市販賣。

 

引言：

請問前輩是喝哪個年份的？是玻璃瓶包裝還是瓷瓶包裝呢？

另外54第一批是哪年產的呀...感謝大大..

 

我喝的這支是隆田酒廠 0.7L瓷瓶54度 94/02/05（如圖）

第一批是哪年產的，我就不知ㄌ。

乙天前輩您好

小弟有個疑問

第一道大麴出來原是81%

是用何種方法降至60%的呢？

製程簡介中~不是提到˙

出廠的酒~是經過勾調後;經過小組成員品嚐~鑑定其品質;口感香氣等等

符合水準才灌裝出售~

白酒市場不像威士忌有原酒或什麼單一純麥的產品

二次蒸餾的酒是有差異~號稱原酒~可參觀蒸餾場時試喝得到

否則以純白酒上市˙少之又少~第一道蒸餾酒;喝起來其口感及味道不明顯~

因酒精濃度高~吸引空氣中水份速度也很快~找機會去嘗試囉

勾兌是酒廠很重要一道手續~

因此本人也學樣就市販各種酒˙按其優缺點~自己調兌適合自己口味的酒

感覺真棒~除省錢也有高水準醇酒喝~一舉數得

勾兌酒包含台金二大廠多有份~

 

 

 

 

 

 

 

 

小弟知道是使用勾兌的方式降酒精度

但不太清楚是使用水勾兌，或者是後面幾鍋的酒勾兌...

還是...這方面的經驗技巧，是各個酒廠的機密了

用低濃度的酒來稀釋~ 達到既定目標值

別忘了˙酒廠有各種濃度的產品備用~

甚至於~還生產醫藥用的酒精出售˙高純度的無水酒精~

我喝的這支是隆田酒廠 0.7L瓷瓶54度 94/02/05（如圖）

第一批是哪年產的，我就不知ㄌ。

 

方瓶54度的是91下半年

0.75瓷瓶是92年第一批

我有93~97,99~100年瓷瓶

2公升的好像也是92年

我有94~99年的

年份燒在瓷瓶上是從2公升2006開始

0.75的是從2007開始

以上是根據我手上有的

如果有誤請前輩指正

稍早前一次比較了5隻公賣局的味道

玉山54%小高                96.10.05   隆田酒廠

玉山五八金 0.3L           93.10.14   嘉義酒廠

玉山58%酒齡三年    2009.03.30   隆田酒廠

玉山台灣原窖1950   2011.02.18   嘉義酒廠

玉山茅台酒                   89.04.10   嘉義酒廠

發現...一直都誤會了部分酒款，原以為那是淡淡茅台味

但今日將茅台拿出來比拼發現根本大錯特錯...

只有五八金有茅台味，茅台當然更不用說茅慘了

其餘三支都沒有茅味，原本以為是茅味的酒款都誤會了

應該是前輩們所謂的公賣局的味道吧

其中...玉山58酒齡三年那款...有老酒的味道...

酒真的要比拼過後才知道...

玉山58酒齡三年

 

這一支我也認為一點都不『茅』

大家說的茅味應該是指類似茅台那股香氣！

1.貴州茅台˙屬於醬香型~又稱茅香;香氣濃郁是很獨特味道~

2.諸位在討論~台酒的那幾款酒的香氣;是屬於濃香型的產品~和醬香茅台是有差別

至於濃香型酒又以:瀘州老窖和五梁液為代表˙

以上供參考~

引言：

1.貴州茅台˙屬於醬香型~又稱茅香;香氣濃郁是很獨特味道~

2.諸位在討論~台酒的那幾款酒的香氣;是屬於濃香型的產品~和醬香茅台是有差別

至於濃香型酒又以:瀘州老窖和五梁液為代表˙

以上供參考~

前輩您好

礙於小弟只有品過茅台，尚未觸碰過真正的蘆洲老窖和五梁液，

只耳聞同事說多好喝多香多濃，從它那聞過幾款大陸酒味道真的都給他很濃

但就是分不出其中味道差異之處，再者昨日品飲了台酒的茅台，

又和另外幾款酒比拼之後發現部份酒款有相似之處

請前輩多包含...小弟分不出大陸酒的差別，故只好以唯一喝過的茅味稱呼

往後那味道稱呼為淡淡濃香味是否較為恰當

白酒的品嚐項目中~香氣是主要項目之一˙

目前酒香類型~以中共官方公佈分類;最具體也是受認定標準~

有興趣可上網搜尋.....

無論:醬香/濃香/清香/兼香/混香等分類有一定標準~也意味該項酒品中

酸酯醇三者間比例差異~所產生不同呈香現象...

人的感觀鼻舌的功能~也因人而異˙故對酒的論斷也南轅北轍~不足為奇?

口舌感受也是如此~ 當成意見交流就好~

好酒DIY ~討論那麼多的酒的香與味.....這些基本功夫具足了

摸清楚每隻酒的優缺點~是動手調製˙屬於自己喜歡喝的口味酒

如圖:

 

引言：

好酒DIY ~討論那麼多的酒的香與味.....這些基本功夫具足了

摸清楚每隻酒的優缺點~是動手調製˙屬於自己喜歡喝的口味酒

如圖:

 

感謝前輩的指導，小弟從您那學到不少呢

引言：

好酒DIY ~討論那麼多的酒的香與味.....這些基本功夫具足了

摸清楚每隻酒的優缺點~是動手調製˙屬於自己喜歡喝的口味酒

如圖:

 

 

大大..

能否分享一下那瓶台灣紅高梁的味道與口感嗎??

跟58金比起來的話..

引言：
引言：

好酒DIY ~討論那麼多的酒的香與味.....這些基本功夫具足了

摸清楚每隻酒的優缺點~是動手調製˙屬於自己喜歡喝的口味酒

如圖:

 

 

大大..

能否分享一下那瓶台灣紅高梁的味道與口感嗎??

跟58金比起來的話..

 

紅高粱現有特價

95年的兩瓶附小樣

原價 740 現特價   500

紅高梁是屏東酒廠所生產~是液態釀造酒;因此其口感是台酒高梁酒系中,最為甘甜的酒品

很順口~輕微苦澀味~ 肇於工法及添加紅蘿蔔素及單寧酸的呈味所致

紅高梁依儲藏年份有頂級紅高梁/特級紅高梁之分˙

這二隻酒市面上可以找到93年的存貨~價錢合理˙

酒香很淡雅~若有若無的蔬果香氣;酒體甘醇~入口不辛不辣/水水相清酒的口感~

不脫大武古酒/大武醇的基本特色~喝多不自覺;因而喝醉了~

有這個認知之餘;截長補短以勾兌手法來調整酒的好選擇~

個人就是用它˙調出許多好喝又對味的佳釀~ 經驗分享!