星期六晚上喝些普飲酒也有些想法
討論主題:星期六晚上喝些普飲酒也有些想法 [ 品飲心得 ]
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等級:這星期有回宜蘭,
星期六晚上朋友說從釣蝦場弄到一些好料的,
叫我酒準備好,
於是我隨手從酒櫃拿了3瓶普飲酒下來,
1.823紀念酒85年的
2.83年的陳年大高
3金門地區專用酒2006.10.02
在這裡只想談談85年的823,
一開瓶就喝到快沒有了(5個人喝),
朋友們說這才是高粱啊,
其實我心裡想的是.....
這支85年的823是不錯喝,
因為是隨手抓沒有刻意挑年份,
若再放5年,
那這支823老味與酒酯的飽和度就會更完美(是我這個專喝老酒的人很龜毛),
心中覺得對不起朋友,
就跟朋友們說,
還差一些些,
等我一下,
我去地下室拿支7年級的傢伙,
他們就動作很快的把另外兩支斷頭,
說5個人喝3 支就夠了.
真正要把一支新酒陳出老味與酒酯厚實飽和度的層次,
時間是很重要的,
尤其是放到15年與20年真的就會有很大的差別.
至於現今口味酒調和出的老味-----就不予置評了.
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深思
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回應帳號:深思(cmt100)
所謂五以上是.至少以上一般磁瓶考慮透氣性和陳化效果來說五年是最基礎的.
不過還是要考慮瓷瓶的材質.是陶土燒至磁化.還是磁土.更或許是仿磁的白色玻璃.是單層釉還是雙層釉.都會影響陳化效果.一般而言.材質透氣性越佳陳化效果會好但失酒也會越嚴重.
而且依目前推論是這樣但如普耳茶一樣.或許濕倉儲放3年和乾倉儲放10年的陳化效果差不多.但其味道還是有所差別.並無法一概而論.不過磁瓶的陳化效果確實比玻璃瓶快數倍也是不可否認的是實.但也因為其特性.期儲存的環境不同會造成很大的差異性.所以可能同一批產品不同的儲存方式.待數年後斷頭其結果卻是完全不同的結果.
其次是金酒所出的高粱雖然出廠時有進行勾兑.但其每批的酒質仍有相當大的差異.單純以年份來比並不是絕對的.有些是地雷的酒.放再久還是地雷.酒體不夠厚實.放再久也不會變得更加厚實.反而可能變得更加淡薄.甚至會有扣分的問題.依小弟儲酒或放茶.較習慣先品後再考慮是否進行陳放.
以上是小弟愚見.希望對大大有參考的價值
深思
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