老烈酒的價值｜中式烈酒討論區

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討論主題:老烈酒的價值 [ 其它 ]

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荒神

評價:+117-2

發表時間 2015/05/01 20:04:58

帳號:ko121782

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推薦: 發表數:367 回應數:8,822 最近登錄時間:2026/08/11 14:14:18 IP:65.49.68.*

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    烈酒不烈，聞其香、品其味、感其韻、思其風土、與其對話，著實讓人心醉。烈酒的烈，烈在能像似時空膠囊般的將裝瓶當時的風味完整的保存與記錄下來。而於這些酒誕生於若干年未來的我們，想用五感去體驗在自己未降世之前年代的風土與歷史，一瓶保存妥善的老烈酒，是最容易讓人感受的歷史載體。

    烈酒因為烈，本身不易質變，佐以中性且緻密的容器和封口，在加上良好的儲放環境，其味道就能幾乎沒有時間限制般的一直不變，而這種特質不會有陳年的效果，算是一種紀錄的利器，而這一種利器才是老烈酒的真正價值所在。

    釀酒是一門記錄傳統的技術並佐以時代演化的工藝。時代改變、釀法會有增量效率化的獲利考量。原料有隨著農業發展和市場需求的變化。其熟成容器也會隨著時代有所不可逆般的調整。

    不同的穀物品種、產地以及栽種方式，其吃起來的風味也會有所不同，拿來釀酒，其酒的味道的差異也是一樣的。而釀酒的其它因素也是一樣。

   當天鍋不再，那二鍋頭還是否存在焉？當陳年熟成改用不鏽鋼，那陳年高粱是否還能叫做陳年呢？當西班牙橡木已經枯竭，那雪莉桶是否還能稱為雪莉桶呢？

    在商業的規範規則以解釋法則改變一些已絕版的做法或原料，而仍然繼續承襲著一些名詞。不過有些味道卻再也回不去了。而烈酒是唯獨能記錄這年代改變的活骨董。

    一瓶麥卡倫12年的威士忌酒放了30年，現在品味的是30年前麥卡倫陳年12年的威士忌，而不是品味一瓶陳年42年的麥卡倫威士忌。紀錄的是30年前麥卡倫如何去釀製陳年12年的威士忌，記錄了當時的原料、工藝以及當時的風土。

    威士忌是如此、白蘭地和高粱酒也是如此，還有像是琴酒、伏特加、蘭姆酒以及龍舌蘭...烈酒都是如此。

    細品一瓶老烈酒就如同翻入一頁歷史，頃聽、靜思、對話。品的不是美味，而是一種尋根的價值。

             品酒

         酒握所識珍釀液，

         靜待適所開瓶時，

         輕轉見酒輕搖曳，

         香逸輕拂沁五感。

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hope

評價:+297-1

發表時間 2015/05/02 21:58:22

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回應帳號:荒神(ko121782)

不同意文中观点

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老酒劉

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發表時間 2015/05/02 22:08:50

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回應帳號:荒神(ko121782)

前輩說的真讚

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荒神

評價:+117-2

發表時間 2015/05/03 01:44:45

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每個人都有不同的經歷和觀點.
每一種研究都是如此

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hope

評價:+297-1

發表時間 2015/05/03 09:08:03

帳號:hope

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回應帳號:荒神(ko121782)

烈酒因為烈，本身不易質變，佐以中性且緻密的容器和封口，在加上良好的儲放環境，其味道就能幾乎沒有時間限制般的一直不變，而這種特質不會有陳年的效果，算是一種紀錄的利器，而這一種利器才是老烈酒的真正價值所在。

这个观点不同意
小弟比较了白酒/威士忌/白兰地
即使密封良好
老酒的确有在瓶中继续陈化
变的更为柔和香醇
有的白兰地甚至连酒色都会变深

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谷仔

評價:+37-0

發表時間 2015/05/03 09:17:17

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水喔

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新秩序

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發表時間 2015/05/03 10:01:35

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回應帳號:荒神(ko121782)

這裡的酒是如此高貴神聖又讓人想一親芳澤
我大舅所喝的酒是能醉即可便宜就好
而且他還是一位文人
讓我想到電影台詞
功夫是一種殺人技
那
酒就是要讓人醉!!
讓人醉~讓人醉~讓人醉~

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荒神

評價:+117-2

發表時間 2015/05/03 10:07:43

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回應帳號:hope(hope)

引言：
烈酒因為烈，本身不易質變，佐以中性且緻密的容器和封口，在加上良好的儲放環境，其味道就能幾乎沒有時間限制般的一直不變，而這種特質不會有陳年的效果，算是一種紀錄的利器，而這一種利器才是..
大大說的這部分個人不會把它定位成為所謂的陳化.
而是將其訂定為融合以及劣化.
幾乎大部分的酒勾兌後大致確定味道就進行裝瓶.
甚至有些高粱酒連退火兌完成進進行勾兌裝瓶進行販售.
酒未融合.穩定.透氧及退火.
其酒無論在哪邊都會有所變化.
而其變化到穩定後就就不會有其它增長.
像前幾年有38%的高粱酒裝瓶後放個一年多就會變酸.
其問庭並非他所含的酒精變成酸.
而是其本來就含有酸.
剛勾兌的味道尚未穩定.火也尚未退完.
其刺激得火風味掩蓋其酸的味道.
等風味融合穩定後.
酸味就會浮現.
酒的熟成是釀酒工藝的一環.
而退火.透氧.融合.穩定.勾兌也是釀酒的工藝.
現在很多酒講求經濟.效率.成本.
將酒弱化成不需或短時間的熟成就能裝瓶銷售.
更或者所裝瓶商品的根本算不上成品的半製品.
將未穩定的半製品賣給消費者.
而讓消費者自行承擔半製品尚未穩定的味道融合成真正味道之間的味道差意風險.
而這間的差異個人不覺得他是所謂的熟成.
算是不完整的商品所造成的結果罷了.
也談不上越陳增值值錢.
一瓶剛釀就即裝瓶高粱酒放個五年絕對不會變成將高粱酒放置在陶甕熟成五年的陳年高粱酒.
而這也是為什麼個人不將裝瓶後的變化列入所謂的陳年的原因之一.

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新秩序

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發表時間 2015/05/03 10:48:43

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回應帳號:hope(hope)

引言：
不同意文中观点
荒神一路走來都很神
何來不認同的觀點
請問?

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hope

評價:+297-1

發表時間 2015/05/03 10:50:51

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回應帳號:荒神(ko121782)

偶像的逻辑不对喔
不能用个例特例来否定一个事实：
那就是
不管装入玻璃瓶或者陶瓮
酒类一定会发生变化
俗称陈化
只是变化速度的快慢不同而已
偶像同意吗？

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hope

評價:+297-1

發表時間 2015/05/03 10:52:23

帳號:hope

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回應帳號:新秩序(stussynewl)

偶像哥哥会告诉您
那叫神经
嘻嘻

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荒神

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發表時間 2015/05/03 16:16:09

帳號:ko121782

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回應帳號:hope(hope)

大概同意15%左右.
因為原因很多.
裝入緊密不透氣的中性容器中.
味道變化的原因和幅度有限.
論因素及幅度.
大概是這樣比例的說

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大樹玉荷包

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發表時間 2015/05/03 16:36:24

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引言：
烈酒因為烈，本身不易質變，佐以中性且緻密的容器和封口，在加上良好的儲放環境，其味道就能幾乎沒有時間限制般的一直不變，而這種特質不會有陳年的效果，算是一種紀錄的利器，而這一種利器才是..

其實我也不認同這種說法.酒真的不會變嗎？

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大樹玉荷包

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發表時間 2015/05/03 16:40:51

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回應帳號:大樹玉荷包(cv2433)

在每個人的心中.陳化.陳年的定義都不同.
這些字眼上的解釋.其實沒有太大的意義.
但高梁酒放在瓶中或甕中陳【多】年.真的會變好喝

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藏酒生金

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發表時間 2015/05/03 17:26:42

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回應帳號:荒神(ko121782)

好文～讃

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荒神

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回應帳號:大樹玉荷包(cv2433)

引言：

基本上完成品的酒變化有限.
半製品的酒.甚至連退火穩定都未完成的酒.
待其穩定後變化會多些.
而這談不上是熟成陳化.

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popiee

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發表時間 2015/05/03 23:39:25

帳號:popiee

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光是這樣，變因就已經夠多，多到每年味道都有差異，足以讓人期待

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hope

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發表時間 2015/05/04 00:19:37

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请偶像哥哥解释完成品和半成品的区别
还有何谓退火稳定？

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荒神

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發表時間 2015/05/04 19:23:50

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回應帳號:hope(hope)

引言：
请偶像哥哥解释完成品和半成品的区别
还有何谓退火稳定？

幾以高溫的直火或高溫高壓的蒸汽蒸餾的時候.
其發酵物的有機物質會被其高溫和高溫的蒸氣降解.
而產生低分子量的有機物質以及過氧化物.
這些物質刺激性強且有一定的氧化性.
而這些物質傳統的方式會製入臨時的儲器進行退火的動作.
其過氧化物含量越高.其所需退火的時間越長.
縱使同一個個酒廠同時釀的酒.
每一批所需要的退火的時間也有所不同.
而待火味道到一定的程度才能夠分辨每一批酒的體質.
經確定體質後就會將酒做分類分庫置入適當的陶瓷容器中進行熟成的動作.
不過現在很多酒廠會量降低其火味會用所謂的"科學"的方式進行快速退火.
一者打入氧氣或高壓空氣強制進行退火.
另一者將酒進行複蒸.將火味的物質進行分離.
或者兩者並行.
將原本需要數個月的退火時間減至數天或數周.
而這樣的程序雖快速能達到能飲但也無法完全退火.
在裝瓶之時仍未達到穩定.
而這樣的酒裝入瓶中.酒雖無法陳化.
不過也會趨向穩定.
風味到穩定後仍和剛裝瓶的時候會不太一樣.
不過只會穩定並不會增長.

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牛樟芝

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