高梁酒的保存方式與水位變化之探討
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討論主題:高梁酒的保存方式與水位變化之探討 [ 其它 ]
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最近時常會在網路上看到大家在討論如何避免酒液的流失，有些人會在瓶蓋上纏繞Parafilm，更有人會大費周章的為瓶蓋封蠟；這種現象在威士忌和白蘭地的領域也很常見，但是為何收藏紅酒的人並不會使用這些方法，只需簡單的把紅酒瓶擺進恆溫櫃裡，而且躺個1~20年之後也幾乎不會有失酒的情形發生，這是為什麼?接下來我們就來探討一些問題。
一．預防失酒，有必要使用Parafilm或是封蠟嗎?
現在酒類的瓶蓋就已經有很好的止漏效果，就算加上了Parafilm或是封蠟，這些技術一樣還是沒有辦法達到奈米化的水準，百密一定會有一疏，日子久了，還是禁不起時間的考驗。失酒的情形主要是受到溫度變化的影響，因為酒精的熱漲冷縮效果非常明顯，所以當溫度升高時，酒精受到膨脹效應，高梁酒的水位提高，酒瓶裡面的空氣受到擠壓，產生正壓的現象，會將瓶子裡的酒精、水和一些不好的雜味往瓶蓋外面排出，好處是可以降低辛辣感，但是也會造成失酒的情形。設想當大家都在想盡辦法為高粱酒抓漏的同時，如果我們拿到的是一瓶出廠就已經完全奈米化處裡，50年後也完全不滲漏的高粱酒，但是這支高粱酒裝瓶後彷彿進了時空膠囊一樣，50年後，甚至100年後味道也不會有任何改變，那麼我們有必要買回家繼續陳年或收藏嗎?
二．如何加速高梁酒的陳年效果?
高梁酒的陳年效果並非來自於自我醇化，一切都是空氣造成的；因為當環境溫度降低時，酒精受到冷縮效應，高梁酒的水位降低，酒瓶裡空氣的空間變大，產生負壓現象，就會把瓶子外面帶有氧氣和濕氣的空氣吸進來，其中的氧氣和高粱酒裡的酯類和醇類產生了氧化效果，就可以讓酒質昇華，口感更加圓潤和順口，當然我們也可以說這種現象就是在酒瓶內進行長時間的醒酒。如果想要簡單的加速高梁酒的陳年效果，為了在短暫的人生即時享樂，我會建議將買回家的高粱酒瓶蓋打開，換成紅酒的軟木塞，輕輕的塞入即可，這樣就可以加速高梁酒的換氣動作，只要1~2年的時間，一樣可以達到陳年的效果。
三．如何選擇良好的儲存環境?
紅酒為了避免失酒的情況發生，除了浸濕並利用膨脹的軟木塞來阻隔空氣之外，還要靜靜的長時間躺在不受外界干擾的恆溫櫃裡，一年四季都不會受到溫度變化的影響，由於沒有換氣的情形發生，這樣就能把失酒的情形降到最低。當然我們不大可能為了高粱酒來添購恆溫櫃，但是至少能夠挑選良好的儲存環境；最好能把酒類存放在地下室裡，因為日夜無溫差，冬季至夏季溫差在20℃~25℃之間，如果擺在下層濕氣較重的地方，水分比較不易流失，主要是以酒精揮發為主，可降低嗆辣感，讓酒質更加柔順；反之如果擺在上層較乾燥的地方，水分流失的快，酒精揮發的少，酒精濃度反而可能提高；。不過也要注意地下室的環境不能太潮濕，濕度宜控制在60~70度之間，避免蟲、蟻的孳生，以免破壞酒標和包裝盒；同時也要注意通風良好，才能減少細菌的繁殖和霉味的產生而影響酒的味道。如果沒有地下室，則以1樓為佳，室內日夜無溫差，全年溫差在20℃~30℃之間；最好避開最頂樓層，日夜溫差明顯，更容易受到日照的影響而失酒嚴重。
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小任
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回應帳號:小任(sujay168)
Ｆ大說的很有道理
如果熱漲冷縮是陳化的關鍵
小弟問個笨問題：
小弟想到放在冰箱裡半個月,拿出來室溫放半個月當作一個循環（假設一個循環是一年）
這樣輪流做半年共六次循環假設有六年陳化的水準,
扣除雜七雜八不利因素打七折,會不會有接近四年陳的效果勒？
好奇,順道提供酒友測試方案參考........
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所以有酒友這樣做過嗎?
可否分享操作心得呢?
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formosa
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eric168
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這篇文章反覆看了幾次......
寫的太棒了......
值得一再回味!!
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感謝前輩分享好文~ 好知識
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那把高梁放入超音波振盪器~給他震一震會不會更好喝ㄚ
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金門林小姐
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ChenAllen
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prada0822
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長知識
感謝大大分享
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